Miękki i pyszny, z odrobiną słodyczy, i wcale nie taki, jak sflaczały kupiony w sklepie biały chleb, ten przepis na domowy biały chleb jest łatwy i zrobiony z prostych składników.
Oto wszystko, co musisz wiedzieć o robieniu idealnego bochenka domowego chleba (białego chleba)!
Jest coś głęboko satysfakcjonującego w kromce białego chleba. A kiedy ten biały chleb jest domowej roboty? To jest najlepsze! Dodatkowo, uwielbiam zapach świeżo upieczonego chleba. Robię Domowy Chleb (Biały Chleb) już od około 15 lat i robiłam go tak często, że teraz mogę zrobić ten przepis na biały chleb bez odmierzania składników. Im więcej go robisz, tym lepiej go czujesz i instynktownie wiesz, jak powinno wyglądać twoje ciasto chlebowe.
Dlaczego powinieneś zrobić ten przepis na biały chleb!
Nie popełnij błędu, ten przepis na domowy chleb jest prosty do zrobienia.
Niewiarygodnie miękki i pyszny, z odrobiną słodyczy, jest to z łatwością najlepszy biały bochenek, jakiego kiedykolwiek próbowałam!
Naprawdę treściwy, w przeciwieństwie do smutnego, sflaczałego kupionego w sklepie białego chleba.
Jest wolny od sodu i konserwantów sklepowego chleba, i jest zrobiony z prostych składników. Czego tu nie kochać?
Ten przepis zawiera instrukcje KROK PO KROKU, jak zrobić idealny bochenek chleba
Gwarantuję, że po spróbowaniu tego, nigdy nie będziesz chciał wrócić do kupnego białego chleba!
Z czego zrobiony jest klasyczny biały chleb?
Delicious white bread is traditionally made with just,
Flour
Water
Yeast
Honey
Salt
Butter (or some other type of fat)
However, I like to add a little citric acid (or vinegar) as well. Jest to opcjonalne, ale pozwala osiągnąć dwie rzeczy.
Kwasowość pomaga utrzymać miękkość chleba. Najwyraźniej pomaga też w konserwacji chleba, ale ilość, którą dodaję w tym przepisie może nie mieć na to znaczącego wpływu.
Kwas cytrynowy dodaje trochę kwaskowatości do bochenka chleba, podobnie jak kwaskowatość w zakwasie nadaje mu tę charakterystyczną „kwaskowatość”. Kwasek cytrynowy nadaje tej klasycznej recepturze na biały chleb dodatkową głębię smaku. Jednak kwaskowatość nie jest tu tak wyraźna jak w przypadku zakwasu.
Wskazówki jak zrobić doskonały domowy chleb (domowy biały chleb)
Użyj miksera.
Ułatwia cały proces. Możesz wyrabiać ciasto ręcznie, ale w ten sposób rozwinięcie glutenu w cieście zajmuje sporo czasu. (Chociaż, czasami bardzo lubię wyrabiać ciasto ręcznie, uderzając w nie wielokrotnie. To świetny sposób na wyładowanie frustracji!). Upewnij się tylko, że nie „rozerwiesz” chleba, gdy wyrabiasz go ręcznie.
Nie bój się włożyć tam rąk i poczuć tekstury ciasta.
To jedyny sposób, aby upewnić się, że uzyskasz właściwą konsystencję. Ilość wody lub mąki potrzebna do zrobienia tego domowego białego chleba może się nieznacznie różnić za każdym razem. Użyj tego przepisu jako przewodnika, i wiedz, że możesz musieć dostosować go trochę w zależności od pogody, i typu mąki i użytych składników.
Zwykle używam mąki AP do zrobienia domowego białego chleba, ale możesz też użyć mąki chlebowej.
W przypadku mąki chlebowej, możesz potrzebować użyć trochę więcej wody, aby uzyskać właściwą konsystencję, ponieważ im więcej białka w mące, tym więcej wilgoci będzie potrzebne do uzyskania miękkiej konsystencji.
Użycie mąki chlebowej doprowadzi również do uzyskania bardziej miękkiej konsystencji chleba, co również jest niewiarygodnie pożądane.
Podprawianie jest ważne.
