Oto jedno z najpopularniejszych dań ulicznych w Chinach, Sichuan Beef Noodle Soup, czyli 川味红烧牛肉面. Miska z ciągnącym się makaronem, pokryta ciepłą, pikantną i rozpływającą się w ustach zupą wołową, z delikatną duszoną wołowiną, która rozpływa się w ustach. Można je znaleźć w sklepie z makaronem na ulicy, lub na stole fantazyjnej restauracji; twoja mama lub babcia pozwoliłaby mu gotować się przez całą noc, abyś mógł mieć gorącą miskę makaronu i bulionu w zimny zimowy poranek, lub możesz cieszyć się nim z zimną butelką piwa Snow (bardzo tanie chińskie piwo) w gorącą letnią noc po obejrzeniu meczu piłki nożnej.

Chociaż wołowina nie jest powszechnie spożywana w Chinach, jednak duszona wołowina jest klasycznym daniem w kuchni syczuańskiej. Bawół wodny rdzenny do tego regionu mouthiness ma twarde mięśnie, które nie nadają się do stir fry, więc jedynym sposobem, aby go gotować jest albo cienko plasterki mięsa, lub duszenie go powoli w aromatycznym gulaszu. To danie zazwyczaj wykorzystuje podudzia wołowe ze względu na ich chude mięśnie i ścięgna, ale my użyjemy zamiast nich pieczeni z kaczki.

You’ll Need:

• 500 g lub 1.1 lb beef chuck (wybierz tłustsze kawałki)
• 100 ml lub 1/2 szklanki gotowanego wina ryżowego
• 10 g lub 1/3 oz pasty pomidorowej
• 10 g lub 1/3 oz ciemnego sosu sojowego
• 15 g lub 1/2 oz doubanjiang/chińskiego sosu chili
• 15 g lub 1/2 oz sos hoisin
• 5 g lub 1/6 oz pieprzu sichuan
• 5 g lub 1/6 oz nasion kolendry
• 1/2 cynamonu laska
• 1 anyż gwiazdkowy
• 1 liść laurowy
• 3 goździki
• 3 suszone chili

Jak to zrobić:

1. Pokrój kość wołową na 2 cm (1 cal) kostki, a następnie, umieść mięso w 0.7 litra (3 filiżanki) zimnej wody z winem gotowania na średnim ogniu, doprowadzić do wrzenia, skim off powierzchni piany, i spłukać mięso czyste. Zachowaj gorącą wodę do późniejszego wykorzystania.
2. W garnku do duszenia, dodaj trochę oleju na średnio-wysokim ogniu, kiedy olej zacznie dymić, dodaj sycylijski pieprz, goździki, anyż gwiazdkowy, cynamon, liście laurowe, nasiona kolendry i suszone chili, mieszaj przyprawy, aż olej stanie się aromatyczny. Łyżeczką wyjmij przyprawy i zawiąż je w muślinową ściereczkę, następnie dodaj czosnek i dymkę do tego samego garnka, lekko podsmaż je na oleju.
3. Dodaj cukier do oleju, niech lekko zbrązowieje, następnie dodaj zblanszowaną wołowinę do garnka/patelni. Obsmaż wszystkie strony wołowiny, następnie dodaj ciemny sos sojowy, Doubanjiang, sos Hoisin i pastę pomidorową, mieszaj aż wołowina zostanie pokryta sosem i zmieni kolor na ciemnobrązowy,
4. Dodaj jeszcze ciepły bulion wołowy do garnka z lekko podsmażoną torebką z przyprawami, doprowadź do wrzenia, przykryj pokrywką, następnie zmniejsz ogień do niskiego i pozwól gotować się na wolnym ogniu przez 90 minut (co najmniej).
5. Wyciągnij woreczek z przyprawami, podnieś ogień do wysokiej temperatury i skondensuj do duszenia (przez około 3 minuty) lekko, aby uzyskać gęstszy gulasz. Podawaj gulasz na lamian/pulled noodle, i posyp posiekaną zieloną cebulą i kolendrą, z odrobiną gorącego oleju chili,

*Powód dla którego ten przepis nie ma soli jest taki, że wszystkie Doubanjiang i sos Hoisin są bardzo słone, więc nie dodawaj soli.

*Jeśli nie możesz znaleźć składników, pieprz sichuan peppercorn, ciemny sos sojowy, doubanjiang i sos oisin można znaleźć w większości chińskich/azjatyckich rynków, nasiona kolendry, laska cynamonu, anyż gwiazdkowy, liść laurowy, goździki to w zasadzie pięć przypraw.

*Moja babcia lubi zastępować pastę pomidorową ketchupem, aby uzyskać słodszy/bardziej kwaśny smak.