Masa Harina jest częstym składnikiem w kuchni meksykańskiej, szczególnie do robienia zup, tortilli kukurydzianych i tamales. Ta drobna i sproszkowana substancja jest produktem mączki kukurydzianej i jest mąką używaną do produkcji dań meksykańskich. Jest ona mielona z hominy, czyli kukurydzy, która jest gotowana w wodzie i ługu lub wapnie – wodorotlenku wapnia – w celu usunięcia jądra z łuski.

To może być dość kłopotliwe, aby Masa Harina, więc jeśli szukasz substytutu dla niego, masz zamiar zaoszczędzić dużo czasu, na pewno. In certain cases, you may have to sacrifice texture for taste.

How Masa Harina is made

After corn has been dried, cooked in water and slaked lime, ground and dried once more, you get Masa Harina. Kiedy woda jest dodawana do tego proszku, otrzymujemy ciasto lub „masę”, z której robi się tortille kukurydziane. Oto wideo jak zrobić Masa Harina:

Spójrz na najlepszych makaroniarzy tutaj.

Masa Harina Substytuty

Są eksperci żywności, którzy powiedzą ci, że nigdy nie może być żadnego substytutu dla Masa Harina. Ale jeśli jesteś zdesperowany do czegoś, gdy jesteś w środku gotowania, trzeba wiedzieć, co można użyć. Dla tych chwil, tutaj jest lista substytutów dla Masa Harina:

1. Świeża Masa: Jest to ciasto kukurydziane, które było używane do produkcji Masa Harina w dawnych czasach. Po pierwsze, ciasto jest suszone całkowicie, a następnie zmielone, aby Masa Harina mąki kukurydzianej. Wysuszone ziarna kukurydzy są gotowane w wodzie z dodatkiem wapna, które rozbija ziarna kukurydzy tworząc hominy. To sprawia, że kukurydza łatwo strawne.

Chociaż świeże Masa jest trudne do źródła, jednak jest lepiej niż Masa Harina do tortilli i tamales. Aby zrobić tamales, to najlepiej iść z grubej masy, podczas gdy tortille kukurydziane są najlepiej wykonane z drobno zmielonej masy. Ponieważ świeże Masa jest już w formie ciasta, wszystko, co musisz zrobić, to rozwałkować go i gotować, podczas gdy Masa Harina musi być suszone, a następnie wykonane ciasto z.

1. Raw Polenta: Danie z północnych Włoch, to Masa Harina substytut przypomina żółtą owsiankę lub grysik. Dzisiaj, polenta jest wykonana z mielonej mąki kukurydzianej i jest doskonałym substytutem Masa Harina. Jeśli kupisz suchą, drobno zmieloną polentę. Zdarzają się sytuacje, kiedy nie możesz znaleźć suchej polenty, ale widzisz ją w tubce. Użyj tego ostatniego jako środek zagęszczający do swojego dania.
2. Zmielone Tortille Kukurydziane: Wykonane z Masa Harina, tortille kukurydziane są kolejnym doskonałym substytutem dla Masa Harina. Do mieszanki, wszystko, co musisz zrobić, to dodać trochę soli koszernej i gorącej wody. Ogólnie rzecz biorąc, zmielone tortille kukurydziane są używane tylko jako zagęszczacze do zup. Aby uzyskać najlepsze z tego produktu, przejdź do wersji pieczonej, a nie smażonej. Można albo kruszyć chipsy w ręku lub umieścić je przez procesor żywności, aby uzyskać drobny consistency.
3. Mielone Hominy: Hominy jest głównym składnikiem Masa Harina, jak również w polenta i meksykański napój, atole. Jest on wykonany z ziaren kukurydzy i może być również spożywane w całości. Jeśli chcesz użyć tego składnika jako substytutu Masa Harina, zmiel kukurydzę w robocie kuchennym. Aby kupić hominy, udaj się do każdego latynoamerykańskiego sklepu spożywczego.
4. Mąka kukurydziana: To nie jest konieczne, że używasz Masa Harina, aby zrobić tortille kukurydziane. Można również użyć go do zwykłej mąki kukurydzianej. Przekonasz się, że bez względu na to, jak bardzo zmielisz mąkę kukurydzianą, będzie ona zawsze grubsza niż drobno zmielona Masa Harina. Tak więc, wymieszaj ją z mąką uniwersalną, aby uzyskać teksturę, która jest podobna do konwencjonalnej Masa Harina, używanej do produkcji tortilli kukurydzianych. Aby przygotować dwie filiżanki Masa Harina, użyj mąki kukurydzianej i mąki uniwersalnej w proporcji 2/3: 1 1/3. Jak zapewne wiesz, wapno nie jest używany do gotowania z mielonej mąki kukurydzianej, więc można dodać trochę do ciasta, jeśli chcesz.
5. Skrobia kukurydziana: Często Masa Harina jest dodawana do zup w celu zagęszczenia, w tym zup takich jak tortilla z kurczaka i chilli. Najpierw, zawiesina jest wykonana z Masa Harina i zimnej wody i delikatnie miesza się do zupy, aby pozwolić mu zgęstnieć i gotować. Jeżeli ty kończysz Masa Harina i twój polewka jest sposobem zbyt cienki, zastępuje Harina dla cornstarch, dodawać trochę przy czasem until ty dostajesz pragnącą konsystencję. Ponieważ skrobia kukurydziana ma drobną teksturę, Twoja zupa nie będzie wyglądać lub smak gritty.
6. Arrowroot Powder: Jest to rodzaj skrobi, która pochodzi z arrowroot roślin korzeń. Jak byś zrobił ze skrobią kukurydzianą, z tym Masa Harina substytut zbyt trzeba zrobić papkę z jednej części proszku i inny z wina, wody lub innego płynu i zagęścić sos, zupę lub jam.

Arrowroot jest preferowane, ponieważ jego proces ekstrakcji jest bardzo organiczny i dlatego nie wzywa do korzystania z ostrych chemikaliów. Istnieją również mniejsze szanse, że ma genetycznie modyfikowane składniki. Punkt, który należy zauważyć jest to, że maranta nigdy nie powinny być łączone z produktami mlecznymi lub będzie tworzyć brzydki mix.

1. Kasza: Tutaj jest substytut Masa Harina, który jest wykonany z hominy, więc po raz kolejny ten zbyt jest traktowany z wapnem. Oprócz świeżych Masa Harina, grysik są najbliższe substytuty do tego drobnego mąki. Jednakże, są one znacznie grubsze niż grubo mielona Masa, która jest używana do produkcji tamales. Mogą one nie być doskonałe substytuty Masa Harina, jeszcze można sproszkować je w robocie kuchennym i uzyskać teksturę podobną do tej Masa Harina.
2. Świeża Masa Preparada: Świeża masa kukurydziana jest również nazywany Masa Preparada. Jest to ciasto wykonane przy użyciu świeżo zmielonych hominy, zamiast mąki Masa Harina. Można również kupić gładko przygotowane Masa Preparada, który pochodzi z krótkim shelf life.

Conclusion

Te substytuty do Masa Harina są tak wiele i tak różne w ich zastosowań, że każdy z nich może być ogromna wartość dla Ciebie w kuchni. Aby ich użyć, najpierw eksperymentuj używając małej ilości i improwizuj jak idziesz dalej. W ten sposób, nigdy nie można się pomylić z tych substytutów.

.