Harissa é uma famosa e versátil pasta de pimenta vermelha do Norte da África que irá adicionar um sabor incrível, cor e pontapé à sua comida! É fácil de fazer e conserva durante várias semanas no frigorífico!

Harissa é uma pasta de chili norte-africana ardente que é popular na cozinha tunisiana e argelina, mas que é talvez mais comumente associada à comida marroquina.

Esta receita de harissa é fácil de fazer. É feita de pimentas secas, azeite de oliva, alho e especiarias. As pimentas secas são reconstituídas em água a ferver, as especiarias inteiras são torradas e moídas, e tudo é pulsado num processador ou misturador de alimentos (ou use um almofariz e pilão) até se formar uma pasta com pedaços.

Após ter feito a sua própria, nunca mais vai usar a loja comprada. O sabor da harissa caseira é muito mais ousado e vibrante do que qualquer produto feito comercialmente. Bata um lote em minutos, guarde-o no seu frigorífico e use-o sempre que quiser adicionar sabor, cor e pontapé à sua comida!

Como Usar Harissa

O céu é o limite para este molho versátil mas aqui estão algumas ideias para começar:

• Hambúrgueres – misture-o na carne do hambúrguer ou passe-o pela sua maionese ou ketchup.
• Molho para fritar – misture-o na sua maionese para um molho de molho para dar um pontapé!
• Sanduíche
• Gyros
• Marinada ou Rub – é perfeito para carne, aves e peixe.
• Tacos de peixe
• Molhos & Cozidos – um pouco vai muito longe para adicionar uma profundidade de sabor fantástica com um toque de calor.
• Vegetais assados – atire os seus vegetais com alguma harissa antes de os assar no forno.
• Molho de Iogurte – um molho picante e refrescante para carnes grelhadas e para saladas.
• Molho de Salada – um toque disto também é óptimo no seu molho de tomate.
• Hummus – mexa um pouco de harissa para um sabor adicional e um pouco de pontapé!
• Massa – adicione um pouco ao seu molho de tomate.
• Pizza – adicione um pouco ao molho de pizza.
• Ovos – se você é fã de adicionar molho Tabasco aos seus ovos, espere só até experimentar isto!

Como fazer Harissa

Vamos começar!

Você pode usar uma variedade de pimentas vermelhas, a escolha é sua. A pimenta do Novo México e a pimenta Guajillo funcionam bem. Eu uso e recomendo esta marca ou frescor e sabor.

Nota: Se você não quer que a harissa esteja muito quente, corte as pimentas secas e remova as sementes e membranas. (É sempre aconselhável usar luvas para isso.) Coloque as pimentas secas numa tigela.

Derrame água fervente sobre as pimentas secas e deixe-as sentadas durante 20 minutos.

Enquanto as pimentas estão de molho, aqueça uma pequena frigideira em fogo médio e torre as sementes de cominho, coentros e cominhos, mexendo-as frequentemente, até ficarem muito perfumadas, cerca de 4-5 minutos. Tenha cuidado para não os queimar ou eles ficarão amargos. Deixe as especiarias esfriar completamente e depois transfira-as para um moedor de especiarias ou café e moa-as para um pó fino. Eu uso o meu moedor de café/spice KRUPS há mais de 10 anos e ainda está a ficar forte.

Drenar e espremer as pimentas para libertar o máximo de líquido possível. Acrescente-as a um processador de alimentos juntamente com as especiarias moídas, azeite, alho, sal e sumo de limão. Processe até obter uma pasta macia. Adicione mais azeite se estiver muito seco.

Transfira a pasta para um frasco de vidro e coloque um pouco de azeite extra por cima, cerca de 1/4 de polegada de profundidade. Depois de cada utilização, cubra com azeite de oliva. Guarde no frigorífico onde irá guardar durante cerca de 3 semanas.

Desfrute!

Moroccan Chicken, Apricot and Almond Tagine

PIN ME!

>

Harissa (Pasta de Pimenta Norte Africana)

Kimberly Killebrew

Utilize esta famosa pasta de pimenta vermelha Norte Africana sempre que quiser adicionar sabor, cor e pontapé à sua comida!

Imprimir receita

5 de 5 votos

Tempo de preparação 10 mins

Tempo de cozedura 5 mins

Tempo de imersão 20 mins

Tempo total 20 mins

Condimento do curso, Molho

Cozinha Marroquina, Norte de África, Tunisiano

Nutrição