Existem muitas opiniões diferentes na Internet e provavelmente entre o seu grupo de amigos quando se trata de congelar alimentos, especialmente carne. Quais são as melhores práticas para congelar carne, quanto tempo vai durar a carne, como você pode dizer se ela é muito velha para comer, e outras coisas que você tem ouvido ao longo dos anos. Mas o que é verdade e o que é falso?

A nossa equipa de bons rancheiros está aqui para ajudar a desmascarar alguns mitos e conceitos errados comuns quando se trata de congelar carne.

8 Mitos sobre congelar carne e outros alimentos

Mito 1: Não se pode voltar a congelar carnes cozinhadas. Este é um dos maiores mitos sobre congelar carne por aí. Provavelmente até já ouviste isto da tua mãe ou avó ao longo dos anos, mas é falso. Desde que a tua carne não tenha ficado de fora por mais de duas horas, podes definitivamente congelar e voltar a congelar a carne. Embora ainda seja seguro recongelar carne crua ou não cozida, note que você pode perder um pouco do seu sabor à medida que descongela e perde alguma da sua umidade. Nota: a sua avó pode não ter estado completamente errada, mas as técnicas de embalagem da carne e a tecnologia do congelador certamente mudaram ao longo dos anos.

Mito 2: Você tem que congelar a carne imediatamente. Você pode congelar com segurança a maioria dos alimentos até o melhor antes ou usar por data. Você normalmente quer retirá-la da embalagem original e embrulhá-la novamente para manter o ar fora. Felizmente para os clientes Good Ranchers, nós vendemos as nossas carnes embaladas individualmente, seladas a vácuo e congeladas prontas para a sua conveniência e frescura da carne. Dito de outra forma, se você comprar dois filés mignons da mercearia que estão “melhor até 22 de março” com a intenção de um maravilhoso jantar de bife à luz de velas com o seu outro significante, mas o 22 de março rola ao redor e você ainda está pedindo comida para fora, você pode facilmente embrulhar os bifes e guardar no congelador até que você esteja pronto para a noite do encontro, assumindo que eles tenham sido refrigerados o tempo todo e não sentado no balcão.

Mito 3: Você não pode congelar e recongelar carne descongelada. Este é provavelmente um dos conceitos errados mais comuns lá fora, mas os especialistas concordam que se os alimentos foram descongelados no frigorífico e mantidos frios (40 graus ou menos), ainda é seguro. Você pode notar algum sabor perdido, mas quanto à segurança das carnes, aves e peixes, você está pronto para ir.

O Departamento de Agricultura dos EUA (USDA) aconselha:

No caso de alimentos descongelados no frigorífico, é seguro recongelá-los sem cozinhar, embora possa haver uma perda de qualidade devido à perda de humidade através do descongelamento. Depois de cozinhar alimentos crus que foram previamente congelados, é seguro congelar os alimentos cozinhados. Se os alimentos previamente cozinhados forem descongelados no frigorífico, pode voltar a congelar a porção não utilizada. Congele as sobras dentro de 3-4 dias. Não recongele nenhum alimento deixado fora do frigorífico por mais de 2 horas; 1 hora em temperaturas acima dos 90 °F.

Se comprar carne, aves ou peixe previamente congelados numa loja, pode recongelar se tiver sido manuseado correctamente, de acordo com a USDA.

Myth 4: Os alimentos congelados expiram. Como a maioria das coisas na vida, a preparação é fundamental. Se armazenou correctamente os alimentos em embalagens seladas a vácuo e armazenadas à temperatura correcta na secção correcta do seu congelador (ver Mito 8), deve estar pronto para ir. Outra coisa a notar quando congelar carnes é que os pedaços de carne cortados não duram normalmente tanto tempo no congelador como os cortes inteiros. Leia mais no site do USDA para congelação e segurança alimentar.

Mito 5: Congelar carne e outros alimentos irá matar as bactérias. Se isto fosse verdade, estaríamos todos a regozijar-nos. Congelar alimentos não matará as bactérias, mas pode retardar o seu crescimento.

De acordo com o USDA, “O processo de congelamento em si não destrói os nutrientes. Na carne e nos produtos de aves, há pouca mudança no valor dos nutrientes durante o armazenamento no congelador”. Uma boa regra prática é apenas congelar alimentos que tenham sido higienicamente embalados e preparados para evitar a contaminação cruzada no seu congelador. Lembre-se quando descongelar e cozinhar carnes que cozinhar à temperatura certa é a melhor maneira de remover todas as bactérias e é seguro para comer. Se grelhar ou cozinhar carne frequentemente, investir num termómetro de carne pode ser útil.

Mito 6: As carnes e alimentos congelados têm menos nutrientes do que as carnes e alimentos frescos. Outro equívoco sobre os alimentos congelados e nem perto da precisão! Os alimentos congelados retêm de facto o seu valor nutricional e podem por vezes ser superiores em vitaminas, como as frutas e legumes congelados em comparação com o material fresco no corredor do produto. Porquê? As frutas e legumes congelados são normalmente colhidos no seu pico de maturação, fechando-se assim em todas essas vitaminas e nutrientes. “Congelar carne e aves não afeta o valor nutricional”, de acordo com CiCi Williamson neste artigo informativo do Washington Post, que é um especialista em segurança alimentar com a linha direta da USDA para carnes e aves.

Myth 7: Você pode congelar todos os alimentos. Embora seja seguro congelar todos os alimentos, é importante notar que nem todos os alimentos congelam bem, por isso pode não valer a pena. Evite congelar alimentos como alface ou outras saladas verdes, quaisquer molhos cremosos que possam incluir ovos ou gemas de ovos, ou carnes feitas com maionese, como a famosa Salada de Frango da sua mãe. O café é outro daqueles que as pessoas gostam de congelar, mas os óleos começam a quebrar em temperaturas geladas, absorvendo sabores funky.

Myth 8: Você pode armazenar alimentos congelados em qualquer lugar do seu freezer. Este provavelmente não é tão comumente conhecido, mas não em todo lugar no seu freezer é ideal para alimentos congelados. Pense na porta do congelador, por exemplo. Por mais que você a abra e feche, a temperatura lá flutua mais do que em outras áreas do seu freezer. Para congelar carne a longo prazo, tente armazená-la na parte de trás ou no fundo do congelador (mas não se esqueça que está lá!).

A nossa carne de bons rancheiros está disponível para compra nos nossos locais pop-up em todos os Estados Unidos e em breve venderemos carne online. Nossa carne é 100% natural de carne americana e frango, e cada uma é embalada individualmente, selada a vácuo e congelada.

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