Perfil de sabor
Não encontrará uma erva mais versátil que o manjericão. É delicioso em tudo, desde o molho de esparguete à salsicha, passando pela sopa, até às saladas. E isso são apenas pratos que começam com a letra “s”! Este membro da família da hortelã tem um aroma fresco e verde com uma pitada de alcaçuz doce. Isso faz dele um parceiro perfeito para todas as coisas de tomate. Descobrimos que o manjericão corta a acidez do tomate e aumenta a sua doçura natural. Também vai apreciar folhas de manjericão cozinhadas num caril indiano picante ou num guisado de carne da Toscana. Gostamos dele polvilhado em uma cunha de melão de verão e em uma tigela de frutas vermelhas frescas e creme. Dica: Esfregue as folhas entre os dedos antes de o adicionar ao prato para libertar os óleos saborosos e a fragrância soberba.
Utilização
- Basil tem um lugar de honra na cozinha italiana e ítalo-americana. Pratos de marisco e aves, molhos vermelhos, pizza, massas com legumes – descobrimos que quase todos os pratos podem beneficiar da adição desta versátil erva.
- Não é só a comida italiana que beneficia do manjericão. Pratos à base de tomate, saladas, salsas, pizzas, sopas e ensopados de cozimento lento, são os benefícios do seu aroma perfumado e da sua cor verde profunda. Nós gostamos de jogar algumas folhas de manjericão na sopa de tomate e incluí-los em frittatas de ovo assado para um buffet de brunch.
- Os chefs profissionais de hoje estão encontrando muitos usos novos e interessantes para o manjericão. Você vai encontrá-lo em sobremesas e doces, e até mesmo em sorvetes. Da próxima vez que você fizer biscoitos shortbread, tente adicionar raspas de limão e uma pitada de manjericão. Você vai adorar!
Perfect Partners
- Tomatoes e queijo, manjericão e azeite – dois fósforos feitos no céu! Imagine a clássica salada Caprese de tomate e mozzarella, vestida com azeite de oliva. São as manjedouras de manjericão verde que dão vida ao prato. O mesmo com uma tradicional salada grega de tomate em pedaços, pepino, cebola, azeitonas e queijo feta. O manjericão e o azeite de oliva unem os sabores em perfeita harmonia.
- Nossos parceiros de manjericão bem com todas as ervas do Mediterrâneo – manjerona, endro, orégano e tomilho. Quer esteja a preparar um molho para salada, marinada ou especiarias, não pode correr mal quando combina duas ou três (ou todas!) destas ervas. Acrescente um pouco de azeite, talvez um pouco de limão, mais sal e pimenta, e você está pronto para ir.
- Em uma pitada para uma refeição vegetariana tentadora mas fácil? Manjericão para o salvamento! Escolha vários vegetais – o que estiver na estação – beringela, abobrinha e pimentão-doce. Polvilhe-as com manjericão, sal, pimenta e regue com azeite de oliva. Em seguida, asse-os em fogo alto até ficarem dourados. Cobri-las com queijo parmesão da melhor qualidade que se possa encontrar. Até os amantes da carne à sua mesa vão pedir segundos!
Substitutos
Q: Se eu não tiver folhas de manjericão à mão, o que faz um bom substituto?
A: Olhe para a família das ervas mediterrânicas para uma série de bons substitutivos para o manjericão. Para pratos com tempos de cozedura mais longos, as folhas de orégãos podem ser substituídas em igual medida. Assim como os temperos italianos, que combinam manjerona com manjerona, tomilho, rosmaninho, orégãos e outras ervas. As folhas de estragão são outra possibilidade. Descobrimos que esta erva capta o ligeiro sabor a alcaçuz que o manjericão traz para a mesa. Claro que pode sempre substituir as folhas frescas de manjericão, usando uma colher de sopa de erva fresca picada por cada colher de chá de erva seca.
História/Fun Facts
Pensamos no manjericão como a derradeira erva italiana. Mas na verdade é nativa da Índia e do Oriente Próximo. Outras variedades da erva, como o manjericão tailandês apimentado, ocupam um lugar de honra na culinária do sudeste asiático. Mas foi o manjericão mediterrâneo que capturou o coração da mesa americana. De suas raízes no Oriente, o manjericão assumiu uma aparência mais romântica ao se mover para o Ocidente. Os antigos gregos chamavam-lhe a “erva real”. Para os romanos, simbolizava o amor e a fertilidade. Os pretendentes italianos proclamavam o seu amor através de ramos de manjericão no cabelo. O caso de amor continua hoje no nosso romance contínuo com todas as coisas mediterrâneas. Você encontrará manjericão em tudo, desde coquetéis e sobremesas de verão até molhos e ensopados de inverno. Achamos que a sua popularidade contínua é bem merecida.
Popular Receita Recomendações
Easy Herbed Sugar Snap Peas 
Sausage Frittata
Easy Pizza Margherita 