Wegetariański półmisek w Lalibela Ethiopian Restaurant jest posiłkiem na wynos Moniki Kalmanovitch.
Lubi hojne porcje, rozsądną cenę i fakt, że Lalibela jest w odległości krótkiego spaceru od jej domu.
Uwielbia to, że posiłek składa się z obfitych roślin strączkowych i kolorowych warzyw, co czyni go bardziej pożywną opcją niż tandetna pizza, makaron z krochmalem czy inne typowe dania na wynos.
„Myślę, że jest całkiem zdrowy, jeśli nie przesadzisz z chlebem injera” – pisze Kalmanovitch w prośbie do The Dish. „Ale chciałabym wiedzieć dokładnie, jak to wszystko naprawdę się rozkłada”.
I was happy to oblige.
Około tuzina czytelników napisało do The Dish, ciekawy o odżywczy status aromatycznych potraw z duszonych warzyw, soczewicy i mięs podawanych w Toronto w etiopskich restauracjach.
Wegetariański półmisek Lalibeli jest jednym z tych dań, które sprawiają, że liczę dni czekając na wyniki badań laboratoryjnych.
Z opisu menu, w którym wymieniono groch, soczewicę, ciecierzycę, kapustę i zieleninę collard, wynika, że niewiele posiłków mogłoby być zdrowszych. I hefty taca na wynos przynoszę do domu obiecuje wszystkie pocieszające smakowitość comfort food z warzyw bonus chwalebnie fioletowy burak.
Ale, jak fani tej kolumny wiedzą, zdrowy wygląd posiłku niekoniecznie przekłada się na gwiezdnych numerów żywieniowych.
Kalmanovitch zgaduje, że wegetariański talerz z jednym kawałkiem chleba injera – posiłek, który według dwóch oddzielnych serwerów Lalibeli jest zazwyczaj spożywany przez jedną osobę – zawiera około 1500 kalorii.
Ma prawie dokładnie rację. Ta, którą analizowałem miała 1,482 kalorii.
Kalmanovitch jest zachwycona. Dzieli talerz z mężem, co oznacza, że jej kolacja na wynos ma około 750 kalorii, ilość, którą uważa za „całkiem rozsądną”.
„Ale,” pyta, brzmiąc bardziej wątpliwie, „co z solą?”
Tak, solą.
Z 3,215 miligramami sodu – prawie 1,000 miligramów więcej niż wynosi maksymalny zalecany dzienny przydział – półmisek jest przesycony solą.
Rejestrowany dietetyk Carol Harrison mówi, że nawet jeśli Kalmanovitch dzieli półmisek, ona nadal będzie kończyć spożywanie dziennej wartości sodu, około 1,500 miligramów, w jednym posiłku.
Harrison, zbyt, czuł nadzieję wegetariański półmisek spowoduje lepsze numery żywieniowe.
„Rośliny strączkowe są super pożywne i bogate w błonnik,” mówi, dodając rośliny strączkowe, które obejmują soczewicę i groch dzielony, są naturalnie niskokaloryczne i wysokie w minerały. „Większość z nas nie dostaje wystarczająco dużo błonnika, więc miło jest zobaczyć te opcje dostępne w posiłku restauracyjnym.
„Ale z entrée wchodzącym na 1500 kalorii i 46 gramów tłuszczu, jest to dobre przypomnienie, że dania warzywne niekoniecznie zawsze zasługują na aureolę zdrowia.”
Aby umieścić danie w perspektywie, Harrison mówi, że jedna Kanada Food Guide porcja gotowanej soczewicy (około 3/4 filiżanki i bez żadnych przypraw lub sosu) ma 170 kalorii, mniej niż gram tłuszczu i trzy – tylko trzy – miligramy sodu.
Podobnie, jedna filiżanka gotowanych, pokrojonych buraków zawiera 79 kalorii, mniej niż gram tłuszczu i 138 miligramów sodu.
Te przykłady pokazują tylko, jak bardzo szef kuchni restauracji może zmienić profil żywieniowy surowych pokarmów z liberalnych ilości tłuszczu i soli.
„Posiłek zaczyna się od takiej wspaniałej zdrowej podstawy”, mówi Harrison. „Rzucam wyzwanie restauracji, aby nie dodawać tyle soli lub tłuszczu, aby wymyślić fantastyczny produkt, który ludzie nadal będą zamawiać i cieszyć się.”
Harrison sugeruje Kalmanovitch i inni fani taryfy Lalibeli, aby dzielić się półmiskami i uznać posiłek za specjalną okazję, a nie codzienne jedzenie. Ona również sugeruje diners wyciąć z powrotem na liczbę posiłków restauracji i żywności przetworzonej jedzą w pozostałej części tygodnia, aby ograniczyć ich ogólne spożycie soli.
Inna wskazówka: Kalmanovitch może dodać szybkie domowe danie boczne do posiłku na wynos, takie, które wie, że jest niskosodowe, jak gotowana na parze, posiekana kapusta lub gotowane na parze brokuły.
Kalmanovitch jest zszokowana zawartością sodu w talerzu warzyw – ale nie na tyle, aby przestać zamawiać ulubiony posiłek.
„To wstyd”, mówi. „Składniki brzmią tak zdrowo.”
WERDYKT:
W tym wegetariańskim półmisku sól przyćmiewa zdrowe składniki.
DANIA: Półmisek wegetariański
RESTAURANT: Lalibela Ethiopian Restaurant
LOKALIZACJA: 1405 Danforth Ave., jedna z dwóch lokalizacji w Toronto
CENA: $11
Informacje żywieniowe
Wielkość porcji: 893 gramy
Kalorie: 1,482
Tłuszcz: 46 gramów
Sód: 3,215 miligramów
Białko: 40 gramów
Węglowodany: 225 gramów
