Eu adoro comida chinesa, tanto a americana como a autêntica variedade. Infelizmente, o que eu não amo nela é carne misteriosa, conteúdo extremo de açúcar, MSG e tendência a usar óleo de amendoim. Como americana transplantada no Canadá, também sou meio que adiada por esses orbes gigantes de massa que eles chamam de “doce & frango azedo” e sirvo com um molho tão vermelho néon que tenho medo de apagar as luzes, pois posso descobrir que brilha no escuro.

Então a comida chinesa desapareceu em grande parte da minha dieta. De vez em quando, no entanto, eu me encontro realmente Jonesing para alguns, e assim o meu controle-freak self aprendeu como fazer o meu próprio. Sem amendoins, sem laticínios, sem conservantes, sem MSG, sem substâncias tóxicas, sem OGM, sem perguntas sobre se o gato da vizinhança está faltando.

Pode ser um pouco intensivo de tempo, mas há algumas vantagens significativas em fazer sua própria massa para fritar (além, é claro, de saber exatamente o que há nela!). Uma delas é o poder do conhecimento de que com uma única massa para fritar e até mesmo uma única carne dentro dela você pode produzir uma infinidade de “pratos” diferentes apenas mergulhando-a em um molho diferente. Use este truque para surpreender os seus amigos para o jantar! Eles não precisam saber que a única diferença entre o frango com limão, o frango do General Tso, e o frango doce e azedo é o que foi colocado em cima. 🙂 A outra é que a cozinha chinesa se presta extremamente bem a restrições dietéticas.

Então aqui estão as minhas duas receitas favoritas de massa de fritada. Uma produz uma massa fina e crocante, boa para frango e pratos similares do General Tso, e por acaso tem o benefício adicional de ser naturalmente sem glúten. A outra produz uma massa mais redonda e inchada que é típica do frango ou porco agridoce do lado do estado.

Sweet &Bateria azeda (sem ovo)

Faz massa para cerca de 1.5 LBs de carne (~4-5 peitos de frango)

• 1/2 xícara de farinha para todos os fins
• 1/2 xícara de amido de milho
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/4 colher de chá de pimenta branca (a pimenta preta também funciona, mas será visível)
• 1 colher de chá de açúcar dourado
• 1/2 chávena + 2.5 colheres de sopa de água
• 1 colher de sopa de óleo de sésamo (opcional)
• 1 litro de óleo de cozinha (eu gosto de usar azeite puro e leve, mas você pode usar qualquer óleo e opcionalmente adicionar algumas colheres de sopa de óleo de amendoim, se quiser.)
• 1,5 lbs de lombo de porco cru em cubos ou peito ou coxas de frango sem osso

Aqueça o seu óleo de cozinha a uma temperatura de 375F.

Misture todos os outros ingredientes numa tigela de tamanho médio. Adicione a sua carne em cubos, e atire bem para revestir com algumas pinças.

Deixe cair a carne batida no óleo quente 1-2 peças de cada vez e frite em lotes durante 4-5 minutos, ou até uma dourada profunda e cozinhada. Partir os pedaços que se colam o mais rápido possível. Escorra em toalhas de papel.

Protip: Por mais que seja uma dor no rabo é para deixar cair a carne no óleo um de cada vez, mantenha o curso. Se você deixar cair um monte de carne de uma vez, eles vão ficar todos juntos, cozinhando inadequadamente e arruinando sua bela massa. Também vai baixar a temperatura do seu óleo, o que vai tornar a massa muito mais gordurosa.

Veja a minha receita de doce & molho azedo.

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Pasta de amido de milho (sem glúten)

Pasta para aproximadamente 1.5 lbs de carne (ou ~4-5 peitos de frango)

Esta é na verdade a minha massa favorita… Eu uso-a sempre para fazer o frango do General Tso, que é elegante o suficiente para um jantar e um dos meus pratos favoritos por direito próprio. Meu filho gosta de chamá-lo de frango “Kung Pow” e comê-lo como pedaços de pipoca. Você pode optar por usar o método de duas fases de fritura com este para uma crosta dourada que se aguenta sob a pressão de um molho.

• 1 ovo
• 1.5 lbs de lombo de porco ou peito ou coxas de frango sem osso, em cubos

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• 1 colher de chá de sal

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• 1 colher de chá de açúcar dourado

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• 1 pitada de pimenta branca

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• 1 – 1.5 chávenas de amido de milho
• 1 litro de óleo de cozinha (gosto de usar azeite puro e leve, mas pode usar qualquer óleo e opcionalmente adicionar-lhe algumas colheres de sopa de óleo de amendoim se quiser.)

Aqueça o seu óleo de cozinha numa panela grande a 375F.

Numa tigela de tamanho médio, bata o ovo e misture na carne em cubos. Polvilhe com o sal, açúcar e pimenta, e mexa bem. Adicione lentamente o amido de milho, mexendo, até que a carne esteja bem coberta mas não extremamente em pó (veja abaixo).

Quando o óleo atingir a temperatura de cozimento, deixe cair os pedaços de carne em um e dois para dentro do óleo. Frite em pequenos lotes (até cerca de um copo de cada vez) e escorra em toalhas de papel durante cerca de 3 minutos cada um até ficar dourado. Se desejar fritar duas vezes, mantenha os lotes ligeiramente separados, e volte a fritar um lote de cada vez, começando com o primeiro lote, por mais 2-3 minutos, até ficar dourado profundo.

Descorra os pedaços fritos em papel toalha e sirva em molho à sua escolha. Link rápido para o molho do meu General Tso.