Dhaba Style Dal Fry/Dal tadka (दाल फ्राई /तड़का) é uma receita do norte da Índia dal (Lentil). Em alguns lugares também é escrito como Dhaal ou Daal ou Dahl. É o prato mais comum na cozinha indiana, desfruta de um lugar icónico devido ao seu sabor e aroma característicos. É tão comum que todos os lares indianos vão saber disso. No entanto, há variações na forma como é feito e qual lentilha é usada para o fazer. Na minha receita, vou me concentrar no típico Dal Tadka como você vai encontrar no norte / região punjab da Índia.
Dal Tadka | Receita Dal Fry
Dal / Lentilhas são boas fontes de proteína e, portanto, há uma enorme ênfase de dal na cozinha indiana. Este dal tadka é feito a partir de Arhar Dal/ Tuvar (Toor) Dal/ Split Pigeon Peas. Tem um sabor suave, de nozes.
Se já houve uma pesquisa sobre a comida mais comum em um dhaba (comedor de estrada), é quase certo que este Dal Tadka / Fry estará no topo da lista. Enquanto o dal é um alimento básico na Índia, o seu sabor varia muito na forma como é confeccionado (a maioria das pessoas pegam o padrão de cozimento de seus antepassados). A minha receita de dal fry é um segredo aberto que eu escolhi da minha mãe.
Receita de Dal Fry | Receita de Dal Tadka
Eu faço este dal pelo menos uma vez por semana, uma vez que isto aparece constantemente na tabela de apetite da minha família. Eu também já servi isso em muitos eventos e é extremamente popular e sempre um sucesso entre os convidados. É tão fácil de fazer e devido ao seu sabor a lamber os dedos, serve para dois propósitos, como anfitrião, é fácil de fazer, do mesmo modo que é quase certo que os convidados vão adorá-lo. Esta é a minha receita de prova completa, já a fiz tantas vezes que mal me lembro quando a fiz pela primeira vez.
Este dal é algo que é igualmente apreciado por pobres ou ricos. Isto é melhor apreciado com arroz cozido simples ou com arroz Jeera. Claro, você pode experimentar com pulao vegetal ou naan de manteiga.
Fazer este Dal tadka / fry compreende de ferver (cozimento sob pressão) a lentilha e depois fritar com cebola, sementes de cominho, etc em manteiga clarificada (ghee). A adição de ghee e poucas outras especiarias eleva o sabor.
Chama-se Dal Tadka por causa da “têmpera” que também significa “Tadka” em Hindi. Continue lendo abaixo para uma receita detalhada passo a passo de Dal Fry / Tadka estilo dhaba.
Dal Tadka Fry | Receita Dal Tadka
Ingredientes 1x2x3x
Para o Dal
- 2/3 Cup Arhar Dal (Toor Dal / Split Ervilhas de Pombos)
- 1/3 de Chávena Masoor Dal / Lentilhas Vermelhas
- 1 Cebola Tamanho Médio – Picada
- 2 Tomates Tamanho Médio – Picada
- 1 Pimenta Verde Picada
- 1 Polegada de Gengibre Ralado
- 2 Dentes de Alho Picado
- 1 colher de chá de Sementes de Cominho
- 1 colher de chá de Cúrcuma em Pó
- 1/2 colher de chá de Coentros em Pó
- 1/2 colher de chá Pó de Pimenta Vermelha
- 1 colher de chá de Sal Conforme o gosto
- 1/2 colher de chá de Pó de Masala Garam
- 3 colheres de sopa de Ghee / Manteiga Clarificada Também pode usar Óleo
Para o Temperamento
- 1 colher de chá de sementes de mostarda preta
- 2 Chillies Vermelhos Secos
- 1/4 colher de chá de Asafoetida
- 1/2 colher de chá de Kashmiri Pó de Pimenta Vermelha
- 2 colheres de chá de Ghee / Manteiga Clarificada
- Folhas de Coentros Frescos Para Guarnição
Instruções
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Lave ambos os Dal 3-4 vezes e mergulhe-os em água durante 15 minutos. Escorra a água e adicione o Dal a uma panela de pressão. Adicione também 3 xícaras de água.
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Adicionar tomates e pimentas picados, gengibre ralado, sal, curcuma em pó e 1 colher de sopa de ghee/manteiga/óleo clarificado ao Dal e mexa para misturar. Feche a tampa da panela de pressão e cozinhe por 1 apito. Desligue o fogo e espere a liberação da pressão completamente, antes de abrir a panela.
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Agora aqueça 2 colheres de sopa de ghee/óleo em uma panela e adicione as sementes de cominho. Uma vez que eles gaguejam, adicione alho e cebola picados e salteie até ficarem dourados. Acrescente-lhe coentros em pó, Red Chilli Powder e Garam Masala e salteie novamente durante 1 minuto.
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Adicione o Dal cozido e misture bem. Para preparar a têmpera, aqueça 2 colheres de chá de ghee em uma panela pequena. Depois adicione as sementes de asafoetida e mostarda. Uma vez que eles comecem a gaguejar, adicione 2 Chillies Vermelhos Secos e 1/2 colher de chá de Kashmiri Red Chilli Powder para dar uma boa cor ao tempero.
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Deite a têmpera em cima do Dal. Misture tudo antes de servir. Este Dal sabe melhor quando servido quente, juntamente com um pouco de arroz de jeera. Também pode ser servido na lateral de qualquer pão indiano e prato de legumes secos.
Notas
- Este dal sabe melhor quando cozido em desi ghee/manteiga clarificada. Entretanto, você pode usar óleo vegetal/óleo refinado conforme sua preferência.
- Você pode adicionar um pouco mais de água enquanto adiciona dal cozido ao tadka se você gosta de pouca consistência de dal.
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