Smażone Włoskie Klopsiki są miękkie i chrupiące, wykonane z wyboru delikatnych mięs, od wołowiny, cielęciny do kurczaka, indyka i wieprzowiny.

Przepisy na klopsiki mają swoje korzenie w chłopskiej, ubogiej kuchni, ponieważ był to sprytny sposób na ponowne wykorzystanie resztek: na przykład mięsa pozostałego z poprzedniego dnia, pieczonego kurczaka, a nie indyka, zmieszanego z czerstwym chlebem, mlekiem, jajkami. Proste, ale pożywne jedzenie, jak inne słynne włoskie potrawy, takie jak ciasto czekoladowe i toskańskie Pappa al Pomodoro.

Więc, autentyczne smażone włoskie klopsiki przepis jest wykonany częściowo z resztek mięsa, częściowo z mielonej wołowiny (jeśli nie masz resztek mięsa, możesz użyć tylko mielonej wołowiny lub wymieszać go z mielonym kurczakiem, indykiem lub wieprzowiną dla tej samej wagi), czerstwego chleba namoczonego w mleku, sera Grana Padano (lub podobnego), pietruszki i jaj.

W przepisach na klopsiki jajka są niezbędne: wiążą mięso, chleb, ser i zioła, dzięki czemu po ugotowaniu klopsiki okazują się miękkie i puszyste.

Jednym z opcjonalnych składników, które znajdziesz poniżej, jest szynka mortadela. Jest to typowe salami z północnych Włoch, wykonane z wieprzowiny. Możesz ją zastąpić szynką gotowaną lub, w przypadku trudności ze znalezieniem składników, obejść się bez niej.

Prawie każdy region Włoch ma swój własny przepis na klopsiki. Jest to słynny przepis we Włoszech, szczególnie na północy, wraz z risotto szafranowym, Ossobuco z Gremolatą i cielęciną mediolańską.

Więc teraz tutaj jest Smażone włoskie klopsiki przepis od podstaw! Możesz jeść je na gorąco, prosto z patelni, lub na ciepło, a nawet na zimno jako przystawkę (w tym przypadku po prostu upewnij się, że ich kształt jest nieco mniejszy).

Smażone włoskie klopsiki przepis

Składniki

wskazówki

Krok 1) – Autentyczny przepis na smażone włoskie klopsiki jest przygotowywany z resztek pieczonego lub gotowanego mięsa. Jeśli nie masz resztek mięsa i szynki mortadeli, możesz przygotować przepis z mielonego mięsa wieprzowego o tej samej wadze. Trzeba tylko pominąć pierwszy krok. W robocie kuchennym zmiel więc resztki mięsa, szynkę mortadela, ser Grana padano (lub Parmigiano), 1 mały ząbek czosnku i natkę pietruszki. Następnie, w misce wymieszaj całe jajko z mieloną wołowiną, szczyptą soli i mielonym czarnym pieprzem.

Krok 2) – W międzyczasie, w misce, namocz czerstwy chleb w mleku przez około 10 minut. Gdy chleb jest już namoczony, wyciśnij go rękami, aby wypuścić nadmiar mleka. Dodaj go do mielonego mięsa.

Krok 3) – Teraz dodaj startą skórkę z cytryny i wymieszaj wszystko razem drewnianą łyżką. Teraz należy wziąć trochę masy i rękami uformować kulkę o średnicy około 3/4 cm (1 cal i pół). Klopsiki mogą być okrągłe lub lekko owalne, jak kto woli.

Krok 4) – Obtoczyć i obtoczyć klopsiki w bułce tartej (nie panierować ich w jajku, to nie jest konieczne).

Krok 5) – Kiedy będą gotowe, smażyć je na patelni przez około dziesięć minut, często obracając, na oleju do smażenia (nawet jeśli w oryginalnym przepisie jest masło, obecnie lepiej smażyć na odpowiednim oleju). Przykryj pokrywką, jeśli chcesz mieć pewność, że są one ugotowane w środku.

Smażone włoskie klopsiki podawaj z bocznym daniem ze świeżej zielonej sałaty lub spróbuj Przepisu na Czerwone Ziemniaki i Zielone Jabłka.

Jak przechowywać smażone klopsiki

Możesz przechowywać smażone klopsiki w lodówce przez maksymalnie 2-3 dni w szczelnym pojemniku. Możesz je nawet zamrozić.

Warianty Smażonych Włoskich Klopsików

Będąc popularnym przepisem, wariantów podstawowego przepisu jest nieskończenie wiele. Zobaczmy kilka z nich:

• Mięso z resztek użytych w przepisie może być pieczone lub duszone. Na przykład możemy zrobić klopsiki z resztek pieczonego kurczaka, mieszanego gotowanego mięsa lub pieczonej cielęciny;
• Jeśli używasz gotowanego mięsa, możesz dodać warzywa, w których było gotowane, takie jak marchew, ziemniak i cebula;
• Możesz nawet dodać trochę posiekanej cebuli do mieszanki z czosnkiem;
• Możesz dodać kiełbasę zamiast lub z innymi składnikami, takimi jak szynka mortadela lub resztki mięsa;
• W miejsce czerstwego chleba możesz dodać średnio ugotowanego ziemniaka.

Ciekawostki i pochodzenie włoskiej nazwy Polpetta (Klopsik)

W języku włoskim klopsik nazywa się polpetta; ale, podczas gdy we Włoszech nazwa polpetta odnosi się do przeważnie okrągłego preparatu opartego na mięsie mielonym, w Mediolanie ten sam rodzaj preparatu jest określany terminem mondeghili.

Mondeghili jest jednym ze słów, które sto pięćdziesiąt lat dominacji hiszpańskiej pozostawiło w dialekcie mediolańskim. W związku z tym Francesco Cherubini, w swoim dziele Milanese-Italian Dictionary (Milan 1839), pisze: „Mondeghili: gatunek klopsików zrobionych z mielonego mięsa, chleba, jajka i podobnych składników”.

Słowo mondeghili w rzeczywistości pochodzi od arabskiego „al-bunduc”. To w rzeczywistości ci ludzie nauczyli Hiszpanów stosowania pakowania kuli z mięsa mielonego, a następnie smażenia jej.

Hiszpanie nazywali to przygotowanie „albondiga”. Od tej nazwy powstało słowo albondeguito, które następnie przekształciło się w albondeghito, by ostatecznie stać się „mondeghilo/i” w mieście Mediolan.