O meu talhante local tinha por acaso uma barriga de vaca de 12 libras à mão no outro dia e não havia outra opção senão voltar para casa comigo.

Pesei algum tempo a ponderar o que fazer com esta enorme pilha de carne de vaca e decidi cortá-la em quatro secções e divertir-me um pouco!

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Vamos ver como usar uma barriga de vaca para fazer um churrasco realmente bom!

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Brisket Style Beef Belly

O peito e a barriga de um novilho têm muito em comum. Eles têm um grande teor de gordura, estão localizados um ao lado do outro e se beneficiam de um cozinheiro longo e lento. Achei que fazia sentido tentar tratar a barriga como um peito e ver como se fazia!

Temperei duas das barrigas com uma fricção de peito e coloquei-as no fumador com alguma nogueira a 250F.

Após quatro horas a barriga atingiu uma temperatura interna de 185F. Tirei uma das barrigas, cortei-a em cubos de uma polegada e atirei-a para uma frigideira com molho de churrasco Head Country Hot. Isto foi coberto e devolvido ao fumador por mais uma hora para fazer umas pontas de barriga de vaca queimadas.

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A outra barriga ficou na cova até ficar tenra, cerca de mais duas horas. A barriga tinha atingido uma temperatura interna de cerca de 203F naquele ponto.

> A segunda barriga foi descansada, cortada e servida juntamente com as pontas queimadas para fazer uma placa “brisket style” bastante impressionante. Oh sim!

Beef Bacon

Se você tem uma barriga de vaca, então você é moralmente obrigado a fazer Beef Bacon. O bacon de porco vem da barriga do porco, portanto fazer bacon de vaca da barriga de um boi faz sentido.

Fazer bacon é muito simples. Pele uniformemente a barriga com Morton Tenderquick a uma taxa de 1 colher de sopa por quilo de carne. Coloque a carne em um saco Ziplock e depois no refrigerador. Deixe a barriga curar por cinco dias e vire-a uma vez por dia para deixar a umidade sair.

Após a barriga ter curado, enxágüe a superfície, seque com papel toalha e tempere levemente com pimenta preta.

A barriga vai para o fumante a 250F com um pouco de nogueira e é fumada até atingir uma temperatura interna de 150F.

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Puxa a barriga do fumador e deixa arrefecer no frigorífico antes de cortar.

A textura, ponto de fusão, sabor e quantidade de gordura no toucinho de vaca é muito diferente do toucinho de porco. Como são tão diferentes, acabo por tratá-los de forma diferente. Eu normalmente corto o bacon de carne bem espesso e ou o cozinho a 350F até ficar crocante ou o corto em pedaços para usar como arma secreta em um pote de feijão pinto.

Se você quiser experimentar um bacon de carne incrível, mas não consegue encontrar uma barriga, então aqui está um link para comprar um pouco do pessoal da Porter Road. Eles têm um ótimo bife.

Belly Pastrami

Fazer pastrami é outro uso clássico da barriga de vaca. Enquanto o pastrami é normalmente feito de peito, há algumas pessoas que dizem que algumas das famosas delícias de Nova York realmente usam a barriga.

Fazer pastrami é tão fácil quanto fazer bacon. Mergulhe a barriga numa salmoura de decapagem durante uma semana na geladeira.

Pastrami Curing Brine

• 1 galão de água
• 5 colheres de sopa de Morton TenderQuick
• 3 colheres de sopa de McCormick’s Pickling Spice Mix

Após a barriga ter curado na salmoura, enxágüe a superfície com água fria, seque com papel toalha e esfregue a superfície com pimenta preta e coentro.

Fumei este pastrami a 250F com nogueira durante quatro horas e depois embrulhei-o em papel de alumínio e cozinhei-o durante mais duas horas até ficar macio em manteiga.

Este tipo estava tão macio que quase se desfez quando o tirei do papel de alumínio. Este foi um daqueles cortes que me deu os “agudos e sacudidelas” cada vez que o acertei com a minha faca.

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O que posso dizer? O pastrami era incrível.

Sim, eu sei que provavelmente existem 15 regras sagradas sobre pastrami que eu acabei de quebrar. Não importa.

O que eu faria de diferente?

Eu me diverti muito experimentando um monte de maneiras de fumar uma barriga de bife, mas se eu encontrar outra, então eu estou transformando a coisa toda em pastrami.

Turing it into bacon and cooking it like a brisket were fine ways of use this cut but the pastrami was freaking divine!

You are not going to find this cut in your local Wal Mart so head over to a real butcher shop and ask them to hook you up.