Aqui está uma receita de sopa de frango coreana que você pode fazer sem uma viagem a um mercado coreano! Chama-se dak gomtang (닭곰탕), e na minha casa esta sopa reconfortante e reconfortante é uma sopa de ir para a sopa, especialmente quando um de nós se sente sob as condições meteorológicas. É também uma boa alternativa ao samgyetang (삼계탕, sopa de frango ginseng), se você não tiver ginseng.
Gomtang geralmente se refere a uma sopa feita com ossos de carne e carne fervente por várias horas. O resultado é um caldo de leite reconfortante com carne tenra.
Dak gomtang é uma variação feita com frango, mas o frango não leva tanto tempo para cozinhar. É simples de fazer e tipicamente servido com arroz cozido na sopa com carne de frango desfiada por cima, juntamente com muito cebolinho picado.
No entanto, pode servir o arroz separadamente para que o comensal possa apreciá-lo da forma que preferir.
O frango
Na Coreia, este prato é tradicionalmente feito com um frango inteiro. É a maneira mais barata de alimentar toda a família, e o caldo resultante é rico e saboroso com todos os ossos, cartilagens e peles. Você pode cortar um frango inteiro antes de ferver, se quiser cozinhá-lo um pouco mais rápido. Basta ferver o frango, com alguns vegetais aromáticos e desfiar a carne para usar como cobertura. O segredo é usar muito alho!
Os pedaços de frango com ossos como coxas ou pernas também são ótimos para fazer esta sopa.
Para um corte curto, você pode usar um caldo de frango de boa qualidade feito comercialmente e pedaços de peito ou coxas desossadas. O frango cozinha mais rápido, mas o caldo ainda é saboroso com a ajuda do caldo de galinha de qualidade.
Se você quiser adicionar alguns vegetais, experimente napa cabbage (baechu, 배추) ou rabanete coreano (mu, 무).
Instant Pot ou Slow Cooker Cooking
Você pode fazer esta receita no seu Instant Pot. O meu Pote Instantâneo de 6 quartos é suficientemente grande para 3 a 4 libras de frango. Use 8 xícaras de água, pois a água não evaporará, pois ela irá sobre o fogão. Levará cerca de 35 minutos para que a pressão aumente. Cozinhe a pressão no Manual durante 25 minutos a alta pressão. Então, solte após 15 minutos.
Para uma panela lenta, adicione água suficiente para cobrir a maior parte do frango. Cubra, e cozinhe por 4 a 5 horas em alta ou 6 a 8 horas em baixa. Veja também o meu slow cooker Chicken Chicken Soup com Napa Cabbage feito com partes de frango.
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Dak Gomtang (Sopa de Frango Coreana)
Receita de impressão
Ingredientes
- ▢ 1 frango inteiro (3 a 4 libras)
- ▢ 10 – 12 dentes de alho roliço
- ▢ 1 pedaço de gengibre de 1 polegada, fatiado
- ▢ 1/2 cebola média
- ▢ 2 – 3 partes brancas de cebolinha
- ▢ 1/2 colher de chá de pimenta preta inteira (se disponível)
- ▢ 3 cebolinhas, finamente picado para decorar
- ▢ sal e pimenta a gosto
Instruções
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Coloque o frango limpo numa panela de caldo suficientemente grande para conter o frango e 10 chávenas de água (6 – 8 quartos de panela). Adicione o alho, gengibre, cebola, cebolinha, pimentos opcionais e 10 xícaras de água (ou o suficiente para cobrir o frango).
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Borrar até ferver em fogo alto. Despir qualquer espuma em cima. Reduza o calor para médio e ferva, coberto, durante cerca de 40 – 50 minutos, dependendo do tamanho do frango. Corte a parte mais grossa do peito, com uma faca, para ver se o frango está cozido e tenro.
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Vire o lume e retire cuidadosamente o frango. Quando o frango estiver fresco o suficiente para o manipular, remova a carne dos ossos.
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Misturar a carne em pedaços pequenos. Você pode esticar o caldo, remover o excesso de gordura e servir neste ponto. Mas, eu coloco os ossos de volta na sopa e fervo novamente para um caldo mais saboroso.
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Passo Opcional: Coloque os ossos de volta no caldo e ferva em fogo brando por mais 30 minutos a uma hora, dependendo de quanto tempo tem.
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Caldo e remova o excesso de gordura. Você pode colher fora da gordura, refrigerar o caldo até a gordura solidificar, ou usar um separador de gordura.
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Para servir, coloque um pouco de arroz em uma tigela para servir, adicione pedaços de frango, e então concha o caldo quente em cima. Tipicamente, cebolinhas picadas, sal e pimenta são servidas separadamente para que cada pessoa possa temperar a gosto. Sirva o caldo picante com kimchi.
Esta receita de dak gomtang foi originalmente publicada em Agosto de 2011. Atualizei aqui com novas fotos, mais informações e pequenas alterações na receita.