Um dos elementos mais importantes – se não o elemento mais importante – da pizza é a massa. Mas o que realmente faz uma boa massa? Para as pessoas que não são fabricantes regulares de massa de pizza, é difícil colocar exatamente o dedo na massa. É perfeitamente mastigável, não muito fina ou muito espessa, e tem uma crosta deliciosamente crocante. Fica ligeiramente abaixo do peso dos seus toppings, mas não tanto que deslizem todos.

Então, como se consegue esta massa de pizza indescritivelmente perfeita? Bem, tudo se resume a amassar. Muitas pessoas pensam que amassar é apenas para mostrar ou que é apenas uma forma de combinar os ingredientes, mas o processo de amassar é na verdade essencial para conseguir a massa de pizza perfeita.

Mas que técnica de amassar é a melhor e como você sabe quando a sua massa é amassada na perfeição? Um dos problemas que muitos pizzaiolo amadores encontram é não amassar a massa o suficiente e acabar com uma base de pizza tão dura quanto a casca. Felizmente para você, os chefs da 11 Inch Pizza são especialistas quando se trata de todas as coisas relacionadas à pizza, e aprenderam com anos de prática como saber exatamente quando sua massa está pronta para o forno.

A ciência por trás de amassar a massa de pizza

Antes de começarmos a amassar a massa, é importante saber por que amassar a massa é importante. Basicamente, através do processo básico de amassar você está mudando a estrutura molecular do glúten que a massa contém. Isto ajuda a dar força e estrutura à massa.

A farinha de trigo contém glúten, que é composto pelas proteínas gliadina e glutenina. Quando os ingredientes são combinados pela primeira vez estas proteínas são dispostas e atadas de forma aleatória e sem ordem particular. À medida que você amassa a massa, no entanto, estas proteínas começam a se alinhar e formam cadeias de aminoácidos que criam uma matriz dentro da massa. É esta matriz que permite que a massa se levante, o que torna a massa macia e mastigável em vez de dura como papelão. Isto porque prende o gás liberado pela levedura na massa.

Este processo é por isso que geralmente é recomendado que a farinha de pão seja utilizada na confecção da massa de pizza, pois ela tem um teor de glúten maior do que a farinha normal. Isto permite obter a textura perfeita da massa.

Como amassar a massa de pizza

A maioria das pessoas já tem uma idéia básica de como amassar a massa mesmo que não o tenham feito antes; você já a viu em um filme ou na televisão e por isso saiba que essencialmente envolve pressionar e enrolar a massa para frente e para trás com a palma de suas mãos. Normalmente o processo leva de 10 a 12 minutos mas, se você estiver usando uma amassadeira com um gancho de massa, levará cerca de 8 a 10,

Aqui estão algumas das melhores dicas de 11 polegadas da Pizza para garantir que você amasse sua massa com perfeição:

• Certifique-se de estar amassando em uma superfície bem florida. Assim não precisa de se preocupar com a massa colada ao banco ou às mãos. Não ter farinha suficiente pode realmente retardar o processo e pode resultar em uma massa mal amassada.
• Um dos sinais de que sua massa está pronta é que ela estará completamente lisa depois de amassada.
• A sua massa ficará desgrenhada e grumosa para começar, mas depois de amassada por um tempo ela deve ser lisa e ligeiramente pegajosa ao toque.
• Se a sua massa mantém a forma e não escorre ou se descai quando você a segura, esse é outro bom sinal de que a sua massa está bem amassada. Ele sinaliza que as cadeias de glúten se formaram, e sua massa é forte e apertada.
• Outra maneira fácil de verificar se sua massa está amassada o suficiente é simplesmente empurrá-la. Se o todo onde o seu dedo foi devolvido rapidamente é um bom indicador de que sua massa está pronta para ir.
• Um dos testes que os padeiros fazem é o teste da janela. Para fazer isso, quebre um pequeno pedaço de massa, belisque entre os dedos e estique-o suavemente. Se ela se esticar em uma película fina de papel sem quebrar, sua massa está pronta para ser enrolada e colocada no forno.

Sobre a massa de pizza de 11 polegadas

Se fazer sua própria massa de pizza é um faff demais para você, venha visitar a 11 Inch Pizza onde você pode garantir que cada massa de pizza seja amassada à mão na perfeição. Basta sentar-se, relaxar e desfrutar da sua deliciosa pizza sem ter que colocar farinha em toda a sua cozinha.