Co to jest azotyn sodu?

Zazotyn sodu jest solą i antyoksydantem, który jest używany do peklowania mięs takich jak szynka, bekon i hot-dogi. Azotyn sodu spełnia ważną funkcję dla zdrowia publicznego: blokuje rozwój bakterii powodujących zatrucie jadem kiełbasianym i zapobiega psuciu się mięsa. Azotyn sodu nadaje również wędlinom ich charakterystyczny kolor i smak. Również, badania sponsorowane przez USDA wskazują, że azotyn sodu może pomóc w zapobieganiu wzrostu Listeria monocytogenes, bakterii środowiskowej, która może powodować choroby w niektórych zagrożonych populacjach.

Czy wędliny są głównym źródłem azotynu sodu? Czy peklowane mięsa mogą być produkowane bez azotynu sodu?

Peklowane mięsa zgodnie z ich definicją muszą zawierać azotyn sodu. Azotyn sodu jest składnikiem, który nadaje produktom takim jak szynka kolor i smak. Bez azotynu sodu, okres trwałości tych produktów uległby znacznemu skróceniu.

Lata temu słyszałem, jak niektórzy ludzie mówili, że azotyn sodu powoduje raka. Issodium nitrite safe?

Numerous scientific panels have evaluated sodiumnitrite safety and the conclusions have essentially been the same: sodiumnitrite is not only safe, it’s an essential public health tool because it has aproven track record of preventing botulism. Narodowy Program Toksykologii, agencja w ramach amerykańskiego Departamentu Zdrowia & Usług dla Ludzi, przeprowadził wieloletnie badania w celu oceny bezpieczeństwa azotynu sodu. Badanie wykazało, że azotyn sodu był bezpieczny przy stosowanych poziomach.

Czy to prawda, że azotyn sodu może mieć korzyści zdrowotne?

Naukowcy z National Institutes of Health w ciągu ostatnich kilku lat ogłosili szereg badań, które dokumentują korzyści zdrowotne azotynu sodu. Thesescientists have concluded that sodium nitrite is a potential new treatment for organ transplantation, heart attacks, sickle cell disease, and leg vascularproblems.

Więcej informacji na temat azotynu sodu można znaleźć w arkuszu informacyjnym dotyczącym azotynu sodu.

.