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Este delicioso Bolo Alemão de Ameixa tem uma camada de ameixas frescas no meio com um doce e crocante streusel no topo. É a nossa forma preferida de usar ameixas sazonais para assar!

Se gosta de receitas alemãs como esta, não deixe de experimentar também o nosso Bolo de Ameixa Alemão com Streusel e Apple Strudel!

Bolo de Ameixa com Cobertura de Streusel

Todos os verões, encontramo-nos com montes de ameixas dos nossos vizinhos que têm uma ameixeira que produz como louca. Eles estão sempre compartilhando com qualquer um que esteja disposto a tirar ameixas de suas mãos, e eu alegremente obrigo.

Tipicamente as comemos fora de controle o mais rápido que podemos, mas muitas vezes farei uma galette ou sapateiro com elas também. Este ano, decidi fazer uma receita de bolo de ameixa alemão e vai ser uma nova tradição em nossa casa!

Um bolo com muitos nomes

Bolo de ameixa alemão é conhecido como Pflaumenkuchen, Quetschekuche, Zwetschgenkuchen, ou Zwetschgendatschi, dependendo da parte da Alemanha em que você estiver. É tradicionalmente feito com ameixas de ameixa italianas sazonais que entram na Alemanha a cada verão. Essas ameixas, também chamadas de europeias ou Imperatriz, tendem a ser pequenas e em forma de ovo, com pele roxa ou azul e carne amarela dentro e mais pequenas do que as ameixas que a maioria de nós conhece aqui.

Uma das coisas que eu gostava de viver na Alemanha era o quanto comer sazonalmente faz parte da vida lá e como eles celebram estações como a estação das ameixas ou a estação dos espargos brancos desta maneira. Li um artigo que dizia que 41% dos alemães dizem que as ameixas são seu fruto favorito.

Even embora eu não tivesse as ameixas tradicionais italianas para este bolo (são difíceis de encontrar nos Estados Unidos), eu fiz com as ameixas que eu tinha na mão e que, francamente, pareciam muito alemãs, de qualquer forma, práticas e com muitos recursos. E ficou fantástico!

Na verdade, tenho certeza que você poderia fazer esta mesma receita usando nectarinas, pêssegos, cerejas, morangos ou outras frutas e seria delicioso também.

Em algumas regiões do país, o bolo de ameixa alemão é feito sem streusel no topo ou com um bolo à base de fermento no fundo em vez da versão que estou compartilhando aqui. Às vezes, em vez do streusel, as ameixas são apenas polvilhadas com açúcar de pérola e isso também faz uma bela apresentação.

Esta versão de bolo de ameixa com cobertura de streusel é a que mais se aproxima do que realmente gostamos quando vivemos em Frankfurt para os nossos estágios durante a faculdade de direito e eu nunca fui de dizer não ao streusel.

Selecionar ameixas para assar

O segredo é escolher ameixas que sejam ligeiramente mais firmes. Se a ameixa já estiver super macia, não vai segurar a sua forma tão bem como assa. Como está, a camada de fruta suculenta e doce coze entre uma generosa quantidade de streusel crocante e doce por cima e um bolo tenro por baixo. É celestial com seu sabor doce e levemente ácido que é amplificado sempre tão levemente que um pouco de casca de limão é adicionado à massa do bolo debaixo das ameixas.

Eu organizei as ameixas fatiadas em círculos concêntricos, o que faria uma apresentação bonita se não houvesse estrelada por cima. Em vez disso, você apenas polvilharia com açúcar pérola ou açúcar de areia grosseiro. Mas se você vai pela rota do streusel, que eu recomendo altamente, você poderia cortar as ameixas e arranjá-las com menos agitação, já que elas vão ser cobertas com streusel de qualquer maneira.

Não há necessidade de descascar as ameixas. Basta cortá-las ao meio e remover o caroço, depois esquartejá-las. Às vezes isso é suficiente dependendo do tamanho de suas ameixas, mas no meu caso eu as cortei novamente em oitavos e ainda tinha pedaços substanciais de ameixa para arranjar na massa do bolo debaixo.

Como fazer bolo de ameixa alemão

1. Fazer a base do bolo. Comece com manteiga cremosa e açúcar até ficar leve. Adicione ovos, baunilha e raspas de limão, misturando até combinar. Depois misture em farinha, fermento em pó e sal. Espalhe no fundo de uma forma de molas de 9 polegadas ou de uma assadeira quadrada de 9 polegadas.

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1. Dispor as ameixas em cima da massa. Corte as ameixas em oitavos, depois coloque-as num padrão concêntrico, sobrepondo-se ligeiramente.

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1. Faça a cobertura de estreptococos. Bata a farinha, o açúcar, a canela e a manteiga usando uma batedeira manual até parecer migalhas que se amontoam quando você as aperta na mão. Eu sempre uso a mesma tigela em que eu fiz a massa do bolo para me poupar de ter que limpar outra tigela. Polvilhe uniformemente sobre as ameixas.

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1. Cozer até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo. A cobertura da migalha só vai ficar ligeiramente castanha dourada, por isso não confie demasiado na mudança de cor. Arrefeça completamente antes de fatiar e servir. Gostamos especialmente deste bolo refrigerado da geladeira.

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