Grecki, probiotyczny, bez laktozy … Jest tak wiele #jogurtów: Który 1 jest dla Ciebie najlepszy? Dowiedz się: click to tweet

Co to jest jogurt?

Jogurt jest wytwarzany przez fermentację ciepłego mleka z korzystnymi bakteriami kwasu mlekowego.

Jakie są korzyści zdrowotne płynące z jedzenia jogurtu?

Jedzenie jogurtu jako części zdrowej, dobrze zbilansowanej diety jest związane z niższym ryzykiem nadciśnienia, cukrzycy i chorób serca. Niektóre szczepy probiotyków w jogurcie są również związane z poprawą zdrowia układu trawiennego i funkcjonowania jelit.

Jakie rodzaje jogurtów mogę znaleźć w sklepie spożywczym?

Najczęściej spotykane rodzaje jogurtów to:

• Jogurt w stylu szwajcarskim lub mieszany: Jest to tradycyjny typ wytwarzany przez fermentację mleka w dużym zbiorniku, a następnie schłodzenie go i mieszanie w celu uzyskania kremowej konsystencji. Może być zwykły lub aromatyzowany. Inne składniki, takie jak przeciery owocowe, mogą być mieszane do jogurtu dla dodania smaku.
• Styl Sundae: Składniki smakowe znajdują się na dnie pojemnika. Jeśli odwrócisz pojemnik i wstrząśniesz jego zawartość do miski, otrzymasz jogurt z dodatkami smakowymi na wierzchu, w stylu sundae!
• Jogurt w stylu bałkańskim lub w stylu set: Ten jogurt jest nieco gęstszy w konsystencji niż w stylu szwajcarskim. Wytwarza się go poprzez fermentację mleka w pojedynczych pojemnikach, a nie w dużym zbiorniku.
• Jogurt w stylu greckim lub grecki: Gęsty, kremowy smakujący zwykły lub aromatyzowany jogurt. Znany jest również jako jogurt śródziemnomorski lub jogurt w stylu śródziemnomorskim. Jest zagęszczany przez:
  • odcedzanie serwatki z mleka (część płynna)
  • dodawanie suchej masy mlecznej i stabilizatorów
  • lub zaczynanie od mleka o wyższej zawartości tłuszczu lub śmietany.

Co to za szum wokół jogurtu greckiego?

Proces zagęszczania może zwiększyć zawartość białka w jogurcie greckim, co czyni go doskonałym wyborem dla osób chcących zwiększyć spożycie białka. Ale nie wszystkie jogurty greckie lub w stylu greckim są takie same, jeśli chodzi o zawartość białka. W zależności od sposobu zagęszczania, jogurt grecki zawiera od 7 do 21 gramów białka na ¾ kubka (175 g). Dla porównania, porcja jogurtu w stylu szwajcarskim lub bałkańskim ma zazwyczaj około 7-9 gramów białka na ¾ kubka (175 g), co nadal jest uważane za dobre źródło białka.

Który jogurt jest lepszym wyborem?

Jogurt jest doskonałym źródłem składników odżywczych, w tym białka, wapnia i witamin z grupy B. To, co zdecydujesz się kupić, jest kwestią osobistych preferencji.

Jeśli lubisz gęsty i kremowy jogurt lub próbujesz zwiększyć spożycie białka, wybierz jogurt grecki, który zawiera więcej białka. Sprawdź etykietę, aby mieć pewność, że dostajesz to, czego oczekujesz.

Jeśli próbujesz zwiększyć spożycie wapnia, wybieraj jogurty, które dostarczają co najmniej 15% dziennej wartości wapnia na porcję.

Czy w jogurcie jest cukier?

Wszystkie jogurty naturalnie zawierają laktozę, cukier mleczny. Jogurty smakowe mają dodane cukry oprócz laktozy. Jeśli starasz się ograniczyć spożycie cukru dodanego, wybieraj jogurty zwykłe i dodawaj do nich własne owoce lub odrobinę miodu dla osłody. Sprawdź listę składników i uważaj na cukier dodany.

