Há sempre muita confusão entre os enlatadores de pressão e as panelas de pressão – o que é totalmente compreensível!

• Os seus nomes são semelhantes
• Sua aparência é semelhante
• E mesmo as palavras “enlatador” e “panela” ficam confusas.

Mas mesmo que você entenda que Canners e Panelas são na verdade duas ferramentas completamente diferentes na cozinha, você ainda pode estar se perguntando…

Can Pressure Cookers Can?

Can Pressure Canners Cook?

Confused, yet?

Well, embora as respostas para as duas perguntas acima sejam bem diretas, ainda assim é fácil misturá-las TODAS.

Então deixe-me ver se consigo desmontar um pouco a confusão entre estas duas ferramentas.

Primeiro, Qual é a diferença?

Uma Panela de Pressão:

• É normalmente uma panela de serviço pesado com uma tampa de bloqueio e um ventilador para libertar vapor e pressão.
• Pode ter um botão ou interruptor para mudar de baixa para alta pressão ou tem apenas um ajuste de pressão.
• A panela é bloqueada/ selada e aquecida, o que faz subir a pressão dentro da panela.
• A pressão mais alta eleva a temperatura muito acima da ebulição e cozinha os alimentos muito mais rapidamente do que os cozinhados normais. Por exemplo: Um assado que normalmente levaria 3-4 horas no forno, pode ser cozinhado em 60 minutos ou menos numa panela de alta pressão.

Uma Panela de Pressão:

• Também consiste numa panela resistente com uma tampa de bloqueio e um ventilador para libertar o vapor e a pressão.
• O pote é normalmente muito maior (para segurar frascos) e tem ou um medidor de mostrador e/ou de peso para monitorar a pressão dentro do vaso.
• É um equipamento mais sofisticado com ênfase no monitoramento preciso da pressão.
• O pote é fechado/fechado e aquecido o que aumenta a pressão dentro do pote.
• A pressão mais alta eleva a temperatura muito acima da ebulição e aquece o conteúdo dos potes a mais de 240 graus durante um período de tempo prolongado, matando assim bactérias potencialmente nocivas e os seus esporos.

Pode “Lata de pressão” numa panela de pressão?

Pensei que a pergunta correcta era: DEVERIA-se uma lata de pressão numa panela de pressão?

A resposta é NÃO.

Uma panela de pressão não é tão sofisticada como uma enlatadora. (É por isso que é mais barato.)

Primeiro, não é construída para monitorar a pressão/temperatura com tanta precisão que é tão importante na segurança de enlatados. Portanto, embora possa ser capaz de levar pequenos frascos de alimentos até uma pressão, você realmente não pode saber ao certo qual é essa pressão.

Segundo, ela não é feita para manter uma pressão específica com precisão afiada. Se a pressão adequada não for atingida e mantida, então a temperatura adequada não é atingida e mantida.

Em outras palavras, você não pode destruir as bactérias nocivas que causam botulismo.

O National Center for Home Food Preservation aconselha contra a utilização de uma panela de pressão para conservas. Há muitas marcas, modelos e marcas diferentes e a maioria não é tão precisa quanto o fabricante pode afirmar.

Então o resultado final é que uma panela de pressão é construída apenas para cozinhar – não para enlatados.

Nunca é realmente uma boa idéia pressionar a lata – especialmente porque estamos falando do potencial para o botulismo aqui.

Guardar uma panela de pressão para cozinhar apenas.

Pode “Cozinhar” numa Panela de Pressão?

A resposta é: Sim, às vezes.

Depende realmente dos alimentos que quer cozinhar e da marca/tamanho da enlatadora de pressão que tem.

1. Primeiro, deve verificar o manual da sua marca particular e o tamanho do modelo para verificar se está tudo bem para pressionar COOK na sua enlatadora. Algumas marcas variam como eu descrevo abaixo.
2. Você deve evitar cozinhar coisas que borbulhem ou espumem porque elas podem potencialmente entupir e bloquear a ventilação do vapor da enlatadora. Um respiro bloqueado faria com que a pressão se acumulasse na enlatadora, o que seria perigoso.

Existem duas marcas principais de enlatadores de pressão aqui nos Estados Unidos: Todos americanos e Presto. E há diferentes tamanhos/modelos de cada uma.

Note: Para tornar as coisas um pouco mais confusas, Presto também faz panelas (não para enlatados) e eles chamam sua enlatadora de “canner/cooker”. {Sigh – não admira que todos fiquem confusos!}

O manual All American Pressure Canning afirma que (devido à formação de espuma) NUNCA deve cozinhar os seguintes alimentos na enlatadora: arroz, molho de maçã, feijão, arandos, ruibarbo ou esparguete – mais qualquer outro alimento que você pense que possa espumar.

No entanto, o manual Presto Pressure Canning afirma que você PODE cozinhar estes itens SE você só encher a enlatadora até a metade para que os alimentos não possam espumar até a tampa.

Para cozinhar na sua enlatadora de pressão, deve encontrar ou consultar o manual da sua marca e modelo e verificar o seu uso.

E que tal enlatador de banho-maria?

Não há problema em aquecer enlatados em qualquer panela grande (vaso de reserva, enlatador, etc.).) desde que tenha algum tipo de suporte para manter os frascos fora do fundo da panela.

Sim, pode usar a sua enlatadora de pressão ou panela de pressão como essa panela grande SE não fechar a tampa. Selar a tampa faria aumentar a pressão e você não seria mais uma enlatadora de banho-maria.

No entanto, dado o peso e o volume de uma enlatadora ou panela de pressão, você pode querer usar algo mais leve como uma caldeira ou uma boa e antiquada panela de banho-maria.

Depende totalmente de si.

Bottom Line:

• Você só deve pressionar uma enlatadora de lata de pressão que é feita para enlatar alimentos.
• Você NÃO deve pressionar a lata numa panela de pressão.
• Você pode cozinhar tanto numa panela de pressão como numa enlatadora de pressão SE você seguir as instruções de fabrico da sua marca.
• Você pode tomar banho-maria tanto numa lata de pressão como numa panela de pressão SE você NÃO selar a tampa e construir pressão.

Ajuda?

Que outras perguntas você tem sobre enlatados de pressão?