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Todas as dicas &Truques para fazer um cheesecake! Perfeitamente cozido, sem rachaduras, e não muito doce. Você pode fazer seu próprio cheesecake perfeito bem em casa, que é tão impressionante, com minhas dicas e dicas úteis.
Pus esta receita para o cheesecake perfeito pela primeira vez no meu primeiro ano de blog. Fi-lo inúmeras vezes desde então e porque gostamos tanto dele, eu sabia que tinha que atualizar o post e republicá-lo.
Original post and recipe is below. Aproveite os amigos 🙂
Terça-feira foi o aniversário do meu marido! Você conhece aqueles ditados que dizem “você sabe que é velho quando……”. Bem, tenho quase a certeza que o nosso novo é “sabes que és velho quando festejas o teu 32º aniversário na Chuck e Cheeses”!
Sim. Foi o que fizemos. Esquece ir a um belo jantar romântico. Fomos jogar jogos, dançámos com o Chuckie, e recolhemos bilhetes. Foi uma boa altura e os miúdos disseram “obrigado pai por me deixares celebrar o teu aniversário aqui.” Awwww ♥.
Só faço cheesecake uma vez por ano, que é sempre no aniversário do meu marido. Ele adora cheesecake. Acontece que é a sua sobremesa favorita.
Eu também só o faço uma vez por ano porque, quero dizer, 2 quilos de queijo creme (yikes!), manteiga, creme azedo, e um molho de framboesa doce! Por mais que eu gostasse, não podia comer isso todos os dias ou mesmo todas as semanas. Então, uma vez por ano eu saio e faço um cheesecake decadente porque é o seu favorito. E eu adoro-o ♥.
Dicas & truques para não ter nenhum defeito, nenhum crack, cheesecake perfeito
O CREME DE CHEESE
Por favor, por favor, use queijo creme da marca Philadelphia. Eu NÃO estou sendo pago para dizer isso, não há motivo para eu dizer que além disso é o melhor, muito, muito melhor! Eu tentei fazer cheesecakes com a marca genérica da loja e nunca sai tão cremoso e grosso como quando eu uso o nome da marca. Gastei alguns dólares extras e comprei a marca Philadelphia. Confiem em mim, vai valer a pena.
CORNSTARCH
Tentei e experimentei muitas receitas diferentes de cheesecake. Não foi até eu tentar adicionar um pouco de amido de milho que eu percebi o que eu estava perdendo. O amido de milho vai ajudar a manter o cheesecake junto, facilitar o corte e obter fatias limpas, e ajuda a evitar rachaduras no topo do cheesecake. Confie em mim, você precisa de amido de milho.
A WATER BATH
Eu sempre pulei este passo ao fazer cheesecake porque achei que era necessário e achei que dava muito trabalho e só queria colocar o cheesecake no forno e estar pronto. Mas, literalmente demora mais 2 minutos e realmente faz uma grande diferença. Um banho de água ajuda a cozinhar o cheesecake suavemente enquanto também cria um ambiente vaporoso para que a superfície não seque. O que, por sua vez, proporciona proteção adicional contra rachaduras no topo do cheesecake.
Tirei uma foto do banho-maria para que possa fazer mais sentido. Basicamente, embrulhe a forma de mola em folha de alumínio, coloque-a numa folha de biscoito ou numa assadeira grande, e depois encha com apenas um pouco de água. Como talvez 1/2″ de água.
COOKING & COOLING THE RIGHT WAY
Há certas coisas a procurar quando decidir se o seu cheesecake está pronto. O anel externo do cheesecake deve parecer inchado, ser ligeiramente firme, e pode até ter algumas manchas marrons levemente douradas. O meio ainda deve estar “sacudido” como uma gelatina mal colocada e estar pálido.
Quando o seu cheesecake estiver pronto, NÃO o tire do forno para arrefecer. Em vez disso, deixe-o no forno e desligue o forno, e abra ligeiramente a porta do forno e deixe-o assim durante 1 hora. Após 1 hora, retire o cheesecake, retire do banho-maria e deixe esfriar completamente.
Então refrigerar por pelo menos 12 horas ou até 2 dias. Este passo é muito importante. Em vez de uma textura de creme de flan (pré-resfriamento) ele terá uma textura suave, cremosa e aveludada após o resfriamento.
Tenha certeza de planejar com antecedência para que o cheesecake tenha tempo de sentar na geladeira por pelo menos 12 horas, mas de preferência 24 horas antes de servir.
