Esta receita de bhindi masala é uma das formas mais deliciosas de desfrutar do quiabo! É um caril indiano seco que é rápido e simples de fazer e quase não leva tempo!

Okra, chamado bhindi em hindi (ou “lady fingers” em inglês indiano, que tem de ser o nome mais bonito para eles!), tem de ser um dos vegetais mais estranhos. Em forma de pimenta, mas tenra e com uma pele felpuda como a de um pêssego. Se já cozinhou com ela, sabe que tem tendência a ficar muito… por falta de uma palavra melhor, viscosa.

algumas receitas tiram partido desta característica, como o gumbo – que usa quiabo como espessante para o guisado. Mas se estou sendo honesto, não consigo me apoiar nesse tipo de prato de quiabo.

Em vez disso prefiro o tipo de receita de quiabo que meu pai cozinharia, um subzi de quiabo seco (que é a palavra Sindhi para prato de legumes). Aqui, o quiabo se transforma em um delicioso vegetal mastigável, temperado simplesmente com sabores indianos para a máxima deliciosidade.

A maneira como meu pai cozinha, usa pouco ou nenhum óleo, baixa quantidade de calor, e muita paciência. Eu acelerei um pouco o processo para que você possa ter o seu quiabo em apenas 15 minutos! O que, pelos padrões alimentares indianos, pode ser apenas feitiçaria. Quero dizer, definitivamente não comece a cozinhar este prato até que seus convidados tenham chegado aproximadamente 1 hora atrasados no horário padrão indiano ?.

Então temos o meu bhindi masala, que é um quiabo indiano frito e seco. E neste caso, por fritas secas, não quero dizer sem óleo, embora você possa usar pouco óleo se quiser, mas quero dizer que não estamos adicionando nenhum ingrediente molhado. Este é um prato que vai deixar o quiabo brilhar! Brilho fino que é.

Primeiro, escolha o seu quiabo:

Não me incomodo com o quiabo a menos que eu possa comprar os pequenos. Os quiabos grandes têm sementes desagradavelmente grandes, acho-os menos saborosos, e são mais adequados para métodos de cozedura longos, como guisados.

Pick okra que são pequenos em tamanho (geralmente 2-3″, não incluindo o caule no topo). Alguns quiabos são mais compridos e alguns são mais curtos e mais compridos, portanto você terá que usar seu melhor julgamento na escolha dos menores. A prática ajuda!

O quiabo deve ser verde brilhante, suave e sem manchas, e firme ao toque (mas não duro!). Idealmente não haverá nenhuma ou muito poucas manchas castanhas para garantir frescura.

Se houver um grande cesto de quiabos para escolher, não tenha vergonha de separar para o melhor quiabo!

Agora que tenha o seu quiabo, está pronto para fazer o bhindi masala!

Cortar o quiabo:

Pega no quiabo o menos possível, especialmente enquanto corta e uma vez cortado o quiabo. Quanto mais se toca, mais são atirados, mais finos ficam.

Para começar, enxague o quiabo para limpá-los, depois deixe-os secar ao ar, ou dê uma palmadinha. Ainda podem estar húmidos, mas não quer introduzir muita humidade no quiabo neste processo.

Deslize e deite fora os caules superiores do quiabo, bem como as pontas (especialmente se as pontas tiverem um aspecto seco). Depois, corte o quiabo em pedaços de cerca de 3/4 – 1 polegada, não tem de ser exacto! Reserve e continue até ter cortado todo o quiabo.

Coloque o quiabo indiano:

Escolha uma frigideira que possa acomodar todo o quiabo cortado com um pouco de espaço de sobra. Você não quer encher demais a frigideira, pois o truque para este delicioso bhindi masala é mexer o mínimo possível!

Aqueça a frigideira a uma temperatura média baixa, adicione um gole de óleo e depois o quiabo, arrumando em uma única camada. Deixe cozinhar cerca de 8 minutos, e nesse tempo o quiabo ficará de cor mais escura e encolherá de tamanho. Mexa-o com pouca frequência, a cada par de minutos. Se o calor for muito alto e o quiabo começar a queimar, diminua o volume.

Agora adicione as especiarias-garam masala, sal e uma pitada de cayenne, e deixe o quiabo cozinhar um ou dois minutos a mais. Nós adicionamos as especiarias no final para que não queimem! Ainda deve haver umidade suficiente no quiabo para as especiarias se colarem, mas você sempre pode adicionar um pouco mais de óleo se necessário para que as especiarias se colem.

E é isso! O seu masala de bhindi frito seco está pronto a desfrutar!

Pode ajustar a receita conforme necessário para cozinhar mais quiabo.

A receita está escrita para cerca de meio quilo de quiabo, mas isso cozinha apenas com algumas porções. Uma frigideira grande pode servir mais quiabo, e você pode adicionar mais especiarias para ajustar.

Se você fizer esta masala de bhindi, deixe um comentário abaixo e classifique a receita na ficha de receitas. E por favor partilhe as suas fotos comigo no Instagram, etiquete @thecuriouschickpea e #thecuriouschickpea. Eu adoro ver suas recriações!

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Okra on it’s alone is not a complete meal, so enjoy it with some other Indian dishes! Esta receita é tão simples e fácil que é perfeita para cozinhar junto com dal, caril, e outros subzi indianos.