Uma receita fácil para os mais saborosos cupcakes de Bolo de Cenoura Saudável. Molhados, cheios de delicioso sabor a cenoura, e cobertos com o mais sedoso gelado de creme de queijo. Perfeito para a Páscoa e a chegada da Primavera!

E tal como a época dos bolos de cenoura está a chegar! E honestamente? Não podia estar mais entusiasmado para vos apresentar estes Cupcakes de Bolo de Cenoura Saudável com cobertura de queijo creme! Humedecidos, doces e perfeitamente densos (como o bolo de cenoura deve ser, na minha opinião). Não me consigo fartar!

Desde miúdo que sou um grande fã tanto de bolo de cenoura como de creme de queijo em pó. O que é ao mesmo tempo estranho e um pouco irónico porque 1. Quando criança eu era o comedor de PICKIEST do mundo e o bolo de cenoura não gritava exatamente como um comedor amigável e 2. Quando eu era pequena odiava queijo. Como todos os queijos. Até o queijo creme. Mas de alguma forma eu adorava um pouco de queijo cremoso? Eu sei, isso também me desconcerta. O que posso dizer, algo sobre o doce de seda, mas ligeiramente picante, me afecta.

Confie nos meus amigos, estes cupcakes definitivamente cumpriram todos os meus sonhos de infância! Eu sei que vais adorá-los.

O que faz estes cupcakes de bolo de cenoura “saudáveis”?

Estes cupcakes estão no lado mais saudável por um par de razões diferentes! Primeiro de tudo, o grande: mais baixo em açúcar. Estes cupcakes usam apenas 1/2 chávena de açúcar e açúcar de coco no que não é um açúcar refinado.

Também substituí a manteiga tradicional por uma combinação de óleo de coco e iogurte grego, e o leite de amêndoa substitui o leite integral ou leitelho.

Se a cobertura ainda estiver no lado mais tradicional (queijo creme, manteiga, açúcar em pó, etc) e não for necessário “saudável”, no entanto esta receita ainda usa um pouco menos de manteiga e açúcar do que as receitas tradicionais que vi.

Qual é a melhor maneira de armazenar bolos saudáveis de bolo de cenoura?

Eu guardaria os seus bolos no frigorífico. No entanto, eles saberão melhor à temperatura ambiente, por isso se os estiver a comer nesse dia pode deixá-los de fora, o queijo creme pode ser deixado de fora durante várias horas! Depois, se estiveres a comer uma sobra de bolo, tira-a do frigorífico e deixa-a chegar à temperatura ambiente antes de a comeres.

Para fazer estes bolos saudáveis de bolo de cenoura vais precisar:

De uma a uma farinha sem glúten – apenas uma farinha necessária para esta receita! Você pode trocar uma farinha normal para todos os fins, se preferir. No entanto eu não recomendaria fazer outras trocas de farinha como farinha de amêndoa, farinha de coco, etc.

Pepitas como canela, pimenta da Jamaica e noz-moscada.

Açúcar de coco – Adoro o sabor mais leve do açúcar de coco e sou fã de que seja um pouco mais “saudável” no que diz respeito aos açúcares granulados. No entanto, isto pode ser facilmente trocado por açúcar branco ou um açúcar mascavado mais leve.

Óleo de coco – O meu substituto preferido para outros óleos e por vezes até manteiga.

Iogurte grego de flocos – Pode usar qualquer % de gordura que preferir! Gordura total, pouca gordura, etc. Usando iogurte reduz a quantidade de óleo necessária e mantém os cupcakes úmidos!

Leite de amêndoa

Ovo – Não testei esta receita sem ovos ou com “ovos” de linho. Como esta receita usa farinha sem glúten, que combinada com nenhum ovo pode fazer para um cupcake denso. No entanto, se você experimentar e gostar do resultado, me avise nos comentários abaixo!

Cenouras raladas – Não posso ter bolo de cenoura sem cenouras! Eu gosto de usar o lado mais fino do ralador para fazer pedaços menores de cenoura.

Nozes cortadas – Opcional, mas adiciona o melhor crocante!

Cheguei os meus cupcakes com um clássico, mas um pouco mais saudável queijo creme de cobertura. Todos os bons sabores clássicos com apenas um pouco menos no departamento de açúcar. Se você estiver sem leite, você também pode usar um queijo cremoso sem leite. Já ouvi coisas boas sobre a marca Daiya.

Se gosta destes bolos de bolo de cenoura saudável, também pode gostar:

• Bolo de Cenoura (naturalmente adoçado, sem glúten)
• Bolo de Cenoura Bolo de Aveia
• Bolo de Café Banana

Se você fizer esta receita eu adoraria se você comentasse abaixo e me dissesse como foi! Etiquete também @servingupsimplicity no Instagram e use a hashtag #servingupsimplicity. Humedecidos e cheios de delicioso sabor a cenoura e cobertos com o mais sedoso gelado de creme de queijo. Perfeito para a Páscoa e a chegada da Primavera.

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