O Florida stone crab é normalmente pescado perto de molhes, recifes de ostras ou outras áreas rochosas, tal como para os caranguejos azuis. Os corpos destes caranguejos são relativamente pequenos e por isso raramente são comidos, mas as garras (chelae), que são grandes e fortes o suficiente para partir a concha de uma ostra, são consideradas uma iguaria. A colheita é feita removendo uma ou ambas as garras do animal vivo e devolvendo-o ao oceano onde pode rebrotar o(s) membro(s) perdido(s). Para ser mantido, as garras devem ter 2,875 polegadas (73,0 mm) de comprimento, medido desde as pontas do dedo imóvel até à primeira articulação.
Em 1978, e no Centro de Pesquisa do Parque Nacional de Everglades, os caranguejos selvagens apanhados foram mantidos num aquário para os testes específicos de taxas de mortalidade de caranguejos descascados. Taxas de mortalidade de 47% para caranguejos com dupla descendência e 28% para caranguejos com uma única descendência eram evidentes. Na época de 2011 as taxas de mortalidade tinham aumentado para 62,9 por cento e 40,8 por cento respectivamente. Em retrospectiva, 20 por cento dos caranguejos descascados são regredidos.
Nos Estados Unidos, os caranguejos de pedra da Flórida são legais para colheita de 15 de outubro até 15 de maio. A captura varia de ano para ano, variando entre 2,0 e 3,5 milhões no período de 1982-2009, esmagadoramente da costa do Golfo (em oposição à costa atlântica). Acredita-se ser esta a quantidade máxima possível, dadas as actuais condições ambientais, regulamentos e práticas. O número de armadilhas triplicou entre 1989-90 e 2009-10 sem aumentar o número de lances (tendo, portanto, um nível muito baixo de captura por armadilha). No entanto, devido à gestão da pesca, acredita-se que o lanço é estável, uma vez que acontece desova suficiente.
Os regulamentos são vendidos por tamanho, geralmente em quatro tamanhos: médio, grande, jumbo, e colossal.
O principal comprador de garras de caranguejo de pedra é o Joe’s Stone Crab em Miami, e tem um papel significativo na indústria, influenciando o preço no atacado e financiando muitos caranguejos. O Aquário de Monterey Bay deu ao caranguejo pedra da Floridian stone crab fishing sua mais alta classificação de “Best Choice” por manter altos padrões de pesca e trabalhar duro para manter o caranguejo pedra uma pesca viável.