Zamrażanie homara jest dobrą opcją pomagającą zarządzać zapasami, tak długo jak jest to zrobione prawidłowo. Można również skorzystać z naszych metod rozmrażania i przygotowania homara, który został zakupiony w stanie zamrożonym. The University of Maine Department of Food Science & Human Nutrition and the Lobster Institute provided the below freezing and thawing instructions.

How to Prepare and Freeze Whole In-shell Lobster:

Prawidłowo przygotowany cały lub „w skorupie” homar ma dobrej jakości okres przydatności do spożycia od 9 do 12 miesięcy.

1. Lobstery powinny być schłodzone i żywe.
2. Blanszować w temperaturze 212° przez 60 sekund w solance o stężeniu 2% (1,5 uncji lub około 1/2 szklanki soli niejodowanej lub soli morskiej na 2 kwarty wody).
3. Schłodzić po blanszowaniu w zimnej bieżącej wodzie lub w wannie z mieszaniną 50% wody i 50% lodu.
4. Po 15-20 minutach chłodzenia, usuń nadmiar wody powierzchniowej.
5. Umieść homary w komercyjnych torbach do zamrażania i usuń jak najwięcej powietrza. Nowe systemy worków próżniowych Ziploc dostępne w supermarketach działają dobrze.
6. Umieść w drugim worku do zamrażania lub owiń laminowaną folią do zamrażania.
7. Zamrażaj w temperaturze -18° C (0° F) lub niższej – standard dla zamrażarek.
8. Przechowuj zamrożone w temperaturze -18° C (0° F) lub niższej. Im niższa temperatura przechowywania, tym lepsza jakość mięsa homara.

Jak rozmrozić i przygotować zamrożonego całego homara:

1. Lobstery powinny być rozmrażane przez noc w lodówce.
2. Odmrożone homary powinny być gotowane w solance z 2% soli przez 12-15 minut.

Originally published in CIAProChef.com

.