Diferença Principal
A principal diferença entre amargo e ácido é que a substância de sabor picante e pungente é conhecida como amargo e a substância com sabor ácido é conhecida como azedo.
Amargo vs. Amargo
Sabor amargo resulta de alimentos mais ácidos. Amargo deriva daqueles alimentos que são obtidos a partir de solo cultivado. Os alimentos amargos desintoxicam o organismo, também ajudam na redução de peso e fornecem antibióticos, anti-sépticos e antiparasitários. Os alimentos azedos podem aumentar a capacidade do organismo de absorver minerais, limpar os tecidos do corpo e ajudar a digestão e circulação. O amargor das substâncias é comparado com o limiar de sabor amargo do quinino, que tem um valor 1. O limiar de acidez é estimado com ácido clorídrico diluído, que também tem valor 1. O amargo é muito sensível entre todos os gostos; um grande número de substâncias tóxicas encontradas na natureza são amargas. O sabor azedo é indicativo de acidez. A percepção do amargo é mais fácil pela fusão de receptores gustativos e uma proteína G (gustducin). Enquanto o sabor ácido é indicado pela concentração de íons hidrogênio nos canais de íons hidrogênio. O alimento amargo tem sabores terrosos como folhas verdes, cabaça amarga, etc. Os alimentos ricos em ácidos geram particularmente o sabor azedo. Compostos químicos como o quinino provocam amargor no sabor. O sabor ácido é devido aos ácidos orgânicos presentes nos alimentos azedos. Segundo Demócrito sendo um filósofo, ele pensou para viver que quando você mastiga seu alimento, e ele se desfaz em pequenos pedaços, esses pedaços eventualmente quebram-se em formas básicas. Amargo é “esférico, suave, escaleno e pequeno”, em forma enquanto azedo é “grande em seus átomos, mas áspero, angular e não esférico”.”
Carta de comparação
| Bitter | Sour |
| Substâncias básicas | Substâncias ácidas |
| pH | |
| pH alcalino i.e. (7 a 14) | pH ácido i.e. (0 a 7) |
| Gosto | |
| Aspetuoso e desagradável | Sabor picante ou picante |
| Aspetuoso | |
| Amaciar um sabor desagradável | Não um sabor desagradável |
| Exemplos | |
| Café, cabaça amarga, azeitonas, casca de citrinos, etc. | Lima, limões, laranjas, uvas, etc |
O que é Amargo?
O sabor amargo é muito sensível entre todos os gostos. A maioria das substâncias tóxicas naturais também são conhecidas por serem amargas. Esta é uma das razões pelas quais sempre relacionamos o amargo com o desagradável. Embora, ocasionalmente, o amargor é visto como útil e este sabor é intencionalmente adicionado através de agentes melhoradores. Conclui-se que o amargo é desagradável, afiado, ou desagradável. Os receptores do sabor amargo são monoméricos ou de superfície que determinam os vários “ligandos” amargos. Observa-se que os alimentos com sabor amargo são na sua maioria tóxicos e, portanto, são utilizadas diferentes técnicas de processamento para desintoxicar estes alimentos que os tornam mais comestível. Compostos amargos e ácidos podem aumentar ou diminuir uns aos outros, dependendo das concentrações, dos estímulos alimentares e dos métodos experimentais envolvidos. O amargo é naturalmente um sabor desagradável. Uma grande variedade de compostos com várias estruturas químicas induzem o amargor. Muitas substâncias amargas são tóxicas, e também se acredita que o amargor funciona para alertar contra a ingestão de possíveis alimentos nocivos. As substâncias amargas necessitam de grupos polares, ou seja, eletrofílicos ou nucleofílicos e hidrofóbicos e são obrigadas a dissolver-se moderadamente na água. O sabor amargo é geralmente reconhecido na parte de trás da língua, mas poucas substâncias são também reconhecidas na ponta da língua. A ação natural do sabor amargo pode se desenvolver em vários processos que dependem da estrutura dos compostos que dão um sabor amargo.
Benefícios para a saúde
- Ajudas para limpar e desintoxicar o fígado
- Alimento amargo é rico em vitaminas e minerais
- I ajuda a reduzir os desejos alimentares que levam à perda de peso
- Despoleta o paladar que activa a produção enzimática e melhora o fluxo biliar que regula correctamente a digestão
O que é o Sour?
Azedo é um gosto geralmente associado à acidez. O sabor azedo está geralmente associado a alimentos ricos em ácidos. Os citrinos como limões, uvas, tamarindo, laranjas, etc. têm um sabor azedo. Alguns produtos também dão um sabor azedo quando estão estragados. Por exemplo, o vinho produz um sabor azedo se não for armazenado corretamente e o leite produz um sabor azedo quando está estragado. Os íons hidrogênio ou átomos geram lágrimas nos alimentos. O aumento do número de íons nos alimentos também aumenta o seu azedume. Algumas pessoas não gostam da acidez, embora ela tenha muitos benefícios para a saúde. O alimento azedo aumenta a capacidade do corpo de absorver minerais e limpar os tecidos do corpo. Os alimentos que têm sabor azedo também ajudam na digestão e na circulação. A acidez é suportável quando não é severa, mas torna-se miserável quando forte. Ele nos apóia para evitar frutos não maduros e danificar nossos tecidos com ácidos. Nos seres humanos os ácidos causam salivação, o que eleva as secreções de bicarbonato, ou seja o principal agente tampão na saliva.
Benefícios para a saúde
- O luto activa as glândulas salivares, que energizam o apetite.
- Um ácido orgânico encontrado nos alimentos azedos desencadeia a absorção de nutrientes no corpo, por exemplo, O ácido cítrico melhora a absorção de ferro; o ácido láctico ajuda a maximizar a ingestão de cálcio e mais.
- As cerejas ácidas e as maçãs ajudam a tratar a fibromialgia e a síndrome de fadiga crónica.
- É bom para a digestão e melhora o sistema imunitário.
- Ajuda também a manter níveis mais baixos de açúcar.
- Alimento ácido também é usado para manter o equilíbrio eletrolítico em humanos.
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Diferenças-chave
- Amargor é um sabor afiado e pungente, por outro lado, azedo é um sabor ácido.
- As substâncias amargas têm pH básico, por outro lado azedo tem pH ácido.
- Os sabores azedos estão relacionados com sabores ácidos inversamente os amargos estão principalmente preocupados com substâncias alcalinas nos alimentos.
- O sabor amargo é controlado pela extensão do alcalóide no flip side sourness é dependente do número de iões de hidrogénio.
- A amargura é geralmente considerada tóxica enquanto a acidez é geralmente desprezada como sabor ácido.
Conclusão
Conclui-se que a amargura é um sabor desagradável e nojento ou desagradável e a amargura é um sintoma de acidez.