Sole peklujące zawierają azotyn sodu i azotan sodu, a także chlorek sodu. Ludzie nie powinni spożywać azotynu sodu lub azotanu sodu w dużych ilościach.

http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm5129a2.htm

Methemoglobinemia Following Unintentional Ingestion of Sodium Nitrite — Nowy Jork, 2002

Methemoglobinemia jest niezwykłym i potencjalnie śmiertelnym stanem, w którym hemoglobina jest utleniana do methemoglobiny i traci zdolność wiązania i transportowania tlenu. Najczęstszą przyczyną methemoglobinemii jest spożycie lub wdychanie środków utleniających, takich jak azotany lub azotyny (np. azotyn sodu, który jest powszechnie stosowany jako środek konserwujący w peklowaniu mięs i ryb). Raport ten podsumowuje dochodzenie w sprawie przypadku methemoglobinemii u pięciu członków gospodarstwa domowego w Nowym Jorku, którzy zachorowali po spożyciu posiłku przyprawionego białą krystaliczną substancją z plastikowej torebki oznaczonej jako „Rafinowana jodowana sól kuchenna”.

To jest zdecydowanie Oh.My.God. moment tam.

I to jest dlaczego komercyjnie dostępne sole peklujące są ogólnie barwione na różowo.

Więc nie musisz dodawać żadnych barwników spożywczych do swojego mięsa. Azotyny same w sobie pomagają nadać mięsu różowy kolor.