Existem centenas de receitas de salsa verde. Assada e grelhada, algumas com pimentos vermelhos adicionados e outras chamando para chipotle para adicionar um sabor fumado. Eu tenho até uma versão que carboniza os tomatillos antes de misturar. Então quando me reuni com minha amiga Aurora, que é de Puebla, México, para falar sobre pratos clássicos do Cinco De Mayo, ela agradeceu e me deu instruções para a Autêntica Salsa Verde Picante que eles fazem em Puebla, México.

Enquanto estávamos provando alguns de seus pratos feitos à mão, Aurora me deu uma cartilha do Cinco De Mayo e dissipou todas as minhas noções americanas sobre o que o feriado realmente representa. Como muitos americanos, eu tinha ouvido dizer que o Cinco De Mayo é o Dia da Independência do México. Não é assim.

Em vez disso, ele comemora a improvável vitória do exército mexicano sobre os franceses na Batalha de Puebla. Na batalha que se seguiu a esta, os franceses prevaleceram, mas os cidadãos de Puebla ainda reconhecem que a primeira vitória foi em 1862 e hoje é o único lugar no México que celebra o Cinco de Maio. Desculpe por estourar sua bolha.

Aurora descreveu a celebração como um festival realizado na cidade que dura algumas semanas. Há passeios e atrações, mas não há prato “oficial”, bebida ou tem que ter comida. Eu estava imaginando a “Cinco margarita” ou um “must make guacamole”. Não. Eu me senti meio tola – a romântica americana tola que simplesmente não era uma coisa. Culpar os comerciais Corona, certo?

Quando a Aurora se ofereceu para compartilhar sua receita de Salsa Verde Picante Autêntica, eu encolhi os ombros do meu desapontamento. Você não vai acreditar como é simples. Esta salsa picante está pronta em cerca de 10 minutos – e se você for um pouco reticente em relação ao tempero, estou incluindo algumas dicas para que você possa moderar o calor ao seu gosto.

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Aurora é uma daquelas cozinheiras que “beliscam um pouco disto” – ou seja, ela já o fez por tanto tempo que só sabe quando está certo. Eu adoro isso. No entanto, fiz algumas medições para lhe facilitar as coisas. Comece com um quilo de tomatillos e uma pimenta jalapeno. Tire as sementes e a membrana do jalapeno antes de o adicionar à panela. (É onde está a maior parte do calor).}

Adicionar água suficiente aos tomatillos e jalapenos para que eles comecem a flutuar. Deixar ferver e cozinhar por 3-5 minutos ou até que os tomatillos fiquem “pálidos” (descrição da Aurora). Transfira os tomatillos e os jalapenos juntamente com a cebola e o sal para um liquidificador. {Tip #2 sobre a moderação do calor: Comece por adicionar um quarto do jalapeno e misturar – depois prove e veja se precisa de mais calor. Continue neste método até estar satisfeito com o tempero.}

Se a salsa for um pouco espessa, pode adicionar um pouco de água da panela, cerca de 1-2 colheres de sopa de cada vez.

Adicionar o coentro e o pulso até à mistura. Experimente para temperar e sal extra se necessário. É isso mesmo! Nunca mais vou comprar o frasco e você também não deve!

Se você estiver fazendo seus tacos ou tostadas, burritos ou flautas favoritos, certifique-se de servir este Salsa Verde Picante Autêntico ao lado. É o verdadeiro negócio!

Pino de impressão

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Autentic Spicy Salsa Verde

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Straight from Puebla, Mexico esta é a maneira como é realmente feita!

Prato lateral do curso

Cozinha mexicana

Tempo de preparação 10 minutos

Tempo de cozedura 5 minutos

Tempo total 15 minutos

Porções 8

Calorias 20kcal

Autor Aurora Garcia Ramos

Ingredientes

• 1 libra cascas de tomatillos removidas, lavado e cortado em quartos
• 1 jalapeno de pimenta e cortado em quartos
• 1/4 de chávena de cebola branca picada
• 1/2 colher de chá de sal ou a gosto
• 1/3 de coentro

Instruções

• Colocar os tomatillos e jalapeno numa panela grande. Acrescente água suficiente para que os legumes comecem a flutuar. Deixe ferver e cozinhe até que a cor fique pálida, cerca de 3-5 minutos. Retire do fogo.
• Usando uma colher com fendas, transfira os tomatillos e UM dos quartos do jalapeno para um liquidificador ou processador de alimentos. Pulsar até formar um puré com pedaços. Sabor para o calor. Se você gosta de salsa mais quente, adicione outro pedaço de jalapeno. Adicionei uma pimenta inteira (sementes e tudo) e está muito picante, portanto se você for sensível ao calor, não adicione tanto (ou remova as sementes antes de ferver).
• Adicionar a cebola, sal e coentro e pulsar várias vezes para combinar. Experimente para temperar adicionando mais sal se desejar.
• Refrigerar a salsa num frasco de vidro limpo. Guarda até uma semana.

Nutrição

Calorias: 20kcal | Carboidratos: 3g | Sódio: 146mg | Potássio: 159mg | Fibra: 1g | Açúcar: 2g | Vitamina A: 130IU | Vitamina C: 9,2mg | Cálcio: 4mg | Ferro: 0,4mg

Mais Favoritos de Inspiração Mexicana:

Salsa Verde Encarnada