Rachel é um pequeno produtor de sabão, que faz sabão em Minnesota. Ela dirige a fazenda One23 com seu marido, uma dúzia de ovelhas e um cachorro de salto azul.
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Este vinho de framboesa é ótimo para muitas ocasiões.
Brooke Lark
Acabei de iniciar um lote disto no outro dia. Eu apanhei as minhas framboesas directamente do bosque onde eu vivo. Se você puder pegar framboesas de uma fazenda ou de um mercado de fazendeiros, eu recomendo. Caso contrário, framboesas frescas ou congeladas compradas na loja vão funcionar muito bem.
Ingredientes para Vinho de Framboesa
- 2 libras framboesas
- 6 pints água
- 1 chávena de açúcar
- 1 pacote de levedura de vinho
Instruções para o Vinho de Framboesa
- Ponha as framboesas num saco de plástico ou dois. Aperte-as e esmague-as. O seu objectivo é tirar o máximo de sumo possível.
- Coloque um collander numa taça suficientemente grande para conter as framboesas e a água com açúcar. Deita o teu sumo de framboesa e a polpa de framboesa no vaso.
- Tira uma colher cheia de sumo de framboesa e coloca-a num recipiente separado (um copo ou chávena vai funcionar bem). Misture um pouco de água quente (não quente!) com ele. Adicione o seu fermento. Isto vai fazer uma entrada de fermento.
- Traga água a ferver. Adicione 1 chávena de açúcar e mexa até dissolver. Verta a água com açúcar a ferver sobre as framboesas. Utilizando uma colher grande, o fundo de uma chávena ou taça limpa, ou qualquer outra coisa que possa encontrar, esprema as framboesas para dentro do refrigerante, retirando o máximo de sumo que conseguir.
- Seleccione um recipiente de fermentação primária. Pode ser uma garrafa de carboy de vidro, uma garrafa de vidro ou de plástico para alimentos, ou um balde de plástico. O que quer que você use, certifique-se de que está limpo. A melhor maneira de garantir uma limpeza adequada é lavar a garrafa ou o balde com água e sabão, enxaguar todo o sabão e depois enxaguar com uma solução de lixívia fraca (uma tampa cheia de lixívia por um galão de água). Quando utilizar lixívia, certifique-se de que a enxaguou bem. Normalmente, se ainda cheirar a lixívia, tem de continuar a enxaguar com água fria.
- A esta altura, a sua levedura de arranque já deve estar com um aspecto espumoso e activo! Deite o sumo de framboesa e a mistura de água com açúcar no seu recipiente de fermentação primária (limpo). Esta mistura doce e não fermentada chama-se “mosto”.
- Certifique-se de que o seu mosto não está demasiado quente. Muito mais de 100 graus Fahrenheit e você vai matar o seu fermento! Eu não corro pela minha cozinha com um termómetro, por isso tenho tendência a fazer o “teste de sensação”. Também é mais simples assim, e eu adoro a simplicidade. Se estiver quente, está quente, então espera; se estiver quente, espera um pouco mais só para ter a certeza.
- Agora, adiciona o teu fermento!
- O próximo passo é contigo: Tens a tua polpa de framboesa no collander, certo? Também podias acrescentar isso ao mosto. Eu tenho! Podias escolher adicionar um pouco ou tudo. Você também poderia colocar a polpa em um saco de nylon e adicionar isso ao seu mosto, para que a polpa esteja disponível para o fermento, mas será mantida separada do suco. A escolha é sua! De qualquer forma, os próximos passos devem garantir que não haja polpa no seu produto final.
- Afixe uma câmara de ar no seu recipiente de fermentação. Se você não tiver uma câmara de ar, você pode usar uma luva de borracha ou apenas um filme de plástico que caiba bem com um elástico. Se usar o método da luva de borracha (já fiz isto!), pode ser muito divertido ver os dedos da luva inflar à medida que o dióxido de carbono é libertado durante a fermentação. Basta ter a certeza de libertar a pressão removendo brevemente a luva, caso contrário ela vai explodir!
- Nos próximos 5-7 dias, a fermentação terá lugar. Se você quiser, pode mexer. Normalmente mexo durante o primeiro ou dois dias, principalmente por curiosidade, e pelo meu insaciável desejo de o cheirar. Se você estiver usando uma câmara de ar, você provavelmente vai parar de ver bolhas em cerca de uma semana. Usuários de luvas de borracha, você vai notar após 5-7 dias que você não precisa “deixar o ar sair” da luva com tanta freqüência.
