Milk Fat Does a Body Good
By Karen Giles-Smith, MS, RD
Badania wskazują, że tłuszcze w nabiale nie zwiększają ryzyka chorób sercowo-naczyniowych i mogą w rzeczywistości korzystnie wpływać na zdrowie.
W ciągu ostatnich 50 lat dowody łączące spożycie niektórych tłuszczów nasyconych i trans ze zwiększonym ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych (CVD) doprowadziły do szerokiego uogólnienia, że tłuszcze te są szkodliwe dla zdrowia. Na przykład, Dietary Guidelines for Americans 2010 zalecają spożywanie mniej niż 10% kalorii z tłuszczów nasyconych i utrzymanie spożycia tłuszczów trans tak niskie, jak to możliwe poprzez ograniczenie żywności, które zawierają syntetyczne źródła tłuszczów trans (np. częściowo uwodornione oleje) i innych tłuszczów stałych.
Not All Fats Are Created Equal
W przeciwieństwie do tego, pojawiające się badania wskazują, że tłuszcz mleczny nie jest szkodliwy dla zdrowia serca, jak kiedyś sądzono. W rzeczywistości, może być korzystne. „Dowody są dość mocne” – mówi Greg Miller, prezes Dairy Research Institute i wiceprezes National Dairy Council. Według Dietary Guidelines Advisory Committee, Miller mówi, że spożycie mleka i produktów mlecznych – niezależnie od poziomu tłuszczu – jest związane z niższym ciśnieniem krwi i zmniejszonym ryzykiem CVD i cukrzycy typu 2.
Co więcej, te tłuszcze mają odrębne efekty fizjologiczne. Żywienia American Heart Association uznaje różnorodność efektów biologicznych poszczególnych kwasów tłuszczowych i potrzebę oceny konkretnych kwasów tłuszczowych związanych z ryzykiem choroby wieńcowej serca (CHD).1
Co najważniejsze, tłuszcz mleczny nie jest spożywany w izolacji; produkty mleczne zawierają również białko, wapń i inne składniki, które mogą modulować wpływ tłuszczu na zdrowie. „Ważne jest, aby zdać sobie sprawę, że osoby spożywające tłuszcze mleczne nie spożywają tylko tłuszczów nasyconych,” mówi Lock.
Tłuszcz nasycony
Based on these findings, saturated fat intake isn’t synonymous with heart disease. Ostatni przegląd badań wykazał, że „nie ma znaczących dowodów na to, że tłuszcz nasycony w diecie jest związany ze zwiększonym ryzykiem CHD lub CVD. „2
Większość tłuszczów nasyconych w mleku nie ma wpływu na krążący cholesterol i nie ma negatywnego wpływu na zdrowie człowieka, mówi Lock. Tłuszcz nasycony w mleku może podnosić poziom cholesterolu całkowitego i cholesterolu LDL, ale może również podnosić poziom HDL, co daje neutralny efekt.3 Ponadto, niektóre badania sugerują, że tłuszcz mleczny podnosi tylko duże i mniej aterogenne podgrupy cząsteczek LDL.4
Nowe badania wskazują nawet, że tłuszcz nasycony w mleku może być korzystny. W ostatnim badaniu naukowcy stwierdzili, że wyższe spożycie tłuszczów nasyconych w nabiale było związane z niższym ryzykiem CVD.5
Tłuszcze trans
W podaży żywności, istnieją dwa główne rodzaje kwasów tłuszczowych trans (TFAs): przemysłowe kwasy tłuszczowe trans (iTFAs), utworzone przez częściowe uwodornienie olejów roślinnych i naturalnie występujące kwasy tłuszczowe trans (rTFAs) w mleku i mięsie, które są tworzone przez biouwodorowanie u zwierząt przeżuwających. TFA u przeżuwaczy obejmują kwas wakcenowy, główny TFA w nabiale, oraz kwas rumenowy, biologicznie aktywną formę CLA. Ludzie przekształcają kwas wakcenowy w kwas rumenowy.