Czy powinienem się martwić o tłuszcz w produktach mlecznych?

Zarówno pełnotłusty jogurt jak i jogurt o niskiej zawartości tłuszczu zostały powiązane ze zmniejszonym ryzykiem rozwoju chorób serca i cukrzycy. Jeśli starasz się ograniczyć spożycie tłuszczu, wybieraj jogurty o zawartości 2% tłuszczu mlecznego (M.F.) lub niższej.

Czy mogę jeść jogurt, jeśli nie toleruję laktozy?

Ludzie z nietolerancją laktozy nie mają wystarczającej ilości laktazy, enzymu, który rozkłada cukier mleczny – laktozę. W takim przypadku zbyt duża ilość laktozy może powodować objawy takie jak gazy, dyskomfort w jamie brzusznej lub biegunkę. Jogurt jest lepiej tolerowany niż mleko, ponieważ zawarte w nim bakterie kwasu mlekowego pomogą Ci strawić laktozę.

Więcej informacji na temat nietolerancji laktozy, przeczytaj:

Nie toleruję laktozy i nie mogę pić mleka

Czy powinienem szukać jogurtu z żywymi kulturami bakterii?

W dzisiejszych czasach wszystkie jogurty zawierają żywe kultury bakterii, ponieważ mleko jest pasteryzowane przed dodaniem jakichkolwiek kultur. Nie ma procesu podgrzewania po dodaniu kultury bakteryjnej do jogurtu, więc bakterie nie są zabijane. W rzeczywistości, jeśli chcesz hodować swój własny jogurt, możesz użyć dowolnego kupionego w sklepie jogurtu jako kultury startowej.

Jakie kultury bakterii są w jogurcie?

W Kanadzie, wszystkie jogurty muszą zawierać Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus. Producenci mogą zdecydować się na użycie dodatkowych gatunków w celu uzyskania unikalnych cech smakowych lub korzyści zdrowotnych.

Czy wszystkie jogurty zawierają probiotyki?

Probiotyki to specyficzne szczepy żywych mikroorganizmów, co do których wykazano, że zapewniają korzyści zdrowotne, gdy są spożywane w odpowiednich ilościach. Wszystkie jogurty zawierają kultury bakterii, ale nie wszystkie kultury bakterii będą miały działanie probiotyczne. Zastanawiasz się, czy Twój jogurt zawiera probiotyki? Etykieta na jogurcie wskazuje rodzaj i ilość dodanego probiotyku.

Więcej informacji na temat probiotyków przeczytaj:

Probiotics: What You Need to Know

The Probiotic Effects of Lactic Acid Bacteria

What about kefir?

Kefir to mleko, które jest fermentowane z drożdżami oprócz bakterii, podczas gdy jogurt jest fermentowany tylko z bakteriami. Podobnie jak jogurt, kefir jest dobrym źródłem białka i wapnia. Ma rzadszą konsystencję niż jogurt i jest często spożywany jako napój. Jest świetnym dodatkiem do smoothies!

Czytaj Wszystko o kefirze: Odpowiedzi na pięć najważniejszych pytań

Jak mogę używać jogurtu?

Jogurt jest wszechstronnym pożywieniem, które może być spożywane jako szybka i łatwa przekąska lub może być używane w smoothies, kremowych dressingach i dipach, mrożonych smakołykach, a nawet wypiekach! Oto kilka pysznych przepisów do wypróbowania:

Smoothies

• Green Monster Smoothie
• Strawberry Banana Smoothie

Salad.

Dijon Dip

Mrożone przysmaki

• Mrożone jogurtowe Popsicles
• Mango Vanilla Popsicles

Wypieki

• Blueberry Dream Cake

Jak zrobić jogurt w domu?

Sprawdź te 2 przepisy:

• Make Your Own Yogurt
• How to Make Yogurt Cheese

By Amy Tan, dietetic intern and Rola Zahr, MPH, RD

.