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Sumo de framboesa fermentado.
Farmer Rachel
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Sedimento, ou “borra”, começando a assentar.
Farmer Rachel
Racking e Envelhecimento
Agora você deve colocar o vinho jovem em outro recipiente limpo. A cremalheira envolve o uso de tubos de plástico para extrair o líquido dos sedimentos sólidos que se depositaram no fundo do recipiente.
Eu gostaria de notar que, embora alguns fabricantes de vinho e cidra não recomendem chupar na extremidade do tubo sifão para o iniciar, isto sempre funcionou muito bem para mim – apenas tenha cuidado! Mas sabes, eu adoro mesmo o simples. Talvez você não tenha tubos de plástico por aí, e não tenha vontade de comprá-los. Nesse caso, você pode basicamente conseguir o mesmo efeito derramando toda a mistura através do cheesecloth. Um pouco mais bruto, mas vai funcionar numa pitada.
Esta segunda garrafa é para fermentação secundária. Agora deixe o vinho em paz! Deve ver mais sedimentos a serem recolhidos no fundo, mas talvez não tanto como no processo de fermentação primária. Após 3-4 semanas, mais ou menos, deve colocar o vinho em mais uma garrafa.
Neste momento, deve provar algum! Adora? Então pule o processo de envelhecimento. Queres envelhecer o teu vinho? Um ano é recomendado, mas ficarei surpreendido se alguma vez durar tanto tempo. Normalmente, faço um teste de degustação todos os meses e acabo por decidir que é perfeito algures entre 3 a 5 meses depois de ter começado. Mas eu sempre tento reservar pelo menos uma pequena porção de cada lote para tentar envelhecer por um ano.
Durante os primeiros meses (se você não bebeu tudo ainda!) talvez você precise agarrá-lo uma ou mais vezes, até “limpar” (não está mais nublado).
E aí você tem. Vinho de framboesa, aqui vai!
Questões & Respostas
Questões: Reparei que não usa nenhuma mistura ácida, enzima péctica, ou pastilhas de campden. Perdi alguma coisa ou isto está correcto?
Resposta: É isso mesmo! Eu dependo de um forte começo de levedura e corrijo o headspace para chegar à frente dos fermentadores selvagens.
Question: O ar é um problema na fermentação final do vinho de framboesa? O vinho comercial transforma-se em vinagre se for deixado aberto.
Resposta: Não pode fermentar em vinagre, pois já fermentou em vinho (diferentes criaturas que facilitam a fermentação). No entanto, deixar o vinho aberto ao ar nunca é recomendado.
Rachel Koski Nielsen (autor) da Pennsylvania, agora cultivando em Minnesota em 07 de junho de 2020:
Já faz um tempo mas acho que faz um galão – então, depende do tamanho das garrafas que você está usando.
Roxy em 03 de Novembro de 2019:
Na verdade, o processo de fazer vinagre de framboesa a partir do zero requer primeiro a elaboração de vinho de framboesa. A bactéria que produz o ácido acético converte o álcool do vinho para fazer vinagre. Agora tenho um lote no balcão e é delicioso!
Thomas em 22 de julho de 2019:
Dando a sua receita simples (meu estilo também) uma prova. Eu também tenho amoras silvestres e sugiro remover as sementes e apenas ir com o suco para evitar um sabor de ácido tânico elevado.
Madge em 19 de junho de 2019:
Eu espero que tenha um sabor melhor após o envelhecimento porque isto foi horrível.
Rick Scoles em 22 de março de 2019:
Quantas garrafas de vinho esta receita faz ? Obrigado , Rick
pugmanian em 22 de maio de 2016:
Agresos
Planeamento para fazer algum vinho de framboesa a partir desta receita, por muito vinho que faça?
TY & Cumprimentos!
SEXYLADYDEE de Upstate NY em 25 de setembro de 2014:
Outro grande HUB. Eu tenho o meu primeiro lote de vinho sentado na segunda fermentação. Usei um concentrado mas as vossas instruções fazem com que isto pareça fácil o suficiente para tentar. Você corta o seu vinho no final? Eu não como framboesas, mas vou provar isto. Obrigado por partilhar.