Pierwsza fermentacja jest ważna, aby drożdże i gluten mogły się rozwinąć. To odgrywa ogromną rolę w smaku produktu końcowego, jak również. Druga garowania jest ważna, aby uzyskać pięknie wyrośnięty, przewiewny i lekki bochenek chleba.
Jeśli przesadzisz z garowaniem ciasta na którymkolwiek etapie, może to spowodować nieprzyjemny drożdżowy smak. A jeśli zbytnio uodpornisz ciasto podczas drugiego etapu, prawdopodobnie skończysz z bochenkiem chleba, w którym skórka oddzieli się od reszty bochenka, lub skórka będzie zniekształcona, lub w chlebie będą duże dziury i chleb się zapadnie.
Z niedostatecznie zahartowanym ciastem chlebowym, otrzymasz mniejszy bochenek, który jest bardziej gęsty i ma mniejszą objętość.
Szybkim i prostym sposobem na sprawdzenie, czy Twój domowy bochenek chleba jest gotowy, jest stuknięcie nim o blat, aby uzyskać charakterystyczny „pusty” dźwięk. Jednak niezawodną metodą, aby upewnić się, że chleb jest idealnie upieczony, jest użycie termometru. Twój bochenek chleba jest gotowy, gdy jego temperatura wewnętrzna zarejestruje 195°F.
Aby uniknąć rozmokłego spodu chleba, upewnij się, że nie pozostawiasz chleba na patelni do całkowitego ostygnięcia.
Inną bardzo pomocną wskazówką, którą odkryłam jest pozwolenie chlebowi ostygnąć w piekarniku.
Kiedy chleb jest gotowy, wyłączam piekarnik i pozwalam mu ostygnąć w środku, z półotwartymi drzwiczkami. Lub jeśli muszę zrobić więcej pieczenia, pozwalam chlebowi ostygnąć w wolnym od przeciągów, ciepłym miejscu. Jeśli chleb stygnie zbyt szybko, może to spowodować, że na skórce powstaną zmarszczki. Nie ma to jednak wpływu na smak, a jedynie na wygląd. Jednakże, czasami może to być nieuniknione w zimie.
Wybór odpowiedniej formy do chleba
Możesz zrobić ten przepis na biały chleb w formie do bochenka o wymiarach 8 ½ x 4 ½ cala, aby uzyskać najlepsze rezultaty. Ale bochenek o wymiarach 9 x 5 też się nada. Jednakże, jeśli użyjesz patelni 9 x 5 cali, powstały bochenek chleba nie będzie miał tak dużo wysokości (lub kształtu).
Jak uformować idealny bochenek chleba
Kolejnym krokiem po uformowaniu ciasta chlebowego jest uformowanie go w kształt bochenka, tak aby zmieścił się w foremce.
Odwracam ciasto chlebowe na lekko posypaną mąką powierzchnię i spłaszczam je na prostokąt. W ten sposób pozbędziesz się nadmiaru powietrza, które dostało się do ciasta podczas garowania. Dłuższy bok tego prostokąta powinien być nieco krótszy niż bok Twojej patelni do chleba.
Aby upewnić się, że masz ciasno uformowany bochenek, zwiń ciasto w rulon, dociskając po drodze jego brzegi do ciasta. Ściśnij szwy ciasta, podwiń boki i również ściśnij je w cieście. Ważne jest, aby ciasno zwinąć ciasto, jednocześnie dociskając je do siebie. Zapobiega to tworzeniu się dużych kieszeni powietrznych wewnątrz ciasta w trakcie jego garowania i pieczenia.
Wszystkie szwy ciasta powinny znajdować się po jednej stronie, podczas gdy druga strona powinna być gładka i mocno naciągnięta (bez zmarszczek). Upewnij się, że ciasto ma równą grubość.
Następnie ostrożnie umieść je w przygotowanej brytfannie i delikatnie wciśnij w rogi i dno bochenka. Przykryj blachę i pozostaw do drugiego garowania.
Jak sprawdzić, czy Twój bochenek chleba jest gotowy do pieczenia
Drugi czas garowania może się bardzo różnić w zależności od temperatury otoczenia i pogody. W zimie garowanie może trwać znacznie dłużej niż w lecie. Dlatego ważne jest, aby wiedzieć, jakich znaków szukać, aby wiedzieć, kiedy Twój bochenek chleba został prawidłowo uformowany i jest gotowy do pieczenia.
