Pó e Levedura em Pó são dois dos agentes fermentadores mais utilizados em alimentos cozidos. Eles são usados para fazer a massa subir, pois ambos produzem gás carbônico que permanece como bolhas na massa. Podem ser usados para o mesmo fim, mas são diferentes um do outro. Vejamos como eles diferem um do outro!
Pó de fermento:
Pó de fermento é um produto químico seco que é uma mistura de bicarbonato de sódio e um ou mais sais ácidos. Também pode ser produzido misturando bicarbonato de sódio com um creme seco de ácido tártaro e outros sais. Deixa fermentar pão, bolos, etc., através de uma reação ácido-base, ou seja, quando o ácido se combina com bicarbonato de sódio e água, são produzidas as bolhas de dióxido de carbono que fazem a massa subir.
Forno em pó está disponível em duas formas diferentes: fermento em pó de simples efeito e fermento em pó de duplo efeito. O fermento em pó de simples ação é ativado pela umidade, portanto, se você estiver usando-o, você é obrigado a assar receitas imediatamente após a mistura com o fermento em pó. Os pós de dupla ação reagem em duas etapas e você pode esperar um pouco antes de assar, pois algum gás é liberado à temperatura ambiente quando o pó é misturado com a massa e a maior parte do gás é liberada quando a temperatura da massa aumenta no forno.
Yeast:
A levedura é um microorganismo vivo que pode ser usado como fermento, pois produz dióxido de carbono a partir dos açúcares ou carboidratos presentes na massa e assim faz a massa subir. Além do dióxido de carbono, várias substâncias aromáticas e sabores também são formados durante a fermentação. Há muitos tipos de leveduras que podem ser usadas como fermento, mas a mais comumente usada é a levedura seca. A levedura seca é uma forma granulada de levedura na qual cada grânulo tem células de levedura vivas cobertas com células de levedura mortas. Deve ser reidratada antes de ser usada para activar as células de levedura.
Baseado nas informações acima, algumas das principais diferenças entre o fermento em pó e a levedura são as seguintes
| Forno em pó | Levedura |
|---|---|
| É um produto químico seco usado como fermento. | É um microorganismo vivo unicelular que actua como fermentador. |
| Liberta dióxido de carbono através de uma reacção ácido-base. | Liberta dióxido de carbono por fermentação a partir dos açúcares presentes na massa. |
| A fonte de dióxido de carbono é um fermento em pó (NaHCO3). | A fonte de dióxido de carbono são os açúcares ou carboidratos. |
| Compõe-se de bicarbonato de sódio e um ou mais sais ácidos. | É o microorganismo presente no extracto de levedura. |
| É um ingrediente alimentar sintético. | É o ingrediente alimentar natural. |
| Não oferece benefícios para a saúde. | É uma rica fonte de proteínas, vitaminas, minerais e cofactores. Também actua como probiótico. |
| Geralmente não altera o sabor e a consistência do produto acabado. | Muda o sabor e a consistência do alimento cozido. |
| É fácil de usar. | É menos fácil de usar. |
| Leva menos tempo para fermentar a massa do que o fermento. | Leva mais tempo para fermentar a massa do que o fermento em pó. |