Proszek do pieczenia i drożdże są dwoma najczęściej używanymi zaczynami w wypiekach. Są one używane do rośnięcia ciasta, ponieważ oba wytwarzają gazowy dwutlenek węgla, który pozostaje w cieście w postaci pęcherzyków. Mogą być używane do tego samego celu, ale różnią się od siebie. Zobaczmy, jak różnią się od siebie!
Proszek do pieczenia:
Proszek do pieczenia jest suchą substancją chemiczną, która jest mieszaniną wodorowęglanu sodu i jednej lub więcej soli kwasu. Może być również produkowany przez zmieszanie sody oczyszczonej z suchym kremem kwasu winowego i innych soli. Soda oczyszcza chleb, ciasta itp. poprzez reakcję kwasowo-zasadową, tj. kiedy kwas łączy się z wodorowęglanem sodu i wodą, powstają pęcherzyki dwutlenku węgla, które powodują wzrost ciasta.
Proszek do pieczenia jest dostępny w dwóch różnych formach: proszek do pieczenia o działaniu pojedynczym i proszek do pieczenia o działaniu podwójnym. Proszki do pieczenia o pojedynczym działaniu są aktywowane przez wilgoć, więc jeśli ich używasz, musisz piec przepisy natychmiast po zmieszaniu z proszkiem do pieczenia. Proszki o podwójnym działaniu reagują w dwóch etapach i można odczekać chwilę przed pieczeniem, ponieważ część gazu jest uwalniana w temperaturze pokojowej, gdy proszek jest mieszany z ciastem, a większość gazu jest uwalniana, gdy temperatura ciasta wzrasta w piekarniku.
Drożdże:
Drożdże są żywym mikroorganizmem, który może być stosowany jako środek rozczynowy, ponieważ wytwarza dwutlenek węgla z cukrów lub węglowodanów obecnych w cieście i w ten sposób powoduje wzrost ciasta. Oprócz dwutlenku węgla, podczas fermentacji powstają również różne substancje aromatyczne i smakowe. Istnieje wiele rodzajów drożdży, które mogą być używane jako zaczyn, ale najczęściej stosowane są drożdże suszone. Drożdże suche to granulowana forma drożdży, w której każda granulka zawiera żywe komórki drożdży pokryte martwymi komórkami drożdży. Przed użyciem muszą być ponownie uwodnione, aby aktywować komórki drożdży.
W oparciu o powyższe informacje, niektóre z kluczowych różnic pomiędzy proszkiem do pieczenia a drożdżami są następujące:
| Proszek do pieczenia | Drożdże |
|---|---|
| Jest to sucha substancja chemiczna używana jako zaczyn. | Jest to jednokomórkowy żywy mikroorganizm, który działa jako środek rozczynowy. |
| Uwalnia dwutlenek węgla poprzez reakcję kwasowo-zasadową. | Uwalnia dwutlenek węgla przez fermentację z cukrów obecnych w cieście. |
| Źródłem dwutlenku węgla jest proszek do pieczenia (NaHCO3). | Źródłem dwutlenku węgla są cukry lub węglowodany. |
| Zawiera wodorowęglan sodu i jedną lub więcej soli kwasowych. | Jest to mikroorganizm obecny w ekstrakcie drożdżowym. |
| Jest to syntetyczny składnik żywności. | Jest to naturalny składnik żywności. |
| Nie oferuje korzyści zdrowotnych. | Jest bogatym źródłem białka, witamin, minerałów i kofaktorów. Działa również jako probiotyk. |
| Na ogół nie zmienia smaku i konsystencji gotowego produktu. | Zmienia smak i konsystencję pieczonej żywności. |
| Jest łatwy w użyciu. | Jest mniej łatwy w użyciu. |
| Zajmuje mniej czasu na zaczynanie ciasta niż drożdże. | Trzeba więcej czasu na zaczynanie ciasta niż proszek do pieczenia. |