Ciasto chlebowe wyrośnie około 1 ½ cala ponad krawędź bochenka w środku. Uformuje się w kopułę, więc spójrz na patelnię z boku, aby zobaczyć jak bardzo ciasto wyrosło ponad krawędź.
Gdy delikatnie naciśniesz ciasto palcem wskazującym, utworzy się wgłębienie, które pozostanie, jeśli ciasto jest idealnie uformowane. Jeśli ciasto odbije się, nie pozostawiając wgłębienia, oznacza to, że ciasto jest niedogrzane. Jeśli wgłębienie spowoduje zapadnięcie się ciasta, wtedy ciasto jest nadmiernie zagęszczone i być może będziesz musiał ponownie zagnieść i uformować ciasto, a następnie ponownie je zagęścić.
Jak przechowywać domowy biały chleb
Faktem jest, że domowy biały chleb nie przechowuje się zbyt długo, ponieważ nie ma konserwantów jak chleb kupiony w sklepie.
Więc ważne jest, aby przechowywać domowy chleb w pojemniku, który pozwala na pewną wentylację, aby pozwolić chlebowi „oddychać”. W ten sposób biały chleb zachowuje świeżość przez około 4-5 dni.
Ale to, co ja osobiście lubię robić (szczególnie dlatego, że zazwyczaj piekę dwa bochenki tego samego dnia), to kroić chleb po ostygnięciu, a następnie umieścić te kromki w pojemniku lub zamykanej torbie i zamrozić. Dzięki temu chleb pozostanie świeży na znacznie dłużej! Następnie po prostu usuwam kromki, których potrzebuję z zamrażarki i pozwalam im się rozmrozić, gdy tylko zajdzie taka potrzeba.
Jednakże, nigdy nie przechowuj chleba w lodówce. Suche powietrze w lodówce sprawi, że chleb zestarzeje się jeszcze szybciej.
Serio, jest coś tak satysfakcjonującego w kromce białego chleba, gdy zrobisz go sam! 🙂 Nawet po zamrożeniu, smakuje on niesamowicie świeżo i DELIKATNIE.
Kanapki z masłem orzechowym i dżemem to zupełnie nowy poziom komfortu z tym domowym przepisem na biały chleb! 🙂 🙂
Jeśli podobał Ci się ten przepis na Domowy Chleb krok po kroku, to może spodoba Ci się również kilka innych moich szczegółowych postów how-to,
Jak zrobić Autentyczny Chleb Brioche
Jak zrobić Ciasto Choux
Łatwe domowe Bułeczki do Hot Dogów
Jak zrobić Idealne Pączki
Jak zrobić ciasteczka Shortbread
WYKONANIE &NARZĘDZIA, KTÓRYCH UŻYŁEM DO TEGO PRZEPISU
Mikser stojący – używam miksera KitchenAid
8.5 x 4,5 cala – idealna patelnia do przygotowania tych bochenków chleba.
Waga kuchenna – najlepsze narzędzie do pieczenia, aby zapewnić dokładne wyniki za każdym razem
Kubeczki do odmierzania – lubię używać kubeczków do odmierzania wszystkich płynnych składników przez większość czasu. Absolutnie KOCHAM mój kolorowy zestaw do odmierzania kubków i uwielbiam też moje dzbanki Pyrex.
Łyżeczki do odmierzania – do odmierzania małych ilości składników.
Szukasz więcej przepisów? Zapisz się do mojego darmowego newslettera z przepisami, aby otrzymywać nowe przepisy na swoją skrzynkę pocztową co tydzień! Znajdź mnie dzielącą się większą ilością inspiracji na Pinterest i Instagramie.
4.99 from 165 votes
Homemade Bread (Domowy Biały Chleb)
Autor: Dini K.
Yield: 1 bochenek chleba
Cuisine: Amerykańska, Europejska, Inna
Jak zrobić najlepszy Domowy Biały Chleb, który jest miękki i pyszny, z odrobiną słodyczy. Łatwy do naśladowania przepis na doskonały domowy chleb, z instrukcjami krok po kroku. Przepis ten można podwoić i upiec w 2 bochenkach. ŁATWY – Wspaniały przepis na podstawowe ciasto chlebowe dla początkujących. Amerykańskie pomiary kubków, łyżeczek i łyżek stołowych. Common Measurement Conversions
Przygotowanie: 45 minut
Czas pieczenia: 2 godziny
Gotowanie: 45 minut
Czas całkowity: 1 godzina 30 minut
Trudność:Łatwy
Porcje: 20 plastrów
Co potrzebujesz:
▢
Zobacz post dla szczegółowej listy sprzętu & używanych narzędzi.
