Esta é a série Bifes Raros, explorando os cortes de carne menos conhecidos – porque há mais num boi do que num olho de costela e num lombinho.

Você já leu tudo sobre outros bifes raros (a Aranha, o Ferro Plano e o Tri Tip) mas este pode ser um dos menos conhecidos. O que é incomum, porque é o músculo mais tenro depois do filé mignon ou filé mignon. E talvez ainda mais incomum, porque também é mais da metade do preço de um filé. O QUÊ?! Sim, a sério.

Companheiros amantes de carne, conheçam as Teres Major:

Querem familiarizar-se um pouco mais? Vamos ver essa repetição de outro ângulo:

Este corte delicioso também é conhecido como Petite Tender, Bistro Filet e Shoulder Tender, mas Teres Major é o verdadeiro nome do músculo, e não há discussão com anatomia! O bom velho Teres vem da parte do Chuck do boi, para cima na omoplata, sentado ao lado do seu vizinho o ferro liso.

Então porque é que ainda não ouviu falar dele? Bem, como a maioria dos bifes raros, leva um pouco mais de tempo, trabalho e perícia para tirar este corte em vez de deixá-lo como um torrão inteiro, e as plantas de processamento maiores simplesmente não têm tempo para um shiz como esse.

Como qualquer bife que se respeite a si mesmo, o TM gosta de ser levado não mais longe do que mal passado, mas irá recompensá-lo com uma mordida supremamente tenra. Tempere bem antes de cozinhar, e use uma grelha muito quente ou uma panela de ferro fundido para melhores resultados.

Mas não se limite a acreditar na minha palavra, deixe as fotos contar a história…