(Pagrus auratus): WILD CAUGHT

NEW ZEALAND’S TOP FISH for export and favorite for consumption, the Tai Snapper is actually not a snapper at all. Jest to różowy morski leszcz, lub morświn, w rodzinie Sparidae. Tytuł lucjana, według legendy, został nadany tej rybie przez pomyłkę przez znanego osiemnastowiecznego brytyjskiego nawigatora kapitana Jamesa Cooka. Ze swoimi różowymi i srebrzystymi łuskami, ryba ta jest bardzo podobna do amerykańskiego czerwonego lucjana, ryby powszechnie występującej w wodach Atlantyku, co prawdopodobnie wyjaśnia to zamieszanie. Nazwy rynkowe dla tej ryby obejmują również „Nowa Zelandia Red (lub Gold) Snapper”.

Większość Tai Snappers są dziko złowione na longlines w zimnych wodach między Nowej Zelandii i Japonii, gdzie ta ryba osiągnęła swoją największą popularność (nasze pochodzą z połowów przybrzeżnych łodzi w wodach północnej Nowej Zelandii). Japończycy czczą ją jako jedną z najsmaczniejszych ryb morskich. Słowo „tai” w języku japońskim oznacza „szczęście” – i jest tam często podawana na uroczystych ucztach od Nowego Roku po śluby, a nawet narodziny dziecka. Szczęśliwie dla nas wszystkich, ta pyszna ryba jest sprowadzana na świeżo z Nowej Zelandii i zawsze jest wysokiej jakości. Tais ogólnie uruchomić między 3 i 6 funtów, choć czasami top 8 pounds.

Jędrne, ale płatki mięso Tai ma łagodny smak, który doskonali w carpaccio naczynia lub przygotowane do sushi. Mięso jest jasne z różowawym odcieniem, a gotuje się białe, o średniej strukturze płatków/struktury. Może być smażony, pieczony lub grillowany, a jego skórka po ugotowaniu jest jadalna. Tai jest odpowiednim substytutem dla większości dań, które wymagają American Red Snapper, który nie zawsze jest w sezonie. Dostępność dla Tai Snapper jest ogólnie silna.

Region połowów: Nowa Zelandia

Sezonowość: Year Round

Metoda połowu: Longline

Yield (Fillet Percentage): 50 %

Flavor Profile: Delikatny i Słodki

Profil Struktury: Firm and Flaky

Zastępczy:

• Red Snapper
• Daurade (Bream)

DOWNLOAD AS PDF

.