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Os feijões estão quentes hoje em dia! Este alimento é alto em fibra solúvel, baixo em gordura, e não tem colesterol. O sódio é naturalmente baixo, mas alguns feijões enlatados têm até 590 mg de sódio por porção de meia xícara ou cerca de um quarto de um dia de recomendação para aqueles sem hipertensão, então leia esses rótulos.
Os feijões são uma excelente fonte de proteína (7 a 8g ou 21% e acima), carboidratos complexos (65% e acima) e têm cerca de 225 calorias por xícara. A demolha do feijão antes de cozinhar é essencial para evitar a flatulência. Se você é novo a cozinhar feijões secos, introduza-os na sua dieta em pequenas quantidades até construir uma maior tolerância, e sirva-os sempre com grãos ou arroz.
Os feijões fazem parte de uma categoria alimentar chamada leguminosas e crescem em vagens e depois são descascados e secos. Outras leguminosas são ervilhas, que são redondas e geralmente vendidas frescas ou congeladas, e lentilhas, que são achatadas e redondas, são vendidas secas, e vêm em vários tons de cinza, verde e coral. O feijão é redondo, em forma de rim, ou oval com diferentes graus de tamanho e espessura. Eles vêm em muitas cores, sabores e texturas e adicionam uma grande quantidade de nutrição a qualquer refeição, principalmente proteínas e carboidratos complexos. Como não possuem aminoácidos essenciais, é importante combiná-los com grãos.
Varieties de feijão:
Os feijões são muito baratos, e oferecem pelo menos seis chávenas de feijão cozido para seis a 12 porções. A maioria das embalagens são para um quilo, mas algumas são de 12 onças, então verifique o rótulo se a quantidade é essencial para o prato que você quer preparar.
Feijão KIDNEY são grandes, quase 3/4 polegadas, e têm uma forma definitiva de rim e são quase castanhos na cor. Este é o feijão a ser usado para as pimentas porque elas são saborosas, e levam bem às especiarias. Tempo de cozimento longo, de 1 1/2 a 2 horas.
Feijão vermelho claro são semelhantes ao seu parente mais escuro e são o feijão para o prato do sul feijão vermelho e arroz. O mesmo tempo de cozimento do feijão vermelho.
PINTO (rosa) é o prato principal da cozinha mexicana, e é uma cor rosa-mauve que fica acastanhada quando cozida. Algumas variações são manchadas, sendo e ovais médias marrons. Os tempos de cozedura variam de uma a duas horas, dependendo do tamanho. Este é o feijão preferido para feijões inteiros ou fritos em burritos e tacos.
Nota especial sobre feijões fritos ou frijoles refritos: O feijão frito começa com cebola e alho salteados em banha ou óleo, aos quais se adicionam colheres cheias de feijão pinto cozido, amassado e cozido até ficarem mais espessos que o puré de batata. Às vezes adiciona-se um pouco de caldo ou água. O intrigante é que eles não são fritos de forma alguma. Uma teoria para este nome errado é que em espanhol mexicano, “re” é uma maneira de enfatizar a doçura, como estes feijões são bem feitos ou bem cozidos. Eles não são, no entanto, fritos duas vezes.
CRANBERRY (feijão romano) é um dos favoritos nas receitas italianas. Este feijão médio, com manchas de bronzeado e vermelho é de forma oval, leva às especiarias bem, e é muito tenro com um cozimento modesto (45 a 60 minutos.)
GARBANZO (grão-de-bico), popular na cozinha do Oriente Médio, são a base para o hummus, o feijão espalhado com espigas de alho e azeite de oliva. São um redondo imperfeito, bege e dão tanto um sabor de nozes como uma textura firme. Use inteiro em sopas ou saladas ou moa feijões cozidos para hummus ou para fritar para bolas de falafel. Tempo de cozedura mais modesto de 1 a 1 1/2 hora. As peles devem ser descartadas porque são difíceis de digerir.
BLACK-EYED BEANS (ervilhas de olhos pretos) são as que trazem sorte à sua vida no Dia de Ano Novo, como afirma o costume do sul. Estes feijões são brancos com pontos pretos e têm uma textura leve e muito suave. Eles cozinham rapidamente, de 30 a 60 minutos.
BLACK (feijão tartaruga) são feijões ovais pretos de tamanho médio, que são populares na cozinha caribenha e se adaptam bem aos pratos da América do Sul e Central, para os quais se deseja um feijão mais macio, terroso e quente. Tempo médio de cozimento de 1 a 1 1/2 hora.
NAVY feijões não são azul marinho como seria de esperar, mas pequenas ovais brancas que adicionam um sabor suave às sopas e saladas e podem ser usadas em feijão assado. Eles pertencem à família do feijão haricot (feijão branco), e cozinham em 1 1/2 a 2 horas.
