Puryści żywieniowi powiedzą ci, że kiedy przepis wymaga użycia masa harina — rodzaj zmielonej mąki kukurydzianej — nie ma zamienników. Ale jeśli jesteś w połowie drogi do przygotowania dania i nie masz czasu na bieganie do sklepu, substytucja jest konieczna; nawet jeśli nie jest idealna. Masa harina, powszechny składnik tortilli kukurydzianych, tamales i zup, jest drobnym, sypkim produktem w postaci mączki kukurydzianej. Jest mielona z hominy, czyli kukurydzy gotowanej w wodzie i ługu lub wapnie – wodorotlenku wapnia – w celu usunięcia jądra z łuski.
Świeża masa
Świeża masa to ciasto kukurydziane, które jest używane do produkcji masa harina. Ciasto jest suszone i mielone w celu uzyskania mąki kukurydzianej masa harina. Suszone ziarna kukurydzy gotuje się w wodzie z dodatkiem wapna, które rozbija ziarna kukurydzy na hominy, dzięki czemu kukurydza jest łatwiejsza do strawienia. Świeża masa, choć czasem trudna do znalezienia, jest lepsza niż masa harina do robienia tamales i tortilli. Używaj grubo zmielonej masy do robienia tamales i gładko zmielonej masy do robienia tortilli kukurydzianych. Masa harina musi być odwodniona, aby utworzyć ciasto, ale świeża masa jest już ciastem, więc wystarczy ją rozwałkować i ugotować.
Mąka kukurydziana
Żółta i biała mąka kukurydziana znajdują się w alejce do pieczenia w każdym sklepie spożywczym. Podczas gdy tradycyjne meksykańskie przepisy kulinarne wzywają masa harina do zrobienia autentycznych potraw, takich jak tortille kukurydziane, możesz użyć również zwykłej mąki kukurydzianej. Chociaż mączka kukurydziana różni się konsystencją, nawet drobna mączka kukurydziana jest grubsza niż drobno zmielona masa harina, więc musi być zmieszana z mąką uniwersalną, aby uzyskać ostateczną konsystencję podobną do gładkiej tekstury masa harina w tortillach kukurydzianych. Na każde 2 filiżanki masa harina wymagane w przepisie, zastąpić 2/3 filiżanki mąki kukurydzianej i 1 1/3 filiżanki mąki uniwersalnej. Unlike fresh masa, ground cornmeal is not boiled with lime, so you can add a squeeze to your dough if you d like.
Cornstarch
Masa harina is often added as a thickening agent for soups, including chicken tortilla soup and chili. Masa harina miesza z zimną wodą tworzyć zawiesinę i miesza w polewkę dokąd ono gotuje się i powoli zagęszcza. Jeżeli ty jesteś z masa harina i twój polewka jest zbyt cienka, używa cornstarch, dodaje 1 tablespoon na czasie, dosięgać pragnącą konsystencję. Podobnie jak masa harina, skrobia kukurydziana jest pobierana z centrum ziarna, a nie z całego ziarna kukurydzy. Miesza skrobię kukurydzianą z wokoło 1 filiżanką zimna woda przed dodawać gorąca polewka unikać grudki. Cornstarch jest dużo drobniejszy niż masa harina — ja często używa w baby proszku — więc twój polewka no dostaje ten sam subtelną ziarnistą teksturę ja zrobiłby z masa harina, ale ty będziesz mieć żadny kłopot zagęszczać rosół. Mąka kukurydziana działa podobnie, ale jest przetwarzana z całego ziarna kukurydzy.
Powiązane artykuły LeafTv
Kasza
Podstawowe jedzenie w spiżarni każdego południowca, kasza jest zrobiona z hominy, tak jak masa i masa harina, co oznacza, że są one również traktowane wapnem. Pod wieloma względami, grysik jest najbliższym substytutem masa harina oprócz świeżej masy, ale są one znacznie grubsze niż nawet grubo mielona masa używana do tamales. Chociaż nie jest to idealny substytut, jeśli masz pod ręką tylko kaszę, możesz ją rozdrobnić w robocie kuchennym lub moździerzu i tłuczku, aby zbliżyć ją do tekstury masa harina. Alternatywnie, ugotuj kaszę na papkę i zmiel ją, aby uzyskać ciasto masa harina.