Dicas & Truques para o Cheesecake Perfeito
Pino de impressão
Ingredientes
Graham Cracker Crust
- 1 1/2 chávenas de migalhas de Graham Cracker finamente moídas
- 5 colheres de sopa de manteiga, derretido
- 1/2 colher de sopa de manteiga amolecida (para a panela)
Cheesecake
- 4 barras (8 oz cada) de creme de queijo (muito amolecido)
- 1 chávena de açúcar granulado
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 1/2 chávena de natas ácidas
- 3 ovos grandes
- 1 gema de ovo grande (apenas a gema, descartar os brancos)
- 1 colher de chá de extracto de baunilha
Molho de framboesa
- 1 saco (12 oz) de framboesa congelada, dividido
- 3/4 de chávena de açúcar granulado
- 1/2 chávena de água
- 1/2 colher de chá de extracto de baunilha
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 2 colheres de sopa água
- 1 colher de sopa de manteiga
Instruções
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Aqueça previamente o forno a 350 graus com a grelha do forno na parte inferior…posição intermédia.
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Com os dedos, espalhe a 1/2 colher de sopa de manteiga no fundo de uma frigideira de 9 polegadas ou 10 polegadas e levante os lados.
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Pega 2 pedaços de folha de alumínio e faz um sinal + com eles. Coloque a sua forma de forma de mola no meio e depois levante a folha de alumínio e encolha ao redor da forma.
Faça a crosta
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Combine manteiga derretida e migalhas de bolacha de graham em uma tigela. Mexa até que a mistura se assemelhe a areia molhada. Pressione a crosta para o fundo da forma da mola. Você pode deixar a crosta apenas no fundo ou trazer um pouco para os lados da frigideira também. Use um copo de vidro ou copo doseador para pressionar a crosta para baixo.
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Baste a crosta durante 8 minutos. Deixe esfriar completamente enquanto prepara o cheesecake.
Cheesecake
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Combine o queijo creme amolecido, o açúcar e o amido de milho na tigela de uma batedeira de suporte equipada com um acessório de pá (ou use uma batedeira manual). Misture em velocidade média-baixa até que a mistura seja cremosa, como cobertura espessa, e não fique nenhum pedaço de creme de queijo. Raspe as laterais da tigela com uma espátula.
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Adicione o creme azedo e a baunilha à tigela e bata na velocidade média-baixa até que esteja combinado e cremoso. Raspe os lados da tigela com uma espátula.
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Bata nos ovos e na gema um de cada vez. Espere até que o ovo anterior seja apenas misturado na massa antes de adicionar o próximo.
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Raspe pelas laterais da tigela com uma espátula. Mexa toda a massa algumas vezes à mão, tendo a certeza de raspar o fundo da tigela, para ter a certeza que tudo está incorporado. A massa final deve ser espessa, cremosa e sedosa.
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Derrame a massa do cheesecake sobre a crosta arrefecida e espalhe uniformemente. Transfira para o banho-maria. Uma folha de biscoito ou uma assadeira grande cheia com 1/2″-1″ de água quente. Nesta altura, a forma da frigideira ainda deve ter a folha de lata. Coloque tudo na água sobre a folha de biscoito (ver imagem no poste).
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Passe durante 50-60 minutos. O cheesecake é feito quando o anel externo do cheesecake parece levemente bafejado e ajustado, mas o círculo interno ainda sacode (como mal ajustado Jell-o) quando você sacode suavemente a forma.
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Quando o cheesecake estiver pronto, desligue o forno e deixe o cheesecake dentro, com a porta apenas ligeiramente aberta, e deixe assentar e esfriar por 1 hora. Retire do forno, tire do banho-maria e deixe esfriar completamente em um refratário.
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Cobrir e deixar na geladeira por pelo menos 12 horas, mas preferivelmente 24 horas.
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Quando estiver pronto para servir, corte em fatias e sirva com o molho de framboesa (receita abaixo) ou com o que quiser.
Molho de framboesa
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Numa panela, em fogo médio, mexa 1 1/2 chávenas de framboesa congelada, açúcar e água. Aqueça a mistura até ferver, mexendo com frequência. Depois de ferver, reduza o calor a médio-baixo e adicione o extrato de baunilha.
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Em uma pequena xícara, combine o amido de milho e duas colheres de sopa de água. Misture bem. Verta para a mistura de framboesa a ferver. Mexa e ferva em fogo médio-baixo durante 4 minutos ou até a mistura engrossar.
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Remova a frigideira do lume. Adicione 1 colher de sopa de manteiga e misture até que a manteiga esteja completamente derretida.
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Deixe a mistura esfriar por 15 minutos. Adicione a última das framboesas e mexa para combinar.
Notas
Use queijo gordo e creme de leite azedo!
Você pode cobrir o cheesecake com o que quiser. O molho de framboesa está incluído, ou use xaropes de cobertura de gelado e chuvisco sobre cada fatia, ou substitua as bagas congeladas por uma fruta congelada diferente. Ou simplesmente sirva com um pouco de nata batida fresca.