Rachel Koski Nielsen (autor) da Pennsylvania, agora a cultivar no Minnesota em 11 de Agosto de 2012:
Rick – obrigado pelo apoio! É bom ouvir de um colega produtor de vinho de fruta 🙂
Ripplemaker – obrigado por ter aparecido e partilhado o link de votação. Você não pode cultivar framboesas?! Eu não sabia isso das Filipinas… Que chatice! Talvez você possa comprá-las?
Donnah – É meio estranho que você tenha escolhido meu artigo para o seu voto, porque eu escolhi o seu, também! Fixe 🙂 Obrigado por passar, comentar e votar, e boa sorte com os Hubnuggets!
Donna Hilbrandt de Upstate New York em 11 de agosto de 2012:
Congratulações sobre a nomeação do Hubnugget. Eu também consegui um esta semana na categoria auto para o meu artigo sobre a venda do meu carro na Craigslist. Você tem meu voto 🙂
Michelle Simtoco de Cebu, Filipinas em 11 de agosto de 2012:
Imagine o que você pode fazer se você só sabe como….loooks yummy! Agora se apenas framboesas crescerem no nosso país… heheh
Congratulações pela sua nomeação para o Hubnuggets. Assim, por favor, leia e vote https://hubpages.com/literature/August-2012-Olympi… Tragam o vosso vinho de framboesa para celebrar. Blessings!
rick combe dos EUA em 11 de agosto de 2012:
Onde eu vivo temos amoras silvestres em vez de framboesas, e usando uma receita muito parecida com esta eu fiz o meu melhor vinho de sempre. Recomendo vivamente que os leitores experimentem isto, usando framboesas ou amoras silvestres. É divertido, verde, educativo, e vai dar-lhe um toque!
Rachel Koski Nielsen (autor) da Pennsylvania, agora a cultivar no Minnesota a 15 de Julho de 2012:
DaisyChain – soa bem, espero que tente fazer algum vinho com eles!
LGrey – é divertido, E simples! Aproveite, e me avise como é se você tiver uma chance 🙂
LGrey do Alabama em 15 de julho de 2012:
Isto parece muito divertido de se experimentar. Acho que vou ter que fazer o meu próprio vinho de framboesa!
DaisyChain da França em 15 de julho de 2012:
Isto parece maravilhoso. Vou plantar mais framboesas para o próximo ano.
Tonette Fornillos de The City of Generals em 13 de Julho de 2012:
Aposta que te vou contar tanto sobre o meu primeiro vinho, rs. Estou entusiasmado. Obrigado mais uma vez.
Rachel Koski Nielsen (autor) da Pennsylvania, agora a agricultura no Minnesota em 13 de Julho de 2012:
Hi Tonipet! Estou muito contente por terem gostado da receita, e espero que a experimentem. É realmente fácil fermentar sucos de frutas, mas a idéia pode ser intimidante no início. Boa sorte e diga-me como é quando a provar!
Tonette Fornillos de The City of Generals em 12 de Julho de 2012:
Hello Farmer Rachel. Que desafio muito bom, vai ser o meu primeiro vinho se eu conseguir, rs. Meu pai costumava fazer vinho de coco quando eu tinha uns 10 anos e eu adoro o sabor. Acho que com os teus únicos 4 ingredientes, ele vai ficar orgulhoso de eu fazer vinho a partir de bagas. Obrigado por partilhares, estou a marcar e a partilhar! O melhor de tudo.
Rachel Koski Nielsen (autor) da Pennsylvania, agora a cultivar no Minnesota em 12 de Julho de 2012:
Hi Radcliff. Ainda bem que gostou da receita, e sinta-se à vontade para enviar qualquer pergunta à minha maneira! Farei o meu melhor para responder 🙂
Rachel Koski Nielsen (autor) da Pensilvânia, agora a cultivar no Minnesota em 12 de Julho de 2012:
Hi Dirt Farmer! Obrigado por comentar, e obrigado duplamente por compartilhar. Hubpages parece ser uma grande comunidade, feliz por eu ter entrado!
Liz Davis de Hudson, FL em 12 de julho de 2012:
Oh, meu. Isto parece fantástico! Estou morrendo de vontade de experimentá-lo. Prepara-te para perguntas quando eu o fizer. LOL
Jill Spencer dos Estados Unidos em 12 de Julho de 2012:
Hi Farmer Rachel. Vinho de framboesa soa como um projecto divertido, uma saborosa mudança de ritmo em relação às habituais conservas & sapateiros. Grande plataforma, especialmente para um primeiro.