Clam show

Primeiro olhar para um “show de amêijoas”. O que é um “show de amêijoas”? É onde uma amêijoa retirou seu pescoço ou começou a cavar deixando um buraco ou covinha na areia. Há três tipos principais de “espetáculos” a procurar:

• Covinha: Uma depressão na areia
• Doughnut: Uma depressão na areia com os lados levantados
• Furo da fechadura: Um buraco na areia com lados muito distintos ou por vezes com a forma de um “vidro de hora”

Procure sempre o buraco de maior dimensão mostrado aqui ao lado de um quarto. Isto é uma boa indicação de que a amêijoa será maior, mas nem sempre.

A amêijoa também aparecerá na borda da linha de surf quando você bater na praia com o cabo de uma pá ou com o pé. Elas podem esguichar areia e água para fora do buraco onde estão localizadas. Você precisa ser rápido ao escavar no surf, pois as amêijoas de barbear cavam bem rápido na areia macia e fluida.

Como escavar com uma pá de amêijoas

Lâminas de barbear em Washington vídeo

Lâminas de barbear com miúdos

Limpar e preparar as amêijoas

>

Primeiro, lave toda a areia das suas amêijoas. Coloque as amêijoas numa frigideira grande ou numa pia com uma rolha. Verta um grande volume de água a ferver sobre as amêijoas (cerca de 1 litro para 15 amêijoas). Espere cerca de 10 segundos e despeje a água ou drene o lava-louça. Coloque imediatamente as amêijoas em água fria da torneira e retire a carne da casca.

Transportar amêijoas de barbear

A melhor maneira de transportar as amêijoas de barbear é seca e num local fresco. Cobri-los com pano embebido em água do mar pode ajudar. Também é melhor limpá-los o mais rápido possível e levar a carne para o frigorífico.

Não é recomendado transportá-los em água do mar, a menos que seja por pouco tempo. Na água do mar eles continuam a respirar e como subproduto metabólico produzem amônia. Em um recipiente fechado eles começam a sugar isso de volta e isso pode levar a um sabor desagradável na carne da amêijoa. Em água doce elas morrem e começam a deteriorar – o mesmo quando armazenadas diretamente no gelo

Razor receitas de amêijoas

Existem numerosas receitas para cozinhar amêijoas de barbear. Abaixo estão algumas das mais populares para o seu prazer. Por favor, note que você deve limpar corretamente todas as amêijoas (remover e descartar todo o material intestinal) antes de cozinhar. Para mais receitas enviadas pelos cavadores de amêijoas de Washington, baixe nossa publicação de receitas de amêijoas.

Abacaxi de amêijoas com baixo teor de gordura de Dan

Notas: Esqueça o sal de porco, bacon e manteiga para provar esta receita saborosa para desfrutar do seu lingueirão e não se sinta culpado!

• 2 chávenas de alho-porro picado (as cebolas podem ser substituídas)
• 2 chávenas de batatas (o melhor é o finlandês amarelo ou o ouro Yukon) cortadas em cubos de ½ a ¼ polegadas (pense na colher tamanho)
• 3 dentes grandes de alho bem picados
• 1 colher de sopa de azeite (ou óleo de canola)
• 2 pintas de amêijoas de barbear enlatadas picadas e líquidas (ou 10 médias…amêijoas frescas de barbear)
• 1 quart. baixoleite de manteiga gorda
• 1 lata de leite evaporado
• 2 chávenas (ou mais) de caldo de galinha (opcional se precisar de mais líquido)
• 1 colher de chá (ou mais) de Tabasco ou molho de sriracha (opcional)

Utilizando um grande forno de ferro fundido holandês (ou uma panela de sopa de tamanho semelhante) salteie as fugas e as batatas em 1 colher de sopa de azeite de oliva, até começarem a dourar. Adicione os cubos de alho no final e salteie por mais 3 minutos. Acrescente as amêijoas à panela e refogue mais 3 a 5 minutos. Adicione o leite de manteiga e o leite evaporado e aqueça por mais alguns minutos, ou até que as batatas estejam prontas. Aqueça até que as batatas estejam quentes, mas não ferva. Serve 6.

