Scientifically backed
Do you have Lupus, Rheumatoid Arthritis, Hashimoto’s, Graves’ disease, or any other autoimmune condition? Jeśli tak, to wiesz, że twoja dieta wpływa na nasilenie objawów, a ja mogę powiedzieć bez wątpienia, że jest jeden pokarm w szczególności, który może siać spustoszenie w twoim ciele: gluten.
Gluten, białko w pszenicy i niektórych ziaren, jest teraz znaleźć prawie wszędzie w naszym nowoczesnym świecie. Jest on nie tylko w żywności opartej na mące, takiej jak makaron i chleb, ale jest również używany jako wypełniacz w substytutach mięsa, lekach i suplementach. Dodatkowo, gluten jest używany w produktach dla ciała, takich jak pasta do zębów, a nawet może znaleźć drogę do „bezglutenowych” pokarmów poprzez zanieczyszczenie krzyżowe.
Na domiar złego, współczesny gluten nie jest tym samym glutenem, który jedli twoi dziadkowie. Naukowcy opracowali hybrydowe szczepy pszenicy zawierające nowe formy glutenu, z którymi nasze ciała nie są zaznajomione. Naukowcy byli również w stanie zdezaminować gluten, pozwalając na jego rozpuszczenie w płynach i innych produktach, w tym w mięsie na lunch i szamponie. Dlatego nie tylko jemy inny rodzaj glutenu niż nasi przodkowie, ale także jemy i jesteśmy narażeni na większą jego ilość.
Zmodyfikowane białko glutenu powoduje problemy zarówno ze zdrowiem jelit, jak i z układem odpornościowym. To doskonała burza dla rozwoju i progresji stanów zapalnych i chorób autoimmunologicznych. Nawet jeśli nie cierpisz na chorobę autoimmunologiczną, spożywanie glutenu może być szkodliwe dla twojego zdrowia – został on powiązany z ponad 55 chorobami.
Dolna linia jest taka, że jeśli masz chorobę autoimmunologiczną, lub jakikolwiek stan zapalny, musisz przejść na dietę bezglutenową. Oto trzy najważniejsze powody, dla których przejście na bezgluten jest niezbędne dla twojego zdrowia.
Gluten powoduje nieszczelność jelit
Kiedy jesz gluten w kawałku chleba, w mięsie na lunch, lub w którymkolwiek z wielu ukrytych źródeł, podróżuje on przez twój żołądek i dociera do jelita cienkiego. Wiemy z badań Dr. Alessio Fasano, że wtedy wyzwala on uwalnianie zonuliny. Zonulina jest substancją chemiczną, która sygnalizuje ścisłe połączenia twojej ściany jelitowej, aby się otworzyły, tworząc przepuszczalność jelitową lub nieszczelne jelito.
Pomyśl o swojej wyściółce jelitowej jak o moście zwodzonym. Maleńkie łódki (mikroelementy w żywności), które mają podróżować tam i z powrotem, są w stanie przejść pod mostem bez problemu. Jednak kiedy gluten uwalnia zonulinę, powoduje to, że most zwodzony podnosi się i pozwala przepłynąć większym łodziom (dużym białkom), które nie są przeznaczone do podróżowania. W przypadku twoich jelit, są to mikroby, toksyny, białka i częściowo strawione cząstki żywności przechodzące pod mostem zwodzonym i uciekające do twojego krwiobiegu.
Poprzez badania Dr Fasano (i potwierdziłem to w mojej własnej praktyce) jest potwierdzone, że jest to jeden z warunków wstępnych dla rozwoju choroby autoimmunologicznej. Kiedy masz już chorobę autoimmunologiczną, pozostawienie nieszczelnego jelita bez leczenia na dłuższą metę może spowodować postęp choroby i stawia cię w grupie podwyższonego ryzyka rozwoju innej choroby autoimmunologicznej. Dlaczego tak się dzieje?
Jak wszystkie toksyny, mikroby i cząsteczki żywności takie jak gluten zalewają twój krwiobieg, twój układ odpornościowy zaznacza je jako niebezpiecznych najeźdźców i tworzy stan zapalny, aby się ich pozbyć, co prowadzi nas do punktu numer dwa.
Gluten Powoduje Stan Zapalny
Jeśli masz chorobę autoimmunologiczną, to znaczy, że gdzieś po drodze twój układ odpornościowy zbłądził i zaczął atakować własne tkanki twojego ciała. Ta zmiana ze zdrowej na autoimmunologiczną nie jest natychmiastowa. Dzieje się to na przestrzeni lat. Jak wyjaśniam w mojej książce, jest to spektrum, a czynnikiem, który popycha cię w górę spektrum i w kierunku autoagresji, jest stan zapalny.
Zapalenie jest naturalną odpowiedzią twojego układu odpornościowego na wszystko, co uzna za niebezpieczne, niezależnie od tego, czy jest to skaleczenie, wirus, czy gluten w kawałku tortu urodzinowego, który prześlizgnął się przez twoje nieszczelne jelito. Szacuje się, że jeden procent populacji ma celiakię, a jedna na 30 osób ma wrażliwość na gluten. Jedzenie glutenu powoduje stan zapalny nie tylko u osób z celiakią i nietolerancją glutenu – stan zapalny z nieszczelnego jelita może przytrafić się każdemu.
