Poucas especiarias ostentam uma história tão rica e fascinante como o açafrão. Esta especiaria de cor dourada teve um papel na vida diária dos antigos gregos e romanos e ganhou menções na Bíblia e em outros textos sagrados. Até hoje, é um ingrediente importante de muitos pratos tradicionais em todo o mundo.
Açafrão, uma cultura intensiva em trabalho
Açafrão (nome científico Crocus Sativus) é uma flor púrpura. A especiaria que conhecemos é na verdade apenas uma parte dessa flor, o estigma (ou estigmas, no plural). Existem apenas três estigmas por flor, então são necessários cerca de 75.000 destas flores para fazer um quilo de especiaria. Além disso, os colhedores fazem todo o seu trabalho manualmente. Como resultado, o açafrão é uma cultura extensiva à mão-de-obra, que é também a especiaria mais cara do mundo. Em alguns pontos da história, o açafrão tem valido mais do que o seu peso em ouro!
Património cultural cruzado rico
Pensa-se que esta planta é nativa da Ásia e hoje em dia é cultivada em Espanha, França, Itália e Irão. Destes, este último país é responsável por 85 por cento da produção mundial. A própria história por detrás da palavra “açafrão” é outro testamento do seu rico património transcultural. Ele entrou na língua inglesa através do francês antigo, que por sua vez a tomou do latim, onde chegou do árabe za’farān .
A “Sunshine Spice”
Devido à sua cor brilhante característica, esta planta também tem sido usada como tintura de tecido desde os tempos antigos. Por exemplo, era usada para tingir os casacos bolero de lã usados pelas mulheres Minoanas (III e II milénios a.C.). Mas pelo menos uma peça de roupa icónica ainda hoje usada deve a sua cor ao açafrão: as vestes que alguns monges budistas usam, nomeadamente os monges Theravada do Sudeste Asiático.
Quando se trata de nutrientes, esta especiaria contém altos níveis de antioxidantes como o crocin, safranal e kaempferol que podem ajudar a afastar a inflamação. Como também pode melhorar o humor, alguns chamam-lhe “a especiaria do sol”. Talvez por isso seja uma parte tão importante de pratos como a Paella espanhola, Risotto allo Zafferano italiano, sopa Boullabaisse francesa e Tagines marroquina.
No Chef Gourmet acreditamos que, tal como o açafrão, cada prato conta uma história fascinante. Arroz de Açafrão e Camarão com Molho de Açafrão com Coco fazem parte da nossa sedutora gama de Refeições Preparadas Gourmet.
Produzimos ingredientes frescos de fornecedores locais que conhecemos e em quem confiamos. Apoiar nossas comunidades para criar e alimentar relacionamentos significativos com aqueles ao nosso redor é um de nossos objetivos.
Estamos localizados em 1910 S. Archibald, Unit Ontario, Califórnia. Contate-nos hoje por telefone (1-888-536-5269), e-mail ou através de nossas contas de mídia social no Facebook, Twitter e LinkedIn para saber mais sobre nossos menus e nossas lancheiras Gourmet.