Dan Ayres, WDFW Coastal Shellfish Manager

Amêijoas fritas

• 15 amêijoas frescas
• 3 ovos
• 1 chávena de farinha
• 1 chávena de migalhas de bolacha
• Sal e pimenta a gosto

Lave as amêijoas, drenar, mergulhar em farinha, ovo e enrolar em migalhas de cracker. Em fogo alto, fritar em óleo de 1/4 de polegada na frigideira. Dourar rapidamente por um minuto ou até dourar por lado. Retire e coloque em toalhas de papel para absorver qualquer graxa, e depois sirva.

Razor Fritos de Amêijoas

• 1 copo de amêijoas picadas (reserve o líquido)
• 1 garrafa de cerveja lisa
• 1 1/2 copo de mistura de panquecas
• 6 cebolas verdes, cortar muito fino (usar verde)
• 1/2 pimenta verde, cortar muito fino
• 1 talo de aipo, cortar muito fino

Misturar cebola, aipo, pimenta verde e panqueca. Adicione amêijoas e suco a outros ingredientes, depois adicione cerveja até ter uma mistura muito espessa que pode ser deixada cair da colher em óleo quente a 375 graus. Você pode não precisar de toda a cerveja por causa do suco de amêijoas. Deixar cair à colher em óleo e cozinhar dois minutos por lado, testar, e se não estiver cozido, deixar cair à colher mais pequena.

Spaghetti & Molho de Amêijoas

• 1 a 1 1/2 xícara de amêijoas, finamente picadas (cerca de 6 amêijoas grandes)
• 1 xícara de vinho branco seco, xerez muito seco ou vermute
• 1 xícara de cebola picada
• 1 a 2 dentes de alho, esmagado
• 1/4 chávena de manteiga e 1/4 chávena de azeite
• 1 a 2 colheres de chá de orégãos
• 1 a 2 colheres de chá de manjericão
• 3 colheres de sopa de queijo Romano ou Parmesão (ralado)
• sal e pimenta a gosto
• 2 colheres de sopa de salsa se usar seca, 1 chávena se usar massa de esparguete fresca
• 1 embalagem, cozida

Saute cebola e alho em manteiga e óleo até quase tenro. Adicione as especiarias e o vinho. Ferva em fogo brando para reduzir algum líquido, depois coloque as amêijoas, a salsa e o queijo. Ferva em fogo brando durante alguns minutos para aquecer as amêijoas. Acrescente sal e pimenta. Deite a panela inteira de molho no seu esparguete cozido. Polvilhe com mais queijo, como desejado.

Razor Amêijoas Dip

• Duas embalagens de queijo creme (variedade reduzida de gordura funciona bem)
• 8 -10 onças de amêijoas picadas, suavemente cozido (reserve o líquido)
• 1 colher de sopa de molho Worchestershire (variedade marrom)
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1 colher de sopa de alho em pó
• Sal a gosto
• Açúcar a gosto
• 3 – 4 doses de Tabasco

Adicionar ins:

• 1 colher de chá de raspa de limão (se quiser) para sabor e decoração
• 1-2 cebolinha(s) verde(s) finamente picada(s) para sabor
• Pó de pimenta ou pimentão para algum “pontapé e cor”

Cortar lingueirão em processador ou à mão. Cozinhar em potência média-alta no microondas em recipiente com tampa ventilada durante 1 a 2 minutos. Não cozinhe as amêijoas em demasia. Arrefeça as amêijoas rapidamente após o cozimento, colocando no freezer por 5 a 10 minutos. Misture todos os ingredientes e ajuste o sal, açúcar, alho, limão, Tabasco e raspas de limão a gosto. Guarneça e desfrute.