Wraz z wszystkimi imitacjami fast foodów, ludzie spoza Meksyku mogą zapomnieć, czym jest prawdziwe tradycyjne meksykańskie jedzenie! Ale rzeczywistość jest taka, że Meksyk ma bogatą tradycję kulinarną – wiele z nich pochodzi z setek, a nawet tysięcy lat historii.
Naszym zainteresowaniem jest połączenie tego, co było jedzone w prehiszpańskim świecie imperium Azteków i tego, co jest jedzone codziennie w Meksyku nawet teraz.
Tradycyjne jedzenie meksykańskie: Podstawy
Możesz uzyskać dobry przegląd jedzenia, jakie spożywały ludy azteckie tutaj. Wiele z podstawowych produktów azteckiej diety jest nadal znanych w dzisiejszym Meksyku – kukurydza, fasola, awokado, kabaczek, chili i pomidory. Pomidory, których używa się dzisiaj, są innej odmiany niż te, które jadano przed przybyciem Europejczyków. Kaktus nopal był i jest używany do jedzenia, w wielu potrawach.
Wszyscy wiemy, że papryczki chili odgrywają dużą rolę w meksykańskich potrawach. Te i sól były tak ważne dla ludów środkowego Meksyku, że specjalne posty religijne wiązały się z ich unikaniem.
Wiele mięs spożywanych dzisiaj było dodatkiem od Hiszpanów. Dziś wiele tradycyjnych potraw meksykańskich jest przygotowywanych w ten sam sposób, ale z innych mięs.
Wspólne w czasach imperium były indyki i psy. Czasami myśliwi dostarczali również jelenie, króliki, kaczki i inne ptaki. Z morza pochodziły axolotl, rodzaj salamandry, i acocil, rak. Acocil tacos są nadal spożywane w meksykańskich restauracjach.
Z świata robaków, koniki polne i robak maguey to dwa stworzenia, które prawdopodobnie były jedzone przez ludy azteckie i są nadal spożywane dzisiaj.
Przepisy na acocil tacos i inne autentyczne prehiszpańskie potrawy można znaleźć w Cocina Prehispanica Mexicana (Prehiszpańska Kuchnia Meksykańska) autorstwa Heriberto Garcia Rivas.
Pić
Napój alkoholowy octli lub pulque był i jest robiony z rośliny maguey. Była to ważna roślina w czasach Azteków, ale dziś jest rzadziej używana ze względu na ochronę przyrody.
Aztekowie robili napoje z kukurydzy, a dziś w Meksyku pijemy atole, które ma ten sam składnik. Czekolada została, oczywiście, wprowadzona do Europy przez Meksyk. Gorzki napój znany jako xocolatl był popularny wśród klasy wyższej, a Hiszpanie wprowadzili cukier, który doprowadził do powstania słodkiej czekolady atole i przyprawionej gorącej czekolady popularnej dzisiaj.
Przygotowanie jedzenia
Meksykańska podstawa, tortilla, jest nadal przygotowywana w ten sam sposób, jak to było tradycyjnie. Kukurydza i wapno, gotowane na kamiennej płycie. Przetrwały również tamales, rodzaj placka kukurydzianego, któremu czasami towarzyszy pomidor. Ale ulubione potrawy ewoluowały wraz z wprowadzaniem nowych pokarmów z Hiszpanii…
Europejskie dodatki
Kilka kluczowych dodatków do tradycyjnego meksykańskiego jedzenia to kurczak, wołowina i wieprzowina, ser, czosnek i cebula oraz ryż. Są one wymieszane z typową kuchnią aztecką. Na przykład, serowa quesadilla (ser + tortilla), chapulines (koniki polne + czosnek i sok z cytryny).
Niektóre style gotowania również się zmieniły – na przykład, naziemny piec został wprowadzony w nowszej historii Meksyku.
Dla więcej, sprawdź to wspaniałe wprowadzenie do tradycyjnego meksykańskiego jedzenia autorstwa Karen Hursh Graber. Aby przynieść prawdziwe tradycyjne meksykańskie jedzenie do własnej kuchni, jedna z moich ulubionych książek kucharskich jest ebook – Recipes from an Aztec Garden przez Kent Swanson i Veronica Iglesias de Swanson.
Referencje: The Cambridge World History of Food by Kenneth F. Kiple and Kriemhild Conee Ornelas, eds.; America’s First Cuisines by Sophie D. Coe; The Aztecs, 2nd Edition by Michael Ernest Smith;The Aztecs by Richard F. Townsend; Chilies to Chocolate: Food the Americas Gave the World – Nelson Foster; Florentine Codex – stworzony pod nadzorem Bernardino de Sahagun w XVI wieku; The Mexican Kitchen – Karen Grabe
.