To jest seria Rare Steaks, odkrywająca mniej znane kawałki wołowiny – ponieważ jest coś więcej do wołu niż rib eye i polędwica.

Czytałeś wszystko o innych rzadkich stekach (Spider, Flat Iron i Tri Tip), ale ten może być jednym z najmniej znanych. Co jest niezwykłe, ponieważ jest to najbardziej delikatny mięsień po polędwicy lub filet mignon. I być może jeszcze bardziej niezwykłe, bo to również dzieje się więcej niż połowę ceny filet. SAY WHAT?! Yup, for real.

Panie i panowie kochający mięso, poznajcie Teres Major:

Chcesz się trochę bardziej zaznajomić? Zobaczmy tę powtórkę pod innym kątem:

Ten wyborny kawałek mięsa jest również znany jako Petite Tender, Bistro Filet i Shoulder Tender, ale Teres Major to faktyczna nazwa mięśnia, a z anatomią się nie dyskutuje! Good ol’ Teres pochodzi z części Chuck wołu, w górę w łopatce, siedząc naprzeciwko jego sąsiada płaskownika.

Więc dlaczego nie słyszałeś o tym? Cóż, podobnie jak w przypadku większości rzadkich steków, potrzeba trochę więcej czasu, pracy i umiejętności, aby wyodrębnić ten kawałek zamiast pozostawiać go w postaci całej grudy z łopatki, a większe zakłady przetwórcze po prostu nie mają na to czasu.

Jak każdy szanujący się stek, TM lubi być przyrządzany nie dalej niż na średnio-tłusto, ale nagrodzi cię wyjątkowo delikatnym kęsem. Dobrze dopraw przed przyrządzeniem i użyj bardzo gorącego grilla lub żeliwnej patelni, aby uzyskać najlepsze rezultaty.

Ale nie wierz mi na słowo, niech zdjęcia opowiedzą historię…

.