Os tomates secos não precisam de ser “secos ao sol” para serem deliciosos. Se você vive em uma área onde a Mãe Natureza nem sempre é sua amiga, você pode dar-lhe um impulso secando seus tomates em um desidratador. Se você optar por secar seus tomates no desidratador, você não vai perder uma gota de bondade, mas vai economizar tempo. Além disso, as suas receitas favoritas não serão trocadas um iota se você alterar o método de secagem dos seus tomates.

É relativamente fácil secar os seus tomates no desidratador e, na maioria das vezes, o aparelho faz a maior parte do trabalho para você. Você deve reservar cerca de 15 minutos para cortar os tomates e colocá-los no grelha de secagem, mas todo o processo leva cerca de seis a oito horas para ser concluído.

Coste um olho nos seus tomates para ter a certeza de que não estão a ficar demasiado crocantes ou a começar a escurecer.

Preparação

Com a sua faca, corte os tomates em tiras com uma espessura entre 1/4- e 1/2 polegada. Menos do que isso tenderá a produzir tomates escuros, enquanto que os pedaços mais grossos secam de forma desigual. Para formas ovais, como os tomates pera ou Roma, corte-os em fatias longitudinais. Se as tiras tiverem mais de 1/2 polegada, corte-as ao meio.

Coloque o gel de sementes para fora, tendo cuidado para não perfurar a pele. Este passo reduz muito o tempo de secagem. Você também pode usar a ponta de um descascador para completar esta etapa, Algumas pessoas saltam esta etapa e usam as sementes em outras receitas, tais como chili ou massa.

Arrange os pedaços de pele de tomate para baixo nos tabuleiros desidratadores. Deixe espaço entre os pedaços de tomate em todos os lados para que o ar possa circular.

Controle de Temperatura

Ajuste o desidratador para 135 F. Deixe os tomates secar até que fiquem com pele ou comecem a ficar crocantes, o que normalmente levará de 6 a 8 horas. Mantenha os olhos nos tabuleiros de secagem. Se misturar variedades de tomates, o conteúdo líquido varia – tal como o tempo que leva a secar os tomates.

Remova os tabuleiros e deixe os tomates arrefecer durante 10 minutos.

Armazenar os tomates

Deixe os seus tomates frescos secos ao sol num saco hermético ou num recipiente de armazenamento no seu frigorífico durante seis a nove meses. Você também pode congelá-los, mas certifique-se de que não há umidade em seus tomates para evitar queimaduras no freezer.

Você também pode colocar seus tomates em um frasco com azeite temperado – pense em alho e ervas frescas, como orégãos e manjericão para um sabor italiano ou sem temperos adicionais. Você também pode usar o óleo para molhos de salada. Use os tomates dentro de três meses para evitar a ameaça do botulismo.

Rehidratação dos tomates

Para usar, reconstitua os tomates secos derramando água a ferver sobre eles e deixando-os de molho por 15 minutos. Se esse processo deixar os tomates demasiado duros, tente usar caldo de legumes ou de galinha. Basta deitar o caldo e uma quantidade igual de água sobre os tomates e colocá-los no microondas durante cerca de 2 minutos.

Os tomates reconstituídos podem ser armazenados em segurança no frigorífico durante até duas semanas.