Rosmarinus officinalis é a culinária clássica, alecrim erecto com folhas cinzentas-esverdeadas opostas, semelhantes a agulhas, com 1/2 a 11/2 polegadas de comprimento, com partes inferiores em pó branco. A planta tem flores azul-claro de duas pontas em pequenos cachos na extremidade dos ramos. Este arbusto sempre verde cresce de 1,5 a 1,5 metros de altura.
R. officinalis ‘Majorca Pink’ é das Ilhas Baleares, no Mediterrâneo espanhol. Similar em crescimento a (R. officinalis), tem folhas resinosas mais curtas e lindas flores cor-de-rosa. Plantada junto a uma das variedades de flores azuis, as suas flores cor-de-rosa ametista destacam-se vividamente.
R. officinalis ‘Tuscan Blue’ é um rosmaninho de pé direito, com ramos que podem atingir 1,80 m de altura que crescem dramaticamente a partir da base da planta. Usado para sebes para delimitar pequenos campos na Toscana, ‘Tuscan Blue’ é uma planta bonita com espigas de flores excepcionalmente azuis escuras e folhas verde pálido altamente aromáticas que se prestam a cozinhar e secar. Juntamente com os outros alecrim altos, é mais adequada para crescer em climas mais quentes, mas também pode ser cultivada em regiões de baixa estação.
“Durante a nossa estação de crescimento de Maio a Outubro, tanto o ‘Tuscan Blue’ como a ‘Miss Jessopp’ crescem 1-1/2 pés de altura e largura”, nota Louise Hyde, proprietária, com o seu marido, Cy, da Quinta de ervas Well-Sweep no norte de New Jersey. Peter Borchard, de Companion Plants, um viveiro de ervas especiais em Atenas, Ohio, concorda. “Durante o verão, o ‘Azul da Toscana’ pode crescer até quatro metros antes de levá-lo para dentro de casa para o inverno”, diz ele. “Pode ser envasada em um recipiente de cinco galões e colocada em uma sala ensolarada com boa circulação de ar até a primavera”
R. officinalis ‘Miss Jessopp’s Upright’ tem o nome da jardineira inglesa Miss Euphemia Jessopp. Em 1957, um corte de uma planta que crescia no castelo de Sissinghurst foi propagado pela jardineira Elizabeth de Forest em seu jardim de Santa Barbara, Califórnia, e este rosmaninho foi então introduzido no comércio do viveiro. Hardy to zone 8, ele pode crescer de 1,5 a 2,5 metros de altura e tem flores azuis ardósia e folhas cinzento-esverdeadas altamente aromáticas.
R. officinalis ‘Arp’ é a introdução da distinta mulher-planta, autora do jardim e da erva afficionado, Madalene Hill of Roundtop, Texas. Em 1987 ela descobriu um rosmaninho extremamente resistente que crescia no vilarejo de Arp, no nordeste do Texas. Ela o introduziu no comércio de viveiros através do National Herb Garden em Washington, D.C., onde ele foi cultivado pela primeira vez. Arp, junto com outra de suas descobertas de alecrim de casca fria, R. officinalis ‘Hill Hardy’, é um dos alecrim mais resistentes, sobrevivendo ao inverno com proteção à zona 6. O ‘Arp’ cresce de um metro a um metro e meio de altura, tem flores azuis claras a quase brancas e tem folhas espessas, largamente espaçadas e perfumadas mais cinzentas do que (R. officinalis). Requer excelente drenagem.
R. officinalis ‘Prostratus’ cresce de um a dois pés de altura e três a oito pés de largura com 3/4 de polegada, folhas verdes escuras brilhantes que têm uma fragrância suave e piney. As flores são um delicado lavanda-azul. Outro excelente rosmaninho prostrado é o vigoroso cultivador e floralista, (R. officinalis) ‘Lockwood de Forest’, uma cultivar californiana introduzida a partir de uma muda descoberta no jardim de Santa Barbara da família de Forest nos anos 40. Tem folhas mais claras e flores azuis mais profundas do que ‘Prostratus’.
R. officinalis angustifolius – alecrim perfumado com pinho – é da Córsega e não é considerada culinária. Cheira como uma árvore de Natal e cresce como uma árvore pequena, de 2-1/2 a 4 pés, com folhas finas, em forma de agulha e flores azuis escuras. É robusta até 25°F (zona 9). Uma cultivar de escolha é ‘Benenden Blue’, um arbusto semi-próstato que cresce até 3 metros de altura, com um curioso hábito de crescimento: o seu arco de ramos inicialmente erecto, depois começa a crescer graciosamente de lado.