No domínio dos hippies psicadélicos, os cogumelos medicinais atingiram agora as principais esferas da saúde, bem-estar e culinária. Este diversificado grupo de plantas – existem mais de catorze mil variedades, das quais apenas cerca de três mil são comestíveis – são ricas em uma infinidade de nutrientes e agora estão acessíveis para nós em todo o mundo. Neste Guia de Cogumelos Medicinais, vamos falar sobre os benefícios dos cogumelos medicinais para a saúde, como selecioná-los e como usá-los.

Guia Nutricional para Cogumelos Medicinais

Benefícios Gerais de Saúde dos Cogumelos Medicinais

Como uma família inteira, os cogumelos:

>

• Contêm propriedades anti-cancerígenas
• Disacarídeos de reforço e modulação imunitária chamados beta glucanos
• São ricos em vitaminas e minerais, tais como vitaminas B, vitamina D, ferro, cobre e selénio
• Alto em antioxidantes, que ajudam a combater os danos dos radicais livres no organismo
• Contêm polissacarídeos adicionais que têm anti-viral, propriedades antibióticas e anti-inflamatórias, além de poderem ajudar a equilibrar os níveis de açúcar no sangue
• É uma fonte de fibra, que é benéfica para o intestino, controlo de peso e saúde cardiovascular

Selecção + Comprar Cogumelos Medicinais

Muitas variedades de cogumelos são não comestíveis ou venenosos. É importante comprar cogumelos de uma fonte competente em que se possa confiar. Se você estiver interessado em procurar alimentos, encontre um especialista em forragem na sua área – há aulas e viagens respeitáveis que você pode fazer para garantir a sua segurança. Caso contrário, pode visitar o mercado local de cogumelos frescos ou secos, viajar até à sua loja local de alimentos saudáveis ou comprar cogumelos online.

Existem várias formas de comprar e consumir cogumelos:

• Frescos: Estes tipos de cogumelos são fáceis de preparar e cozinhar com, como shiitake, maitake, ostra, etc. Você não precisa ir a nenhuma medida extrema para extrair seus benefícios – um simples assado, salteado ou em fogo brando serve.
• Seco: Os cogumelos inteiros são secos e depois precisam de ser reconstituídos para serem usados em receitas como chás ou elixires sem leite.
• Pós: Os cogumelos em pó são uma maneira prática de colher os benefícios dos cogumelos que são mais difíceis de cozinhar ou de encontrar na mercearia (são frequentemente mais potentes do que a média dos cogumelos da culinária, também). Você pode encontrá-los em lojas de alimentos saudáveis e online. Existem alguns métodos para aumentar a biodisponibilidade dos poderosos constituintes dos cogumelos; um é a destilação a vapor, onde os compostos são extraídos usando água, e a destilação do álcool para decoctar os nutrientes que não são solúveis na água (basicamente o segundo método é fazer uma tintura).
• Pedaços: Alguns cogumelos são duros como o reishi e a chaga. Você encontrará estes disponíveis em pedaços de tamanhos diferentes, que você pode ferver para chás ou sopas, ou usar para fazer tinturas.

Como usar cogumelos medicinais

Você pode incorporar cogumelos medicinais na sua culinária! Tente usar os cogumelos em pó:

• Bebidas frias, como elixires gelados, smoothies e batidos
• Bebidas quentes, como chás e elixires
• Sorvete sem glúten
• Cereais e papas de aveia
• Chocolate sem glúten
• Pratos crus
• Pastelaria sem glúten, tanto doce como salgado
• Mordidas e bolas de cerveja
• Pensos de salada

Pó de cogumelos são potentes, por isso comece pequeno e aumente a quantidade à medida que se vai habituando a eles.

Cogumelos culinários inteiros, como shiitake e maitake, podem ser usados em:

• Refeições de uma panela
• Sofas sem leite
• Ajejuns de Inverno, como os ovos, omeletes e aveia
• Pães planos sem glúten
• Fritas de aveia
• Pizza

Cogumelos inteiros que são resistentes, como reishi e chaga, podem ser cozidos para extrair as propriedades benéficas. Beba como chá, use-o como base para sopas, ou refresque o líquido para usar em smoothies.

Utilizar Cogumelos Medicinais na Culinária

Reishi

Benefícios para a Saúde: Conhecida como a rainha do mundo dos cogumelos, os cogumelos reishi acalmam e acalmam o sistema nervoso. Eles contêm compostos imuno-moduladores chamados beta-glucanos que ajudam a impulsionar o sistema imunitário ou a diminuir a necessidade, e têm propriedades anticancerígenas, protectoras do fígado e equilibradoras do açúcar no sangue.

Receita para Experimentar: Cacao Reishi Green Smoothie by The Healthful Ideas

Chaga

Benefícios para a saúde: Chaga é o rei dos cogumelos, e tal como o reishi, é um poderoso impulsionador imunitário que tem propriedades anticancerígenas e anti-oxidantes.

Receita para Experimentar: Datas cobertas de chocolate recheadas com Chaga Chai Ghee da Sweet Lizzy (*Perito em Nutrição Culinária)

Shiitake

Benefícios para a Saúde: Os cogumelos Shiitake revigoram o sistema imunitário com o seu composto activo chamado lentinan. Um dos benefícios do lentinan é a capacidade de energizar o sistema imunológico, fortalecendo sua capacidade de combater infecções e doenças. Pesquisas também apontam para potenciais benefícios dos lentinan para ajudar nas cavidades e na saúde bucal.

Recipe to Try: Baby Bok Choy + Sopa de Caril Shiitake da Healthy Little Vittles

>

>

Mane do leão

Benefícios para a saúde: Se procura um aumento do cérebro, o Lion’s Mane pode apoiar o sistema nervoso e a saúde cognitiva. Foi demonstrado que ajuda a estimular as células cerebrais e o crescimento nervoso, enquanto modelos animais indicam que tem potencial para ajudar na doença de Alzheimer e demência, memória e regeneração de nervos danificados.

Receita para Tentar: Lion’s Mane Latte do Dr. Mark Hyman

Cordyceps

Benefícios para a saúde: Além de suas propriedades anti-câncer e anti-tumor, o cordyceps pode ajudar a reduzir a fadiga e aumentar os níveis de energia, e tem sido estudado por seus efeitos anti-inflamatórios, antifúngicos, antialérgicos, anti-bacterianos e analgésicos.

Receita para Experimentar: Cordyceps Broth by Clean Cuisine

Turkey Tail

Benefícios para a saúde: A cauda de peru foi estudada pelas suas propriedades anti-tumorais e é benéfica para a nossa saúde digestiva. É um alimento prebiótico e a cauda de peru demonstrou melhorar as bactérias úteis no nosso intestino.

Receita para Experimentar: Chá de Cauda de Peru por Yvonne Cornell

Maitake

Benefícios para a saúde: Maitake pode ajudar a estimular e melhorar o sistema imunológico e estudos com animais também mostram sua promessa de ajudar com a pressão arterial, colesterol, diabetes e obesidade.

Receita para Experimentar: Três Cogumelos + Panqueca de Grão-de-bico de Tomilho por The Hungry Herbivores

>

Incentivamos você a explorar o mundo dos cogumelos medicinais, e colher os incríveis benefícios à saúde, assim como o sabor!