Este Churrasco de Salmão no Forno é assado no forno para escamar, perfeição tenra com um espesso e caramelizado esmalte de churrasco em cima com apenas DOIS ingredientes – salmão e molho barbecue (mais um pouco de óleo, sal e pimenta). Você vai adorar esta receita fácil de 15 minutos, e como você usa o grelhador, é ainda mais rápido do que uma assada normal!
Vocês todos adoram a minha receita de churrasco no forno – tem sido um dos meus melhores posts durante anos e tem mais de 200 comentários cinco estrelas. O truque está na técnica bastarda, que eu adaptei para esta receita de churrasco assado no forno.
Mas o que eu adoro neste churrasco de salmão ao invés de frango? É mais saudável, é menos confuso (já que a gordura de frango fica em todo lugar) e leva MUITO menos tempo.
Você só precisa de cerca de 10 minutos de cozimento e 5 minutos de preparação para esta receita de churrasco de salmão. Você precisará tirá-lo do forno para assar com molho de churrasco algumas vezes, o que resulta em uma camada espessa, doce e deliciosamente caramelizada em cima do salmão.
E assim como a receita de frango para churrasco, você só precisa de DOIS INGREDIENTES para fazer isso! Apenas um pouco de molho de churrasco e salmão, juntamente com óleo, sal e pimenta. E não é preciso aquecer o grelhador. Vamos a isso!
Ingredientes necessários
- Salmão – Você pode usar um filé inteiro ou cortar porções (eu usei o último). A receita pede um quilo, mas você pode facilmente escalar para cima ou para baixo (você pode precisar de um pouco mais ou menos de tempo se tudo estiver em uma só peça). Selvagem ou fazenda criada é bom, mas selvagem cozinha um pouco mais rápido e tem tendência a secar mais facilmente, então fique de olho no tempo de cozimento.
- Molho de Churrasco – Eu usei um molho de churrasco caseiro para isso, mas você pode usar qualquer prato favorito comprado na loja. O meu prato principal é Molho para Churrasco Lamber Sal, que é um agrafe Austin. Se você usar um molho para churrasco sem açúcar ou Inteiro30, esteja ciente de que a receita vai funcionar, mas o molho não vai caramelizar muito bem (para que você não vai ter aquele brilho ou tantas partes carbonizadas).
- Azeite extra-virgem, sal kosher e pimenta preta – você também pode usar outro óleo de cozinha de sua escolha.
Como fazer churrasco no forno Salmão cozido
- Primeiro, ligue o seu grelhador e mova uma prateleira de forno bem perto dele. Tecnicamente, isto não é assado – é grelhado, e cozinhará rapidamente com calor directo de cima.
- Adicionar um pouco de azeite ao centro de uma assadeira com aros e espalhar ao redor.
- Temperar o salmão de ambos os lados com sal e pimenta e colocar na assadeira com pele oleada do lado para baixo.
- Pincele a parte de cima do salmão com molho BBQ. Pode ser necessário “dollop” em vez de “pincelar” para obter a camada mais espessa. Pincele durante 3 minutos.
- Pincele novamente com molho BBQ. Broll por mais 3 minutos.
- Pasta com molho de churrasco mais uma vez. Brolhar por mais 4 minutos, ou mais, até que o salmão esteja totalmente cozido (ele se desfaz facilmente com um garfo).
Equipamento recomendado
- Folha de Cozedura Cimentada – Eu recomendo uma Folha de Cozedura Nórdica para quase tudo, desde biscoitos a legumes assados até este salmão para churrasco. Cozinha uniformemente, arrefece rapidamente depois de retirado do forno, e é relativamente fácil de cozinhar. E são baratas!
- Pincel de Cozimento – Prefiro uma escova de cerdas de javali natural a uma escova de cerdas de silicone, porque o molho cola-se melhor a ela. Mas qualquer tipo vai funcionar.
Como obter pele de salmão crocante
Porque este churrasco de salmão é assado de pele para baixo o tempo todo no forno, a pele não vai estalar muito.
Se você gosta de pele crocante de salmão, eu recomendo que você a cozinhe em uma frigideira quente e segura ao fogo (como ferro fundido ou aço inoxidável) por um minuto ou dois. Depois, pincele a parte de cima do salmão com molho BBQ e coloque a frigideira mesmo por baixo da grelha e prossiga com a receita conforme indicado.
Se não tiver uma frigideira segura para o forno, basta transferi-la para uma assadeira depois de assar.
Posso forrar a assadeira com papel de alumínio?
Pode se quiser, mas acho mais difícil remover coisas presas na frigideira do que a frigideira. Com uma forma, você pode raspá-la agressivamente, mas a folha de alumínio tem a tendência de rasgar. Se você usar folha de alumínio, a pele do salmão pode aderir, mas você deve ser capaz de remover o próprio peixe e deixar a pele para trás se você não quiser comê-lo.
Mas, pelo que vale, esta receita não foi muito difícil de limpar ao colocar o salmão diretamente na frigideira. Deixe-o de molho por um pouco.
Não use papel pergaminho, pois não é seguro para frangos de carne.
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Oven BBQ Salmon
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Ingredientes
- 1 lb. salmão cortado em porções individuais, se desejado
- 1 colher de chá de sal kosher
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 1/3 de chávena de molho BBQ mais se necessário
- 1 colher de sopa extra…azeite virgem ou outro azeite à sua escolha
Instruções
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Arrange a prateleira superior do forno perto da parte superior do forno e ligue o grelhador. Espalhe o azeite (1 colher de sopa) no centro de uma assadeira com bordas (em uma superfície suficiente para o tamanho do salmão).
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Coloque o lado da pele do salmão sobre uma assadeira com bordas no topo do azeite. e tempere o lado da pele com 1/2 colher de chá de sal kosher e 1/4 colher de chá de pimenta preta. Vire para que o lado da pele fique para baixo. Tempere a parte superior com 1/2 colher de chá de sal kosher e 1/4 colher de chá de pimenta preta.
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Pincele a parte superior do salmão com cerca de um terço, ou 2 colheres de sopa, do molho bbq (não se preocupe em sujar uma colher de medida – apenas aproxime-se, e coloque-a sobre a espessura). Coloque a parte de cima do forno durante cerca de 10 minutos, pincelando a parte de cima com mais molho bbq após 3 minutos, e novamente após mais 3 minutos (num total de mais duas vezes). Continue a grelhar até o salmão estar completamente cozido (pode verificar se o salmão se separa facilmente com um garfo ou a temperatura interna é de 145 graus F).
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Serve com mais molho bbq se desejar.
Notas
- Molho BBQ com açúcar resultará numa camada espessa, pegajosa e caramelizada. Se você usar um molho inteiro30 ou sem açúcar, tenha em mente que o resultado pode ser diferente e não espesso ou marrom tanto quanto. Eu usei molho bbq caseiro. Para uma versão com baixo teor de carboneto, use um molho de churrasco com baixo teor de carboneto ou sem açúcar.
- Para uma pele crocante, procure a pele de salmão do lado de baixo em uma frigideira muito quente oleada por 1-2 minutos antes de prosseguir com a receita. Se você usar uma frigideira segura no forno, você pode simplesmente continuar a grelhar e manter o salmão bem na mesma frigideira para uma pele menos limpa e super crocante.
- Para uma versão sem glúten, certifique-se de usar um molho para churrasco sem glúten.
- Para obter a camada mais espessa de molho para churrasco, “dê uma pancadinha” no molho em vez de “pincelar”, caso contrário você pode escovar algumas das camadas de molho existentes.