GREAT NORTHERN beans são outro parente da família do feijão haricot (feijão branco), mas maiores que o feijão marinho, mas oferecem um sabor suave e suave de feijão branco que é ótimo em sopas e ensopados e no clássico prato francês, o cassoulet. Cozinham rapidamente, cerca de 45 a 60 minutos.
LIMAS são feijões gordos, ligeiramente curvos, de cor pálida e em dois tamanhos: pequenos (baby lima) brancos, com uma textura cremosa e suave, ou ligeiramente maiores (feijão manteiga) que são de verde pálido a branco. Ambos são bons sozinhos ou adicionados a sopas ou caçarolas. O tempo de cozedura mais modesto 1 a 1 1/2 hora.
PASTAS DE Feijão vermelho cozem em menos de uma hora e são óptimas em sopas e caçarolas.
A batalha do feijão: Enlatado vs. seco
No início todo feijão que é vendido em forma seca é vendido pré-cozido em latas incluindo garbanzo, rim vermelho, feijão Great Northern branco ou preto, pinto, e feijão da marinha. Também estão disponíveis em latas inteiras, e feijões verdes cortados tanto franceses como italianos que não estão disponíveis na forma seca, mas também vêm frescos ou congelados. Também estão disponíveis variedades orgânicas, com baixo teor de sódio e de gordura.
Embora o feijão seco seja uma fonte de proteína muito barata, é difícil argumentar com o custo adicional de comprar feijão pré-cozido em latas. Com a conveniência de poupar tempo de molho, cozinhar e temperar o feijão, tudo que você precisa fazer é abrir uma lata e usá-la em saladas, ou aquecê-las em outros pratos. Assim, enquanto você poderia obter quatro xícaras de feijão cozido de uma embalagem de feijão seco por menos de 60 centavos, e você obtém apenas uma xícara por 90 centavos a $1,50 para feijão enlatado, ainda assim é um investimento tão modesto que a conveniência aqui faz sentido.
Como escolher:
Feijão seco deve parecer mesmo em cor, forma e tamanho. É importante enxaguá-los antes de encharcá-los para determinar se há seixos perdidos ou sujeira que escaparam do empacotador. Feijões que pareçam enrugados ou deformados devem ser evitados. Mergulhar os feijões secos de acordo com as instruções, geralmente várias horas até à noite, e cozinhar completamente de 1/2 a 2 horas. Sal após o cozimento para evitar o endurecimento. Uma vez cozidos, eles podem ser armazenados na geladeira por vários dias e adicionados a saladas, arroz, massas ou guisados conforme desejado.
Feijão em lata pode ter uma tremenda quantidade de sódio, de 140 a 500mg para uma porção de meia taça, então considere enxaguar bem o feijão em lata com água fria antes de usá-lo em suas receitas, embora isso não elimine todo o sal cozido no feijão. Os alimentos enlatados existem há mais de cem anos e são geralmente seguros; no entanto, as melhorias modernas dos materiais oferecem algumas vantagens. Você pode querer considerar as latas, especialmente de fornecedores orgânicos, que utilizam revestimentos de esmalte não reativos em vez das latas convencionais feitas com bisfenol-a, uma resina epóxi que pode perturbar os níveis endócrinos. Além de grandes quantidades de sal adicionado, mesmo nas versões “baixo sal”, algumas latas de feijão contêm óleo de soja ou de canola, e farinha de soja texturizada ou levedura autolizada para engrossar o molho, que são ingredientes perfeitamente aceitáveis. Alguns produtos utilizam EDTA dissódico, cloreto de cálcio e sulfito de sódio e o seu valor não é conclusivo. Tudo que é necessário para conservar o feijão cozido em latas são os feijões, água e sal.
Dicas de armazenamento:
Armazenar sacos não abertos de feijão seco em um armário frio e escuro por um máximo de um ano; depois disso, eles perderão parte de sua umidade natural e precisarão de mais tempo de cozimento, embora os nutrientes permaneçam. Uma vez aberta a embalagem, guarde o saco dentro de um saco de plástico zipado, ou despeje os restos de feijão num recipiente de porcelana, vidro ou aço inoxidável com um selo apertado.
Disponha todas as latas não abertas num armário escuro e fresco. Guarde as sobras de feijão refinado num recipiente separado com uma tampa bem ajustada e leve ao frigorífico. Utilizar no prazo de cinco dias. Compre sempre latas limpas e bem construídas; não deve haver ferrugem ou abaulamento, o que indica que há botulismo.
Phil Lempert, The Supermarket Guru, relata as tendências alimentares e retalhistas e o comportamento do consumidor. Siga-o no Twitter e Facebook. Para mais 101’s sobre seus alimentos favoritos e para saber mais sobre as últimas tendências nas prateleiras dos supermercados, visite SuperMarketGuru.com.