Główna różnica

Główną różnicą między gorzkim a kwaśnym jest to, że substancja o ostrym i ostrym smaku jest znana jako gorzka, a substancja o kwaśnym smaku jest znana jako kwaśna.

Gorzki vs. Kwaśny

Kwaśny smak powstaje z pokarmów o wyższej kwasowości. Gorzki pochodzi z tych pokarmów, które są uzyskiwane z ziemi uprawnej. Gorzka żywność odtruwa organizm, a także pomaga w redukcji wagi i dostarcza antybiotyków, antyseptyków i właściwości przeciwpasożytniczych. Kwaśne jedzenie może zwiększyć zdolność organizmu do wchłaniania minerałów, oczyścić tkanki w organizmie, a także pomóc w trawieniu i krążeniu. Gorycz substancji jest porównywana z progiem smaku gorzkiego chininy, który ma wartość 1. Próg kwaśności szacuje się za pomocą rozcieńczonego kwasu solnego, który również ma wartość 1. Smak gorzki jest bardzo wrażliwy spośród wszystkich smaków; wiele substancji toksycznych występujących w przyrodzie jest gorzkich. Smak kwaśny jest wskaźnikiem kwasowości. Percepcja goryczy jest łatwiejsza dzięki połączeniu receptorów smakowych i białka G (gustducyny). Natomiast smak kwaśny jest sygnalizowany przez stężenie jonów hydroniowych w kanałach jonów wodorowych. Gorzka żywność ma ziemisty smak, jak zielone liście, gorzka dynia, itp. Żywność bogata w kwasy szczególnie generuje kwaśny smak. Związki chemiczne takie jak chinina powodują gorzki smak. Kwaśny smak jest wynikiem obecności kwasów organicznych w kwaśnych pokarmach. Według Demokryta, który był filozofem, uważał on, że kiedy żujesz jedzenie, a ono kruszy się na małe kawałki, te kawałki w końcu rozpadają się na podstawowe kształty. Gorzki jest „kulisty, gładki, skalenny i mały” w kształcie, podczas gdy kwaśny jest „duży w swoich atomach, ale szorstki, kanciasty i nie kulisty.”

Comparison Chart

.

.

Gorzki	Kwaśne
Substancje zasadowe	Substancje kwasowe
pH
Alkaliczne pH tj.e. (7 do 14)	Kwasowe pH tj. (0 do 7)
Smak
Nieprzyjemny i niesmaczny	Smak ostry lub pikantny
Nieprzyjemny
Często nieprzyjemny smak	Nieprzyjemny smak
Przykłady
Kawa, gorzka dynia, oliwki, skórki cytrusów itp.	Lime, cytryny, pomarańcze, winogrona, etc

Co jest gorzkie?

Smak gorzki jest bardzo wrażliwy wśród wszystkich smaków. Większość naturalnych substancji toksycznych jest również znana jako gorzkie. Jest to prawdopodobnie jeden z powodów, dla których gorycz zawsze kojarzy się nam z nieprzyjemnością. Chociaż, czasami gorycz jest postrzegana jako pomocna i smak ten jest celowo dodawany przez środki polepszające. Gorycz jest określana jako nieprzyjemny, ostry lub nieprzyjemny. Receptory smaku goryczki są monomeryczne lub związane z powierzchnią, która determinuje różne gorzkie „ligandy”. Gorzki smak żywności jest najczęściej obserwowany jako toksyczny i dlatego różne techniki przetwarzania są używane do detoksykacji tych pokarmów, które czynią je bardziej zdatnymi do spożycia. Gorzkie związki i kwasy mogą się wzajemnie zwiększać lub zmniejszać, w zależności od stężenia, bodźców pokarmowych i zastosowanych metod eksperymentalnych. Gorzki smak jest z natury nieprzyjemny. Gorycz wywołuje wiele różnych związków o różnej strukturze chemicznej. Wiele gorzkich substancji jest toksycznych. Uważa się również, że gorycz ma za zadanie ostrzegać przed spożyciem potencjalnie szkodliwych pokarmów. Substancje gorzkie wymagają obecności grup polarnych, tj. elektrofilowych lub nukleofilowych i hydrofobowych oraz muszą umiarkowanie rozpuszczać się w wodzie. Gorzki smak jest zwykle rozpoznawany na tylnej części języka, ale niektóre substancje są również rozpoznawane na czubku języka. Naturalne działanie goryczy może opierać się na kilku procesach, które zależą od struktury związków nadających gorzki smak.