Model molekularny iTFAs i rTFAs jest inny, co może prowadzić do znaczących różnic w ich wpływie na ludzkie zdrowie. Lock wyjaśnia, że profile tych dwóch rodzajów TFAs różnią się pod względem proporcji i stężenia: rTFA składa się głównie z kwasu wakcenowego i kwasu rumenowego, podczas gdy iTFA praktycznie nie zawiera kwasu rumenowego i zwykle znacznie niższy odsetek kwasu wakcenowego.
iTFAs zostały powiązane ze zwiększonym ryzykiem CVD, podczas gdy rTFAs wykazują negatywne powiązanie lub brak powiązania z CVD.6
W dodatku, wstępne dowody sugerują, że kwas rumenowy może mieć korzyści zdrowotne. „Badania wskazują, że CLA zawarty w mleku może zmniejszać ryzyko CHD i hamować wzrost komórek nowotworowych” – mówi Lock. Badania pokazują, że suplementacja kwasem wakcenowym może poprawić dyslipidemię poprzez obniżenie trójglicerydów i/lub cholesterolu, spowalniając tym samym postęp miażdżycy.6
Lock uważa, że najbardziej przekonujące dowody wskazujące na korzystny wpływ nabiału na zdrowie obejmują dwa przeglądy badań sugerujące, że ci, którzy spożywają duże ilości mleka nie są narażeni na większe ryzyko chorób serca niż ci, którzy spożywają go niewiele. W rzeczywistości, może wystąpić niewielki, ale wartościowy spadek ryzyka chorób serca przy zwiększonym spożyciu.7,8 ” prawdopodobnie mają ogólną przewagę przeżycia”, mówi Lock.
„Wiadomość 'wybierz niskotłuszczowe lub beztłuszczowe produkty mleczne’ jest łatwym rozwiązaniem i wygląda dobrze na papierze, ale w praktyce i zastosowaniu, prawdopodobnie nie jest to takie proste”, mówi Miller. „Nauka mówi, że możemy być bardziej elastyczni.”
– Karen Giles-Smith, MS, RD, jest niezależnym pisarzem i certyfikowanym trenerem zdrowia i wellness. Wcześniej pracowała w komunikacji żywieniowej dla Dairy Council of Michigan.
1. Kris-Etherton P, Daniels SR, Eckel RH, et al. AHA oświadczenie naukowe: podsumowanie konferencji naukowej na temat dietetycznych kwasów tłuszczowych i zdrowia sercowo-naczyniowego. Streszczenie konferencji z Komitetu Żywienia American Heart Association. J Nutr. 2001;131(4):1322-1326.
2. Siri-Tarino PW, Sun Q, Hu FB, Krauss RM. Meta-analysis of prospective cohort studies evaluating the association of saturated fat with cardiovascular disease. Am J Clin Nutr. 2010;91(3):535-546.
3. Lock AL, Destaillats F, Kraft J, German JB. Wprowadzenie do obrad sympozjum „Scientific Update on Dairy Fats and Cardiovascular Diseases.” J Am Coll Nutr. 2008;27(6):720S-722S.
4. Niemczyk JB, Gibson RG, Krauss RM, et al. A reappraisal of the impact of dairy foods and milk fat on cardiovascular disease risk. Eur J Nutr. 2009;48(4):191-203.
5. de Oliveira Otto MC, Mozaffarian D, Kromhout D, et al. Dietary intake of saturated fat by food source and incident cardiovascular disease: the Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis. Am J Clin Nutr. 2012;96(2):397-404.
6. Gebauer SK, Chardigny JM, Jakobsen MU, et al. Effects of ruminant trans fatty acids on cardiovascular disease and cancer: Kompleksowy przegląd badań epidemiologicznych, klinicznych i mechanistycznych. Adv Nutr. 2011;2(4):332-354.
7. Elwood PC, Givens DI, Beswick AD, Fehily AM, Pickering JE, Gallacher J. The survival advantage of milk and dairy consumption: an overview of evidence from cohort studies of vascular diseases, diabetes and cancer. J Am Coll Nutr. 2008;27(6):723S-734S.
8. Elwood PC, Pickering JE, Givens DI, Gallacher JE. The konsumpcji mleka i produktów mlecznych i częstość występowania chorób naczyniowych i cukrzycy: przegląd dowodów. Lipids. 2010;45(10):925-939.