Meus amigos….
Esta aqui não é a sua galinha e arroz normais.
E eu percebo que sou um pato sortudo porque fui criado com este belo material. Não vou fazer as outras coisas.
Não vou fazer.
Vamos falar sobre isto.
Galinha e arroz tão subestimados e tão subvalorizados. Dois ingredientes lindamente simples como estes devem ser preparados com a intenção cuidadosa de realçar os melhores sabores e texturas que se complementam sem esforço.
Na verdade, é por isso que muitos dos nossos pratos favoritos são também os mais simples e despretensiosos – você pode discernir os ingredientes um do outro, mas eles também se casam muito bem um com o outro, sem criar um hodgepodge de sabores que acabam por provar como uma grande bagunça de um sabor. Simples é sempre a chave. Essencialmente para tudo na vida, realmente.
E é por isso que a cozinha francesa é tão maravilhosa e porque tem um sabor tão bom. E é exactamente por isso que eu venero a cozinha persa. Porque, de um modo geral: Bem equilibrado, sabores simples + nutrição bem equilibrada = H³ (Saúde, Felicidade, Harmonia)
Eu apanhei esta receita da minha mãe persa quando me mudei de casa. Tem um sabor incrível, é perfeita para esta época do ano, é saborosa, mas também é muito simples (Bem, encontrei a palavra do dia!) e leve ao mesmo tempo. Espero que gostem mesmo desta.
Primeiro de tudo, têm arroz persa perfeitamente cozinhado (o que significa apenas que cozinham o arroz basmati de uma forma específica) que não é pegajoso, mole, ou mesmo qualquer coisa como arroz cozido regularmente.
O arroz persa dá uma textura perfeita, é perfumado, é super longo, e é óptimo para qualquer prato. Vai levar as suas refeições do suave ao espectacular. Certo, eu percebo que estou a começar a parecer um pouco infomercial, mas estou a falar a sério.
Quero dizer sim, OK-francamente, estou a tentar vender algo aqui. Mas não é um produto. É apenas um método para cozinhar simplesmente, a começar pelo arroz. Há uma razão para os persas terem tanto orgulho no seu arroz. Então porque não experimentar?
Mas a sério, fá-lo já, sim?
E, como se precisasse de mais uma razão, o tahdig (arroz crocante no fundo da panela) também é um delicioso petisco crocante para comer ao lado da sua refeição! O arroz persa produz esta crosta dourada debaixo da cama de arroz fofo que fará o seu paladar cantar cada vez que você der uma dentada. E especialmente com um pouco do caldo da colher de frango sobre o topo do arroz e tahdig-yum para tum! Como os grãos de arroz têm uma textura tão boa, você não vai comprometer isso com o caldo do mesmo modo que faria com qualquer outro arroz. Só o fará mais feliz!
Yurm para turm.
OK! Então você tem o seu frango rico e suculento, com sabor e delicioso que é cozinhado no fogão em seu próprio caldo de carne naturalmente liberado. Acrescenta-se alguns ingredientes essenciais (cebola, curcuma, sal e pimenta) e está-se a caminho do paraíso alimentar.
É um prato tão simples, mas não consigo explicar como os sabores são lindos juntos e como disse um monte e meio, é realmente a simplicidade destes sabores que faz uma refeição tão bonita, bem feita.
Imprimir
Frango e Arroz (Morgh Polo)
Ingredientes
- 3 libras de frango e coxas, as coxas têm pele em
- Um ghee para o frango e para o arroz
- 1 cebola branca ou amarela em cubos
- 1 colher de chá de curcuma
- 1 colher de chá de sal marinho
- 1 colher de chá de cebola pimenta preta
- 4 chávenas de basmati arroz seco
- ½ tsp açafrão moído misturado em ¼ chávena água quente
Instruções
Para o Arroz:
>
-
Água de barro numa panela grande e adicione bastante sal (tal como faria se estivesse a cozinhar massa) e 4 chávenas de arroz enxaguado. Coloque o fogão em fogo médio-alto. Não deixe ferver em demasia. Quando o arroz estiver duro no meio e macio no exterior (arroz al dente!), desligue o queimador e escorra o arroz para um escorredor.
-
Adicionar ghee à panela grande para cobrir o fundo e colocar em lume médio. Adicione o arroz ao tacho, faça alguns buracos com a parte de trás de uma espátula quase até ao fundo do tacho para libertar vapor e cubra.
-
Quando o vapor subir até à tampa do tacho (isto é fácil de dizer com uma tampa transparente, caso contrário espere cerca de 5 minutos) retire a tampa e adicione pequenos dollops (cerca de 2 colheres de sopa ou mais) de ghee juntamente com a maior parte da mistura de açafrão-água ao topo (o resto pequeno será adicionado ao frango). Substitua a tampa por um guardanapo grande dobrado ou toalha de cozinha colocada diretamente e bem embaixo dela para pegar o vapor.
-
Após cerca de 5 minutos, coloque em fogo médio-baixo por ~30 minutos ou até que a panela se chique quando você espirrar um par de gotas de água ao lado dela – o que acontecer por último. Pode virar cuidadosamente o arroz para uma travessa para que possa ver o tahdig (arroz crocante no fundo da panela) ou simplesmente servir-se directamente fora da panela, mas não se esqueça de cavar um pouco de tahdig no fundo! É uma delícia!
Para a Galinha:
-
Num tacho grande em lume médio-alto, adicione 1 colher de sopa de ghee. Depois que o ghee estiver quente, passe-o pelo pote e adicione as coxas de frango, pele para baixo. Deixe-os cozinhar por alguns minutos e depois devem ser fáceis de levantar quando estiverem prontos para virar. Cozinhe por mais alguns minutos do outro lado e retire-as da panela e coloque-as num prato.
-
Cozinhe as galinhas tenras da mesma maneira e depois adicione novamente nas coxas das galinhas e adicione a cebola. Coloque em fogo médio e adicione o curcuma em pó, sal e pimenta e mexa tudo na panela para cobrir.
-
Adicione cerca de 3 xícaras de água na panela para evitar que arda, misture os ingredientes e coloque a tampa em cima.
-
Após 20 min., colocar em med-baixo e cozinhar por cerca de mais 20 minutos ou até o frango ficar macio.
-
Adicionar um pouco da mistura de água com açafrão em cima do frango enquanto está fervilhando.
-
Se o líquido na panela começar a evaporar, não deixe secar. Adicione mais água para substituir a perda de líquido.
-
Quando for em banho-maria, adicione este líquido/caldo ao seu frango e ao seu arroz para adicionar sabor.