Do rosołu, roztop 3 łyżki masła w dużym garnku na dużym ogniu. Dodaj zarezerwowany kręgosłup, szyję i podroby i gotuj aż zbrązowieją, mieszając od czasu do czasu, około 10 minut; przenieś na talerz.

Dodaj seler, cebulę, marchew i czosnek do garnka i gotuj aż cebula zbrązowieje, około 5 minut.

Odgazować garnek winem, zeskrobując brązowe kawałki; zredukować do prawie całkowitego odparowania.

Włączyć bulion, pietruszkę, liść laurowy, ziarna pieprzu i zrumienione części indyka. Doprowadzić wywar do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień do niskiego; gotować na wolnym ogniu przez 1 godzinę.

Odcedzić wywar, zachowując szyję i podroby oraz wyrzucając pozostałe części stałe. Schłodzić wywar do czasu, aż będzie gotowy do użycia. Kiedy karkówka i podroby są wystarczająco chłodne, aby można było się z nimi obchodzić, usunąć mięso z karkówki, a następnie wyrzucić kości. Zmielić mięso z karkówki i podrobów; zachować na sos.

Dla sosu, roztop 1 laskę masła w rondlu na średnim ogniu. Wbij mąkę; gotuj 1-2 minuty. Wlać 4 filiżanki wywaru z indyka do uzyskania gładkiej konsystencji; doprowadzić do wrzenia i gotować 2 minuty. Dodaj mielone mięso z karkówki i podroby; zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj jeszcze 10 minut.

Whisk in soy sauce, vinegar, and Kitchen Bouquet; season gravy with salt and pepper.

.