Gdy twój układ odpornościowy stale tworzy stan zapalny w odpowiedzi na gluten, nieszczelne jelito oraz mikroby i toksyny zalewające twój krwiobieg, możesz rozwinąć przewlekły stan zapalny. Twój zestresowany układ odpornościowy jest mniej zdolny do precyzyjnego atakowania patogenów i najeźdźców. Zamiast tego, zaczyna bezkrytycznie wysyłać falę za falą ataku. W końcu własne tkanki twojego ciała kończą na końcu ataku, prowadząc do choroby autoimmunologicznej.
Jedynym sposobem, aby dać twojemu układowi odpornościowemu przerwę, której potrzebuje, aby odzyskać swoją precyzję, jest całkowite zrezygnowanie z glutenu. To ostatnie słowo – całkowicie – jest ważne. Ostatnie badania wykazały, że spożywanie glutenu może podnieść poziom przeciwciał glutenowych na wiele miesięcy,1 co oznacza, że nawet jeśli jadłbyś gluten tylko cztery razy w roku, byłbyś w stanie zapalnym przez cały rok.
Gluten wygląda jak twoje własne tkanki
Poza tworzeniem nieszczelnych jelit, gluten stanowi poważne ryzyko dla tych z nas z autoagresją z powodu zjawiska zwanego mimikrą molekularną, która jest niebezpiecznym przypadkiem błędnej tożsamości.
Za każdym razem, gdy twoje ciało jest wystawione na działanie najeźdźcy (w tym przypadku glutenu), twój układ odpornościowy zapamiętuje jego strukturę. Dzięki temu może rozwinąć obronę przed tym patogenem i rozpoznać go w przyszłości. Niestety, system immunologiczny nie jest doskonały; tak długo, jak struktura cząsteczki jest wystarczająco podobna, system immunologiczny rejestruje ją jako najeźdźcę i atakuje.
Gluten, który jest szczególnie dużym białkiem, tak się składa, że jest strukturalnie podobny do wielu tkanek twojego ciała, szczególnie do twojej tarczycy.
Pamiętaj, jeśli masz chorobę autoimmunologiczną, masz nieszczelne jelito i kiedy twój „most zwodzony jest otwarty” duże białka, takie jak gluten, dostają się do twojego krwiobiegu, gdzie twój układ odpornościowy wykrywa je i atakuje.
W tych z autoimmunologiczną chorobą tarczycy, za każdym razem, gdy jedzą gluten, układ odpornościowy wysyła przeciwciała (białe krwinki), aby wykryć i zniszczyć gluten. Jednak białka glutenu wyglądają tak podobnie do tkanek tarczycy, że przeciwciała w końcu przez pomyłkę atakują tarczycę.
Istnieje kilka innych białek pokarmowych, jak kazeina w nabiale, które mają podobną strukturę molekularną do glutenu. Nazywa się to mimikrą molekularną. Powoduje to, że twoje ciało staje się zdezorientowane i wywołuje reakcję immunologiczną. Wycinanie glutenu i pokarmów, które wchodzą z nim w reakcje krzyżowe, może zrobić różnicę.
How to Heal the Damage Caused by Gluten
Jeśli masz chorobę autoimmunologiczną lub jesteś gdziekolwiek na spektrum autoimmunologicznym, najlepszą rzeczą, jaką możesz zrobić dla swojego zdrowia, jest przejście na dietę bezglutenową tak szybko, jak to możliwe. Jeśli nie będziesz bezglutenowy, ciasne połączenia w twoim jelicie pozostaną otwarte i utrzymają nieszczelne jelito, wprowadzając cię w stan chronicznego stanu zapalnego.
W uzupełnieniu do przejścia na dietę bezglutenową, polecam użycie sprawdzonego podejścia 4R, aby uzdrowić twoje nieszczelne jelito. Te dwa kroki w połączeniu dadzą twojemu układowi odpornościowemu przerwę, której potrzebuje, aby zatrzymać atak twojego ciała na siebie.
W rzeczywistości uzdrowienie jelit i dieta bezglutenowa to dwie z najbardziej wpływowych zmian, jakie możesz wprowadzić w odwróceniu choroby autoimmunologicznej i wyeliminowaniu problemów zdrowotnych, jakie powoduje choroba autoimmunologiczna. Są to dwa pierwsze filary The Myers Way®. Przejście na dietę bezglutenową przynosi korzyści twoim jelitom, trawieniu i systemowi odpornościowemu.
W The Autoimmune Solution i The Autoimmune Solution Cookbook przechodzę przez wszystkie cztery filary zapobiegania i odwracania autoagresji, jak również dostarczam ponad 150 niesamowicie pysznych i prostych przepisów bezglutenowych w mojej nowej książce kucharskiej.
.