Korzyści zdrowotne

• Pomaga oczyścić i odtruć wątrobę
• Gorzka żywność jest bogata w witaminy i minerały
• Pomaga pomaga zmniejszyć zachcianki żywieniowe, co prowadzi do utraty wagi
• Uruchamia kubki smakowe, które aktywują produkcję enzymów i poprawiają przepływ żółci, co reguluje trawienie prawidłowo

Co jest kwaśne?

Kwaśny to smak, który jest ogólnie związany z kwasowością. Kwaśny smak jest zwykle związany z jedzeniem, które jest bogate w kwasy. Owoce cytrusowe, takie jak cytryny, winogrona, tamaryndowiec, pomarańcze itp. mają kwaśny smak. Niektóre produkty mają kwaśny smak, gdy się psują, np. wino ma kwaśny smak, gdy nie jest prawidłowo przechowywane, a mleko ma kwaśny smak, gdy jest zepsute. Jony lub atomy wodoru generują kwaskowatość w żywności. Wzrost liczby jonów w żywności zwiększa również jej kwaśność. Niektórzy ludzie nie lubią kwaśnego smaku, mimo że ma on wiele zalet zdrowotnych. Kwaśne jedzenie zwiększa zdolność organizmu do wchłaniania minerałów i oczyszcza tkanki w organizmie. Żywność o kwaśnym smaku wspomaga również trawienie i krążenie. Kwaśność jest znośna, gdy nie jest ostra, ale staje się nieszczęśliwa, gdy jest silna. Wspiera nas, abyśmy unikali niedojrzałych owoców i uszkadzali nasze tkanki kwasami. U człowieka kwasy powodują ślinotok, który podnosi wydzielanie wodorowęglanów, czyli głównego czynnika buforującego w ślinie, głównego czynnika buforującego w ślinie.

Health Benefits

• Kwaskowatość aktywuje ślinianki, co energetyzuje apetyt.
• Kwas organiczny występujący w kwaśnych pokarmach wyzwala wchłanianie składników odżywczych w organizmie, np, kwas cytrynowy poprawia wchłanianie żelaza; kwas mlekowy pomaga zmaksymalizować spożycie wapnia i nie tylko.
• Kwaśne wiśnie i jabłka pomagają w leczeniu fibromialgii i zespołu chronicznego zmęczenia.
• Dobrze wpływają na trawienie i poprawiają układ odpornościowy.
• Pomagają również utrzymać niższy poziom cukru.
• Kwaśna żywność jest również używana do utrzymania równowagi elektrolitycznej u ludzi.

Kluczowe różnice

1. Gorzki jest ostrym i ostrym smakiem, z drugiej strony, kwaśny jest smakiem kwaśnym.
2. Gorzkie substancje mają zasadowe pH, z drugiej strony, kwaśne mają kwaśne pH.
3. Kwaśne smaki są związane z kwasem, natomiast gorzkie smaki są głównie związane z substancjami alkalicznymi w żywności.
4. Gorzki smak jest kontrolowany przez ilość alkaloidów, natomiast kwaśność jest zależna od ilości jonów wodorowych.
5. Gorzkość jest zazwyczaj określana jako toksyczna, podczas gdy kwaśność jest ogólnie pogardzana jako smak kwaśny.

Wniosek

Wnioskuje się, że gorycz jest niesmacznym i obrzydliwym lub paskudnym smakiem, a kwaśność jest objawem kwaśności.

.