Como vegan, você tem duas escolhas quando um queijo apetece bater: exagerar no queijo comercial vegan com alto teor de gordura, ou agarrar a levedura nutricional e criar algo verdadeiramente delicioso.

Para aqueles familiarizados com levedura nutricional, ou “nooch”, que dominaram o molho de queijo de caju vegan e parmesão de amêndoa, não há dúvida em qual opção escolher.

Mas se você ainda não mergulhou no mundo nutritivo e tentador do nooch, estamos aqui para ajudá-lo a começar com as nossas cinco melhores escolhas das melhores marcas de levedura nutricional e tudo o que você precisa saber sobre esta estranha mas fantástica iguaria vegana.

A nossa melhor escolha: Levedura Nutricional Bragg

Para aqueles que já estão familiarizados com o nooch mas que procuram o melhor levedura nutricional do mercado, aqui está uma espreitadela à nossa escolha número um.

Bragg é amplamente considerado o rei da levedura nutricional, e há uma razão para isso. Este produto é embalado com o sabor queijoso, umami que outros simplesmente não podem tocar. Os flocos ligeiramente mais pequenos colocam a consistência algures entre a maioria dos tipos de flocos e os finos nooches em pó, o que significa que também o pode usar para uma maior variedade de receitas.

Num minuto teremos mais sobre o porquê de gostarmos desta marca de nooch. Por enquanto, vamos mergulhar rapidamente no que torna a levedura nutricional, em geral, uma necessidade para todos os que comem uma dieta baseada em plantas.

Tudo o que você precisa saber sobre levedura nutricional

A idéia de comer levedura não lhe soa atraente? Confie em nós, você não está sozinho. Mas quando você sabe um pouco mais sobre este estranho ingrediente, nós pensamos que você pode aparecer.

O que é?

Em resumo, levedura nutricional é levedura desativada (espécie Saccharomyces cerevisiae) que é cultivada em um meio com alto teor de açúcar, como melaço de beterraba ou cana de açúcar. Após vários dias, forma-se uma espessa camada de células de levedura na parte superior do meio. Esta camada gelatinosa é removida e desactivada com o calor. Depois de lavado e seco, o produto está pronto para ser usado.

A levedura nutritiva não é a mesma que a levedura utilizada para fabricar cerveja ou pão. Por ser desactivada (“morta”), não pode ser usada para fermentação posterior e não pode replicar dentro do seu corpo como a candida ou outros fungos podem.

Este processo único produz um produto alimentar que é elevado em muitos micronutrientes valiosos, baixo em gordura e hidratos de carbono, e elevado em proteínas. Mas, mais importante, tem um sabor único que poucas coisas no mundo vegano podem emular.

Fortificado vs Não fortificado

A levedura nutritiva é naturalmente rica em riboflavina e folato, embora o conteúdo destas vitaminas B seja diferente com a estirpe e o método de processamento utilizado. Estas variedades “não fortificadas” também contêm uma quantidade decente de ferro (cerca de 5% da sua necessidade diária) e muita proteína. Ao contrário da maioria das proteínas de origem vegetal, a levedura fornece uma proteína completa com todos os nove aminoácidos essenciais.

Nooch é bastante nutritiva por si só, mas muitas variedades são “fortificadas” com nutrientes sintéticos adicionais para ajudar a arredondar melhor a dieta vegan.

A vitamina mais notável adicionada é a B12. Este nutriente essencial só ocorre naturalmente nos organismos vivos. Herbívoros como vacas e cavalos obtêm seu B12 através da ingestão de insetos e tufos de solo contendo bactérias produtoras de B12 enquanto pastam. Como vegan, se você não quer comer sujeira e insetos, sua melhor opção para obter B12 suficiente é tomar um suplemento de B12 ou consumir alimentos fortificados com vitaminas sintéticas.

Além de B12, a maioria das leveduras nutricionais fortificadas contém vitaminas B extras e mais ferro.

Alguns vêem a adição de nutrientes sintéticos como um negativo em um alimento que já é tão incrível por si só. Mas outros apreciam a adição de um nutriente difícil de obter num alimento que já tem vitaminas e enzimas naturais que podem ajudar na absorção de B12.