▢ 19.5 uncji mąki AP 4 ⅓ filiżanki, łyżka i wyrównane (proszę zobaczyć uwagi)
▢ ⅓ filiżanki letniej wody
▢ 1 ¼ łyżki soli morskiej
▢ 2 łyżki miodu (lub cukru lub syropu klonowego)
▢ ¼ łyżki kwasku cytrynowego lub ½ łyżki białego octu (opcjonalnie)
▢ 2 łyżki roztopionego niesolonego masła (lub oleju roślinnego)
Instrukcje:
Drożdże drożdżowe
Umieść wodę w misie miksera stojącego.
Wmieszaj miód do rozpuszczenia, a następnie posyp wodą drożdże. Delikatnie wymieszaj.
Pozwól drożdżom siedzieć w ciepłym miejscu przez około 15 minut, aż się uaktywnią i spienią. Może to potrwać dłużej, jeśli drożdże były w zamrażarce. Jeśli drożdże się nie aktywują (nie mają spienionych bąbelków), prawdopodobnie są za stare i należy je zastąpić świeżymi drożdżami.
Gdy drożdże się aktywują, jesteś gotowy do wyrabiania ciasta chlebowego.
Bochenek chleba
Do ubitej mieszanki drożdży dodaj mąkę, ciepłą wodę, sól, miód, kwasek cytrynowy i roztopione masło.
Używając trzepaczki do ciasta lub szpatułki, wymieszaj składniki, aby utworzyć surowe ciasto.
Włóż miskę do miksera z założonym hakiem do wyrabiania ciasta i wyrabiaj ciasto na niskich obrotach przez około 2-5 minut, aż ciasto połączy się w kulę.
Zwiększ prędkość o 1 poziom (prędkość 3 w mikserze Kitchen Aid) i wyrabiaj ciasto przez kolejne 12-15 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
Podczas wyrabiania ciasta, sprawdzaj je co kilka minut, aby upewnić się, że dobrze się ugniata i nie jest zbyt suche lub zbyt mokre.
Jeśli ciasto przykleja się do ścianek miski, jest zbyt mokre, więc dodaj trochę więcej mąki (po trochu), aby uzyskać właściwą konsystencję. Aby sprawdzić, czy ciasto ma właściwą konsystencję – podnieś hak do wyrabiania z miski i sprawdź, czy ciasto przywiera tylko do dna miski. Jeśli tak, to znaczy, że wilgotność jest idealna. Jeśli jednak ciasto nie przywiera do dna miski, być może będziesz musiał dodać trochę więcej wody (tylko ½ łyżki na raz), aby uzyskać właściwą konsystencję. Ciasto powinno być gładkie, trochę miękkie i trochę lepkie w dotyku.
Po wyrobieniu ciasta, zdejmij hak i złóż ciasto kilka razy ręcznie, aby uzyskać gładką kulę. Następnie umieść je w lekko naoliwionej misce i przykryj plastikową folią. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia na około 1 godzinę, aż podwoi swoją objętość.
Podczas wyrabiania ciasta, przygotuj formę do pieczenia chleba. Wysmarować masłem 1 blachę o wymiarach 9 x 5 cali i odstawić na bok, aż ciasto będzie gotowe.
Odparowane ciasto wyłożyć na lekko oprószoną mąką powierzchnię roboczą. Delikatnie ugnieć ciasto w prostokąt o równomiernej grubości. Krótszy bok tego prostokąta powinien mieć około 8-8,5 cala (tj. być nieco krótszy niż długość bochenka chleba).
Następnie, mocno zwiń krótszy bok, wzdłuż długości prostokąta ciasta. Upewnij się, że dociskasz krawędzie ciasta podczas zwijania (przeczytaj post i zobacz zdjęcia, aby uzyskać więcej szczegółów).
Po zwinięciu ciasta, zaciśnij szwy, aby je uszczelnić, a następnie włóż dwa boki i zaciśnij je również. Upewnij się, że wszystkie szwy są po jednej stronie (to będzie spód), a druga strona jest gładka i bez szwów (to będzie góra).
