Słodka Krewetka sushi jest jednym ze słynnych przysmaków sushi w Japonii. Przy określaniu słodkich krewetek w restauracjach sushi (nawet w Japonii) panuje pewne zamieszanie, ponieważ istnieje wiele rodzajów krewetek, które noszą tę samą nazwę, choć są to wyraźnie różne gatunki.

Jedną z nich jest botanebi, czyli krewetka botaniczna. Druga to Alaskan Pink Shrimp lub hokkoku akaebi. Z jakiegoś powodu prawdziwe nazwy są ignorowane i nikt ich poprawnie nie rozróżnił. Chociaż obie należą do tego samego rodzaju (Alaskan Pink Shrimp; Pandalus eous Makarov & Botan Shrimp; Pandalus nipponensis), są to dwa różne gatunki, a najbardziej oczywistą różnicą jest ich rozmiar. Krewetka botaniczna jest około 2 do 3 razy większa od samca różowej krewetki alaskańskiej, która jest używana do sushi.

Słodka krewetka jest bezpośrednim tłumaczeniem amaebi (ama oznacza słodki), a nie jej prawdziwą nazwą. Ze względu na podobieństwa w smaku i fakturze, bardziej obfite krewetki botaniczne na zachodnim wybrzeżu USA zajęły miejsce amaebi i od tej pory nazywane były słodkimi krewetkami. Ostatnio oryginalne amaebi lub różowe krewetki alaskańskie stają się dostępne w małym obiegu.

Słodkie krewetki alaskańskie, choć mniejsze, mają bardziej skoncentrowany smak niż krewetki botaniczne, a ze względu na ich mniejszy rozmiar, do sushi używa się dwóch krewetek.

Niemniej jednak słodkie krewetki w ogóle są chwalone za wyraźny i słodki posmak w przeciwieństwie do zwykłych surowych krewetek. Wasabi jest główną przyprawą do słodkich krewetek, ale czasami preferowany jest tarty imbir.

Asa compliment, kiedy większe krewetki botaniczne są przygotowywane, głowa jest głęboko smażona po tym, jak jest lekko pokryta skrobią ziemniaczaną. Skorupa staje się bardzo chrupiąca, a mózg krewetki botanicznej jest przysmakiem samym w sobie. Po usmażeniu można zjeść całą głowę. Sól jest potrzebna tylko do smażonej słodkiej głowy krewetki.

Complete Tutorial on: How to Make Sushi

Zobacz także: Sushi Crustacean

Popularny styl dla sushi: Nigiri
Popularne przyprawy do sushi: Wasabi, Shoga.
Specjalność: Smażona głowa
Kategoria: Krewetki (Ebi)

.