Felizmente, uma nova apreciação de sabores amargos entre bebedores e barmen inspirou os importadores a trazer uma série de novas quinquinas para o mercado dos EUA, abrindo caminho para um renascimento Vesper. Agora, o clássico coquetel não só pode ser feito como era originalmente pretendido, mas tem a capacidade de alcançar novos níveis de glória amarga. Aqui, cinco das nossas substituições favoritas para Kina Lillet.
Lillet Blanc e Angostura Bitters ($20 / $10)
Comparado com a receita original, o Lillet Blanc dos tempos modernos é menos amargo, mais doce e mais xaroposo. Para um simples conserto, encarne a sua Lillet Blanc com alguns traços de Angostura bitters. O coquetel final pode não parecer tão claro e puro como deveria, mas o sabor será soberbo.
Amaro Angeleno $33
Made em Los Angeles, este amaro com sol é feito com uma aguardente não envelhecida e vinho Pinot Grigio infundido com ervas cultivadas localmente, incluindo verbena, tomilho, e genciana, bem como cítricos. Brilhante e floral com notas alaranjadas e um toque de boca rico e amanteigado, o amaro Angeleno só se revela no final. O amaro empresta uma bela tonalidade dourada a uma Véspera, e a sua textura suave, peso e camadas onduladas de sabor citrino aparecem no cocktail. Com uma picada suave e amarga, uma Véspera feita com Amaro Angeleno é perfeita para coquetéis novos nos sabores do amari amargo.
Cocchi Americano ($18)
Pronunciado “COKE-y” e não “COACH-y”, este aperitivo italiano é feito com uma base de vinho Moscato macerado com ervas, especiarias, raiz de genciana e casca de cinchona. Com complexidade herbal, doçura suave e uma mordida amarga, Cocchi é uma das melhores substituições do Kina Lillet. Usando o aperitivo de uma Vesper cria um cocktail seco, brilhante e cítrico, com uma espinha dorsal amarga e afiada. É um perfeito emparelhamento com uma faixa gorda de casca de limão e um jogo de Baccarat.
Reserve Jean De Lillet ($40)
Este aperitivo de lançamento limitado, pequeno lote de Lillet é feito a partir de Sauternes francês e envelhecido por um ano em barris de carvalho francês com casca de laranja (amarga e doce) e casca de cinchona. Próximo do Kina Lillet original no sabor, este aperitivo traz complexidade a qualquer cocktail. Num Vesper, Jean De Lillet mistura bem com gins citrinos mais leves (experimente Ransom Dry Gin ou Greenhook Ginsmiths American Dry), e tem um sabor denso e melado com um final agudo e amargo.
Kina L’Avion d’Or ($33)
From Tempus Fugit Spirits, este aperitivo é baseado numa receita do século XIX tipicamente encontrada na região dos Alpes-de-Haute-Provence na França. Com uvas Cortese piemontesas como base, a aguardente é infundida com sândalo, casca de laranja e especiarias exóticas, assim como absinto e casca de cinchona para amargor. De cor dourada profunda, Kina L’Avion d’Or tem sabores de marmelada de laranja, marmelo, torradas com manteiga e flores silvestres. Cria uma Véspera rica com profundidade, amargor robusto e um final de boca duradouro.
Salers Aperitif ($20)
Um dos mais antigos aperitivos franceses, este espírito tem sido feito na região do Maciço Central da França desde 1885. Os produtores maceram as aguardentes neutras com as raízes de Gentiana Lutea, uma erva selvagem e amarga que cresce na região montanhosa de Auvergne, França, depois descansam e envelhecem-na em barris de carvalho Limousin. Agridoce e terroso, com notas citrinas de limão brilhante, esta aguardente espargueirada tem flores de frondes de funcho e sabores vegetais fortes no final. Com um teor alcoólico superior a qualquer outra aguardente da nossa lista, a Salers faz uma Véspera seca e saborosa que embala uma subtil e boozy wallop.