Przełóż to do przygotowanej formy, szwem do dołu, i wciśnij ciasto do formy. Upewnij się, że ciasto jest równomiernie dociśnięte do dna bochenka. Przykryj bochenek folią i pozostaw w ciepłym miejscu na około 45 minut – 1 godzinę.
Czubek ciasta powinien wyrastać około 1 cal ponad brzeg bochenka (patrząc z boku), a kiedy zostawisz wgłębienie w cieście palcem, wgłębienie powinno pozostać i nie powinno się odbijać (przeczytaj post i zobacz zdjęcia, aby uzyskać więcej szczegółów).
Podgrzej piekarnik do 375°F, podczas ostatnich 30 minut drugiego czasu garowania. Najlepiej, aby piekarnik był nagrzany do odpowiedniej temperatury przez co najmniej 20 minut, przed pieczeniem chleba.
Gdy bochenek chleba jest gotowy i piekarnik jest nagrzany, umieść bochenek na środku piekarnika i piecz przez 45 minut. Chleb jest gotowy, gdy wydaje pusty dźwięk, gdy stuknie się nim w wierzch, LUB gdy wewnętrzna temperatura osiągnie 195°F.
Wyjmij blachę z piekarnika i trzymaj ją w ciepłym miejscu (z dala od przeciągów) do ostygnięcia. Po około 10 minutach, wyjmij chleb z patelni i trzymaj go na drucianym stojaku do całkowitego ostygnięcia. Chleb jest teraz gotowy do podania.
Opcjonalnie – posmaruj wierzch roztopionym masłem, gdy jest gorący, aby dodać więcej maślanego smaku.
Przechowuj bochenek w pojemniku na chleb w temperaturze pokojowej do 4-5 dni lub pokrój w plastry i przechowuj w zamrażarce do 1 miesiąca.
Porady &Tricki
Mąka Jeśli używasz skali do odmierzania mąki, ilość płynu podana w przepisie powinna być całkowicie wystarczająca do zrobienia cudownie miękkiego bochenka chleba. Jeśli jednak do odmierzania mąki używasz KUBKÓW POMARAŃCZOWYCH, użyj metody łyżki i poziomicy, aby dokładnie odważyć mąkę. Jeśli używasz kubków, ryzykujesz, że będziesz mieć więcej mąki niż zamierzałeś, co spowoduje, że chleb będzie gęsty i ciężki. Możesz też użyć więcej wody niż jest to podane w przepisie, aby zrekompensować nadmiar mąki. Ciasto powinno być miękkie i elastyczne, a także nieco lepkie. Wybór odpowiedniej formy Doszło do mnie kilku czytelników, którzy twierdzili, że chleb jest idealny, ale ich bochenki były dość wysokie po upieczeniu. Jeśli używasz bochenka o wymiarach 8,5 x 4,5 cala, a pogoda jest ciepła, chleb może uformować się szybciej i stworzyć znacznie większy bochenek. Z drugiej strony, jeśli użyjesz zimą bochenka o wymiarach 9 x 5 cali, może on nie uformować się tak szybko i otrzymać cięższy, krótszy bochenek. Wybierz większą patelnię (9 x 5), jeśli Twoja kuchnia jest ciepła lub w lecie. Celem jest, aby bochenek chleba uległ garowaniu do punktu, w którym najwyższy punkt ciasta znajduje się około 1 – 1 .5 cala ponad brzegiem patelni. Na tym etapie chleb powinien być idealnie uformowany (aby to potwierdzić, wykonaj test wgłębienia opisany w tym poście).
„Ta strona internetowa dostarcza przybliżonych informacji żywieniowych wyłącznie dla wygody i jako uprzejmość. Dane żywieniowe są zbierane głównie z USDA Food Composition Database, gdy tylko są dostępne, lub w inny sposób innych kalkulatorów online.”
Kurs:Chleb, Śniadanie, Brunch, Lunch
Kuchnia:Amerykańska, Europejska, Inna
Słowo kluczowe:Chleb, Burgery & Kanapki, robienie domowego chleba
Did you make this?Tag me on Instagram!I love seeing what you’ve made! Oznacz mnie na Instagramie @TheFlavorBender lub zostaw mi komentarz & oceniający poniżej.
4.99 from 165 votes