Wszystkie wskazówki & triki jak zrobić sernik! Idealnie ugotowany, bez pęknięć i nie za słodki. Dzięki moim wskazówkom i pomocnym podpowiedziom możesz zrobić swój własny, idealny sernik prosto w domu, który jest tak efektowny.

Po raz pierwszy zamieściłam ten przepis na idealny sernik w moim pierwszym roku blogowania. Od tamtej pory robiłam go niezliczoną ilość razy, a ponieważ tak bardzo go uwielbiamy, wiedziałam, że muszę zaktualizować ten post i opublikować go ponownie.

Oryginalny post i przepis znajduje się poniżej. Enjoy friends 🙂

We wtorek były urodziny mojego męża! Znacie te powiedzenia, które mówią „you know you’re old when……”. Cóż, jestem całkiem pewna, że nasze nowe to „wiesz, że jesteś stary, kiedy świętujesz swoje 32 urodziny w Chuck e Chees”!

Tak. To właśnie zrobiliśmy. Zapomnij o miłej, romantycznej kolacji. Poszliśmy i graliśmy w gry, tańczyliśmy z Chuckiem i zbieraliśmy bilety. To był dobry czas, a dzieciaki powiedziały „dzięki tato za to, że mogę tu świętować twoje urodziny”. Awww ♥.

Sernik robię tylko raz w roku, który jest zawsze w urodziny mojego męża. On uwielbia sernik. Tak się składa, że to jego ulubiony deser.

Ja również robię go tylko raz w roku, ponieważ, mam na myśli, 2 funty sera śmietankowego (yikes!), masło, kwaśną śmietanę i słodki sos malinowy! Tak bardzo jak bym chciała, nie mogłabym tego jeść codziennie, ani nawet co tydzień. Więc raz w roku idę na całość i robię dekadencki sernik, bo to jego ulubiony. A ja go kocham ♥.

Wskazówki &triki, aby uzyskać no-fail, no crack, perfect cheesecake

THE CREAM CHEESE

Proszę, proszę, proszę użyj serka śmietankowego marki Philadelphia. NIE PŁACĄ mi za to, nie mam żadnego motywu, aby to powiedzieć, poza tym, że jest on bardzo, bardzo, najlepszy! Próbowałam robić serniki z marką sklepu generycznego i nigdy nie wychodzi tak kremowy i gęsty jak wtedy, gdy używam marki. Wydaj kilka dodatkowych dolarów i kup markę Philadelphia. Zaufaj mi, to będzie tego warte.

CORNSTARCH

Eksperymentowałam i próbowałam wielu różnych przepisów na sernik. Dopiero gdy spróbowałam dodać trochę skrobi kukurydzianej, zdałam sobie sprawę, czego mi brakowało. Skrobia kukurydziana pomoże utrzymać sernik razem, sprawi, że łatwiej będzie go przekroić i uzyskać czyste plasterki, a także pomoże zapobiec pęknięciom na wierzchu sernika. Zaufaj mi, potrzebujesz skrobi kukurydzianej.

KĄPIEL WODNA

Zawsze pomijałam ten krok przy robieniu sernika, ponieważ domyślałam się, że jest on konieczny i myślałam, że to zbyt dużo pracy i chciałam po prostu włożyć sernik do piekarnika i być gotowa. Jednak zajmuje to dosłownie 2 minuty więcej, a naprawdę robi wielką różnicę. Kąpiel wodna pomaga delikatnie upiec sernik, jednocześnie tworząc parne środowisko, dzięki czemu powierzchnia nie wysycha. Co z kolei zapewnia dodatkową ochronę przed pękaniem na wierzchu sernika.

Zrobiłam zdjęcie kąpieli wodnej, żeby to miało więcej sensu. W zasadzie wystarczy owinąć foremkę w folię aluminiową, umieścić ją na blasze do ciasteczek lub dużej brytfannie, a następnie napełnić niewielką ilością wody. Like maybe 1/2″ of water.

COOKING & COOLING THE RIGHT WAY

There are certain things to look for when deciding if your cheesecake is done. Zewnętrzna część sernika powinna być puszysta, lekko twarda i może mieć nawet lekko złoto-brązowe plamki. Środek powinien nadal być „jiggly” jak ledwo ustawiony Jell-O i być blady nadal.

Gdy Twój sernik jest gotowy, NIE wyjmuj go z piekarnika do ostygnięcia. Zamiast tego, zostaw go w piekarniku, wyłącz go i otwórz lekko drzwiczki piekarnika i zostaw go tak na 1 godzinę. Po upływie 1 godziny, wyjmij sernik z kąpieli wodnej i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Następnie wstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin lub do 2 dni. Ten krok jest naprawdę ważny. Zamiast konsystencji przypominającej krem flan (przed schłodzeniem), będzie miał gładką, kremową i aksamitną konsystencję po schłodzeniu.

Pewnie zaplanuj z wyprzedzeniem, aby sernik miał czas siedzieć w lodówce przez co najmniej 12 godzin, ale najlepiej 24 godziny przed podaniem.

Wskazówki &Tricks for Perfect Cheesecake

Wszystkie wskazówki &tricks for how to make a cheesecake! Idealnie upieczony, bez pęknięć i nie za słodki. Dzięki moim wskazówkom i pomocnym podpowiedziom możesz zrobić swój własny, idealny sernik prosto w domu, który jest tak efektowny.