Como é usado?

Agora que você saiba como este alimento é nutritivo, você vai querer aprender a usá-lo.

O sabor queijoso natural do nooch presta-se perfeitamente para ser usado em pratos saborosos tradicionais. Ele pode adicionar uma explosão de sabor umami quando usado como um topper em vegetais cozidos, massas e grãos. Ele emula perfeitamente o parmesão quando usado sozinho em cima de pratos italianos ou, melhor ainda, quando misturado com alho em pó e amêndoas esmagadas e depois polvilhado em cima.

Levedura nutritiva também faz a melhor base para a maioria dos molhos de queijo vegan. Ao misturar uma bola pesada com caju e alho no liquidificador, você pode criar um molho rápido e decadente para macarrão e legumes. Adicionando um toque de pó de pimenta dará ao seu prato ainda mais caráter.

Se você procurar na internet por receitas de macarrão, você encontrará uma lista interminável de usos para esta comida versátil e saudável. Aqui estão alguns dos nossos favoritos:

• Cheesy Vegan Roasted Cauliflower
• Sun-Dried Tomate Cheese Cheese Spread
• Vegan Grilled Cheese
• Amazing Gluten-Free Pizza
• Vegan Nachos

The Top 5 Best Nutritional Yeast Brands

Agora que você está todo pego no que é nooch e porque é tão bom, aqui estão as nossas cinco melhores selecções das melhores marcas de nooch do mercado.

Fermento de levedura nutricional Bragg

Além de um grande sabor, há uma outra coisa no fermento nutricional Bragg que o faz sobressair: ele contém um impressionante 2,252% das suas necessidades diárias de B12 por quarto de copo. Portanto, se o seu objetivo número um para comer mais nooch é aumentar a sua ingestão de B12, esta é a marca para você.

Além de B12, esta marca também possui certificação GMO-free (uma raridade entre os produtores de levedura nutricional), bem como as típicas designações sem glúten, baixo teor de sódio e baixo teor de carboidratos.

Bob’s Red Mill Flake Nutritional Yeast

A 730% do seu valor diário de B12 por quarto de copo, Bob’s Red Mill também não é descuidado no departamento de nutrição. Mas a razão pela qual amamos este nooch tem mais a ver com a reputação de uma empresa que produz uma longa lista de cereais de qualidade e produtos de mistura para panificação. Além disso, este grande nooch em flocos sabe muito bem.

Anthony’s Premium Nutritional Yeast Flakes

Se você está no mercado para uma levedura nutricional não fortificada, nós recomendaríamos altamente este produto totalmente natural de Anthony’s. O único ingrediente que encontrará neste saco é levedura, o que significa que lhe faltam aquelas vitaminas B extra, mas ainda é embalado com proteínas e um impressionante 40% do seu valor diário de ferro em cada 2 colheres de sopa.

Kate Naturals Nutritional Yeast Flakes

Este saboroso nooch combina levedura nutricional de qualidade com nutrientes extra, mas em quantidades inferiores às dos outros produtos fortificados desta lista. Isto torna-a a escolha perfeita para quem precisa daquele B12 extra, mas odeia a ideia de se encher de vitaminas sintéticas. Como tudo o resto nesta lista, este nooch tem um sabor profundo e queijoso com notas de nozes que o tornam perfeito para uma cobertura isolada ou para a base do seu molho de queijo vegan preferido.

Levedura Nutricional Vegan Não Fortificada

Este nooch só de levedura tem menos ferro que a nossa outra marca não fortificada, mas embala uma dose média de vitaminas B naturalmente presentes, incluindo 462% da sua necessidade diária de riboflavina por 2 colheres de sopa. E, ao contrário de outras nesta lista, esta vem em pó, o que facilita a adição a receitas ou misturas caseiras de especiarias.

Se escolher a sua nooch com base no seu conteúdo de B12 ou na simplicidade dos seus ingredientes, não pode errar com nenhuma destas grandes escolhas.