Nasze ulubione straszne-jeszcze-pyszne jedzenie-frytki-teraz ma inny smutny strajk przeciwko niemu. Nowe badanie wykazało, że frytki, wraz z innymi rodzajami smażonych ziemniaków, zwiększają nasze ryzyko śmiertelności na przestrzeni lat. Inne rodzaje preparatów ziemniaczanych nie wydają się mieć tego samego ryzyka, co sugeruje, że jest coś nieodłącznego o smażone-ness frytki, które czyni je nie tylko niezdrowe, ale rzeczywiście (dobrze, potencjalnie) śmiertelne. Badanie zostało opublikowane w tym tygodniu w American Journal of Clinical Nutrition.

W badaniu, zespół naukowców z Anglii, Włoch, Hiszpanii i USA spojrzał na dane z 4,400 osób w wieku od 45 do 79 lat, a następnie ich wzorców żywieniowych i zdrowia w ciągu ośmiu lat. Do końca okresu badania, 236 uczestników zmarł.

Jedzenie więcej ziemniaków w ogóle nie zrobił nic złego w sobie-ale kiedy rodzaj przygotowania ziemniaków została wzięta pod uwagę, zespół stwierdził, że smażone ziemniaki wszelkiego rodzaju, w tym frytki i hash browns, dwa razy w tygodniu lub więcej zrobił zwiększyć ryzyko śmiertelności. I zwiększyło je dwukrotnie.

Badanie było tylko korelacją, oczywiście, co oznacza, że nie możemy założyć, że frytki rzeczywiście spowodowały śmierć per se. Naukowcy starali się kontrolować szereg potencjalnie zmiennych zakłócających, takich jak waga i poziom aktywności, co pomaga zmniejszyć ilość szumu w badaniu, ale nie może być z pewnością inne czynniki w grze, które wyjaśniają związek. (Byłoby to nieetyczne, aby zrobić randomizowane badanie kontrolne na nim, ponieważ nie można etycznie poprosić uczestników, aby zwiększyć ich konsumpcję frytek, a następnie zmierzyć ich ryzyko śmierci.)

Ale zakładając, że związek jest solidny, co to jest o smażonych ziemniaków, które mogą przyczynić się do ryzyka śmiertelności? Z pewnością może to być ilość tłuszczów trans we frytkach, które są znane z tego, że stanowią poważne zagrożenie dla zdrowia, lub ilość soli, która, chociaż jest więcej debaty na ten temat w tych dniach, wydaje się być związana z ryzykiem dla serca. I to może być efekt domina: Autorzy sugerują, „wyższe spożycie smażonych ziemniaków może zwiększyć ryzyko innych chorób przewlekłych, takich jak otyłość, nadciśnienie i cukrzyca, które są również potężne czynniki ryzyka dla .”

A potem jest chemikalia w smażonych ziemniaków: Akrylamid, który jest szczególnie obecny w overcooked frytki i chipsy ziemniaczane (i tosty) został powiązany z ryzykiem raka w badaniach na zwierzętach, i jest prawdopodobnie ryzyko dla ludzi, zbyt. W rzeczywistości, kilka lat temu, FDA ostrzegała przed przyjmowaniem zbyt dużej ilości akrylamidu, a ostatnio rząd brytyjski rozpoczął kampanię zachęcającą ludzi do „pójścia po złoto” i nie przegotowywania swoich ziemniaków lub opiekania swojego chleba: Ich skrobia sprawia, że są one wysokiej glikemii żywności, a zatem ryzyko dla układu sercowo-naczyniowego i zdrowia metabolicznego. Są jednak bogate w błonnik i wodę, a także zawierają wiele składników odżywczych, co jest korzystne. Podczas gdy naukowcy nadal są sussing out tylko to, co o frytki i inne rodzaje smażonych ziemniaków czyni je tak ryzykowne, może być mądry, aby ograniczyć je i zobaczyć je jako niezdrowe raz na jakiś czas odpust, a nie zszywki.

Śledź mnie na Twitterze lub LinkedIn.