5 z 2 głosów

Print Pin

Kurs: Deser

Kuchnia: Amerykańska

Słowa kluczowe: przepis na sernik, deser, jak zrobić sernik

Czas przygotowania: 20 minut

Czas gotowania: 1 godzina 5 minut

Czas przechowywania w lodówce/chłodzenia: 1 dzień 1 godzina

Czas całkowity: 1 godzina 25 minut

Porcje: 12

Autor: Jessica – Together as Family

Składniki

Graham Cracker Crust

• 1 1/2 szklanki drobno zmielonych okruchów graham cracker
• 5 łyżek masła, roztopione
• 1/2 łyżki stołowej zmiękczonego masła (do patelni)

Cheesecake

• 4 batony (8 uncji każdy) serka śmietankowego (bardzo zmiękczonego)
• 1 filiżanka granulowanego cukru
• 2 łyżki skrobi kukurydzianej
• 1/2 filiżanki kwaśnej śmietany
• 3 duże jajka
• 1 duże żółtko (tylko żółtko, odrzucić białko)
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Sos malinowy

• 1 torebka (12 uncji) mrożonych malin, podzielone
• 3/4 szklanki cukru granulowanego
• 1/2 szklanki wody
• 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 1 łyżka skrobi kukurydzianej
• 2 łyżki stołowe woda
• 1 łyżka masła

Instrukcje

• Przygotować piekarnik do 350 stopni, stojak w dolnej-środkowej pozycji.
• Palcami rozprowadź 1/2 łyżki masła na dnie 9-calowej lub 10-calowej foremki i po bokach.
• Zabierz 2 kawałki folii aluminiowej i zrób z nich znak +. Umieść foremkę na środku, a następnie podnieś folię do góry i zawiń ją wokół foremki.

Zrób ciasto

• Połącz w misce roztopione masło i okruchy krakersów graham. Mieszaj razem, aż masa będzie przypominać mokry piasek. Wciśnij kruszonkę na dno formy. Możesz pozostawić skórkę tylko na dnie lub wynieść ją również na boki patelni. Użyj szklanej filiżanki lub miarki, aby wcisnąć skórkę w dół.
• Piec skórkę przez 8 minut. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia podczas przygotowywania sernika.

Sernik

• Połącz zmiękczony ser, cukier i skrobię kukurydzianą w misce miksera wyposażonego w łopatkę (lub użyj miksera ręcznego). Mieszaj na średnio-niskiej prędkości, aż masa będzie kremowa, jak gęsty lukier, i nie będzie grudek sera. Zeskrobać boki miski szpatułką.
• Dodać kwaśną śmietanę i wanilię do miski i ubijać na średnich obrotach, aż do połączenia i uzyskania kremowej konsystencji. Zeskrobać boki miski szpatułką.
• Wbijać jajka i żółtko po jednym na raz. Poczekaj, aż poprzednie jajko będzie ledwie wmieszane w ciasto, zanim dodasz następne.
• Zgarnij boki miski łopatką. Wymieszaj całe ciasto kilka razy ręcznie, pamiętając o zeskrobaniu dna miski, aby upewnić się, że wszystko zostało wmieszane. Gotowe ciasto powinno być gęste, kremowe i jedwabiste.
• Wylej ciasto sernikowe na schłodzony placek i rozprowadź równomiernie. Przenieś do kąpieli wodnej. Blacha do ciasteczek lub duża brytfanna wypełniona 1/2″-1″ gorącą wodą. W tym momencie forma do pieczenia powinna być jeszcze przykryta folią. Umieść to wszystko w wodzie na blasze (patrz zdjęcie w poście).
• Piecz przez 50-60 minut. Sernik jest gotowy, gdy zewnętrzny krąg sernika wygląda na lekko napuszony i ustabilizowany, ale wewnętrzny krąg nadal się porusza (jak ledwo ustawiona galaretka), gdy delikatnie potrząśniesz patelnią.
• Gdy sernik jest gotowy, wyłącz piekarnik i pozostaw sernik w środku, z lekko uchylonymi drzwiczkami, i pozwól mu siedzieć i stygnąć przez 1 godzinę. Wyjąć z piekarnika, wyjąć z kąpieli wodnej i pozostawić do całkowitego ostygnięcia na stojaku do chłodzenia.
• Przykryj i pozostaw w lodówce na co najmniej 12 godzin, ale najlepiej na 24 godziny.
• Kiedy będziesz gotowy do podania, pokrój w plastry i podawaj z sosem malinowym (przepis poniżej) lub inną polewą, na którą masz ochotę.

Sos malinowy

• W rondlu, na średnim ogniu, wymieszać 1 1/2 szklanki mrożonych malin, cukier i wodę. Podgrzej mieszankę do wrzenia, często mieszając. Po zagotowaniu, zmniejszyć ogień do średnio-niskiego i dodać ekstrakt waniliowy.
• W małym kubku, połączyć skrobię kukurydzianą i dwie łyżki wody. Dobrze wymieszać. Wlać do gotującej się mieszanki malinowej. Wymieszać i gotować na średnio-niskim ogniu przez 4 minuty lub do zgęstnienia mieszanki.
• Zdjąć patelnię z ognia. Dodaj 1 łyżkę masła i mieszaj, aż masło całkowicie się rozpuści.
• Odstaw masę do ostygnięcia na 15 minut. Dodaj ostatnią część malin i wymieszaj do połączenia.

Przypisy

1 1/2 szklanki krakersów graham jest równa około 12 arkuszom krakersów graham lub można po prostu użyć kupionych w sklepie okruchów krakersów graham zamiast nich (można je znaleźć w alei do pieczenia).

Użyj pełnotłustego sera śmietankowego i kwaśnej śmietany!

Możesz nałożyć na sernik co tylko chcesz. Sos malinowy jest zawarty w przepisie, lub użyj syropów do lodów i skrop każdy kawałek, lub zastąp mrożone jagody innymi mrożonymi owocami. Albo po prostu podawaj z porcją świeżej bitej śmietany.